春天來臨,又到了吃各種野菜的時候了,昨天出門一趟路過田間,看到不少大爺大媽們在裡面采摘,沒猜錯的話應該就是在挖野菜。春天的野菜中,你更喜歡哪一種?要說我的最愛,那絕對是鮮美的荠菜。
荠菜雖然一年四季都可以吃到,但是春天的當然最鮮美,其中富含多種膳食纖維、維生素、胡蘿蔔素等等,常吃對人體還是非常有好處的。
那麼說到荠菜的吃法,你喜歡蒸着吃、炒着吃、涼拌吃,還是包餃子吃呢?
如果沒吃過的話,朋友們不妨嘗試一下,做成荠菜餡,包餃子吃,味道十分鮮美,獨有的香味令人愛不釋手,就連我們家小朋友都連連誇贊。
不過做荠菜餡,餡料總是幹巴巴的,要想讓其更鮮嫩更多汁,接下來教你多放2樣。
餃子皮:面粉500g、食鹽2g、清水260ml
荠菜餡:荠菜400g、肉餡600g、生姜少許、花椒少許、鹽15g、白糖5g、白胡椒粉2g、蚝油5g、生抽15g、老抽5g、食用油适量
1、首先來和面,把餃子皮中的所有東西混合好之後,揉成面團進行醒發,醒發差不多半個小時的樣子,然後我們将其繼續揉一下,随後分成一個個的小面團,擀成餃子皮待用。
2、把肉餡準備好,再把生姜切一下,切成碎末放在肉餡裡。下面我們需要準備一碗花椒水,用開水燙一下花椒,靜置一會兒花椒水就做好了。下面咱們将花椒水倒入肉餡中,用筷子充分攪拌。
3、這樣攪拌好的肉餡,是非常多汁的,并且去腥效果也很好。緊接着我們再把鹽、白糖、白胡椒粉、蚝油、生抽、老抽,這些調料一起放在肉餡中,不停攪拌一段時間,一定要攪拌均勻。
4、緊接着我們要來處理荠菜,把荠菜清洗幹淨後,切成碎末放到肉餡中,攪拌均勻。但是這個時候還不算完,要想荠菜肉餡吃起來更香,最後還得多加1種東西。起鍋燒油,油熱之後放上蔥姜、花椒炸一下,炸香後把香料撈出來。
5、剩下的油晾涼後倒入肉餡中,最後充分攪拌均勻,荠菜餡就做好了,這樣做出來的荠菜餃子餡,就不會幹巴巴的,吃起來水潤多汁,十分鮮嫩。
做荠菜餡餃子,要想吃起來不幹巴,記得多放2味料,第一種是花椒水,可以讓肉餡更多汁,還能起到不錯的去腥效果,第二種是料油,加進去之後可以讓餃子餡更香,油潤多汁。
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