春天來臨，又到了吃各種野菜的時候了，昨天出門一趟路過田間，看到不少大爺大媽們在裡面采摘，沒猜錯的話應該就是在挖野菜。春天的野菜中，你更喜歡哪一種？要說我的最愛，那絕對是鮮美的荠菜。
荠菜雖然一年四季都可以吃到，但是春天的當然最鮮美，其中富含多種膳食纖維、維生素、胡蘿蔔素等等，常吃對人體還是非常有好處的。
那麼說到荠菜的吃法，你喜歡蒸着吃、炒着吃、涼拌吃，還是包餃子吃呢？
如果沒吃過的話，朋友們不妨嘗試一下，做成荠菜餡，包餃子吃，味道十分鮮美，獨有的香味令人愛不釋手，就連我們家小朋友都連連誇贊。
不過做荠菜餡，餡料總是幹巴巴的，要想讓其更鮮嫩更多汁，接下來教你多放2樣。
餃子皮：面粉500g、食鹽2g、清水260ml
荠菜餡：荠菜400g、肉餡600g、生姜少許、花椒少許、鹽15g、白糖5g、白胡椒粉2g、蚝油5g、生抽15g、老抽5g、食用油适量
1、首先來和面，把餃子皮中的所有東西混合好之後，揉成面團進行醒發，醒發差不多半個小時的樣子，然後我們将其繼續揉一下，随後分成一個個的小面團，擀成餃子皮待用。
2、把肉餡準備好，再把生姜切一下，切成碎末放在肉餡裡。下面我們需要準備一碗花椒水，用開水燙一下花椒，靜置一會兒花椒水就做好了。下面咱們将花椒水倒入肉餡中，用筷子充分攪拌。
3、這樣攪拌好的肉餡，是非常多汁的，并且去腥效果也很好。緊接着我們再把鹽、白糖、白胡椒粉、蚝油、生抽、老抽，這些調料一起放在肉餡中，不停攪拌一段時間，一定要攪拌均勻。
4、緊接着我們要來處理荠菜，把荠菜清洗幹淨後，切成碎末放到肉餡中，攪拌均勻。但是這個時候還不算完，要想荠菜肉餡吃起來更香，最後還得多加1種東西。起鍋燒油，油熱之後放上蔥姜、花椒炸一下，炸香後把香料撈出來。
5、剩下的油晾涼後倒入肉餡中，最後充分攪拌均勻，荠菜餡就做好了，這樣做出來的荠菜餃子餡，就不會幹巴巴的，吃起來水潤多汁，十分鮮嫩。
做荠菜餡餃子，要想吃起來不幹巴，記得多放2味料，第一種是花椒水，可以讓肉餡更多汁，還能起到不錯的去腥效果，第二種是料油，加進去之後可以讓餃子餡更香，油潤多汁。
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