大家好，我是一名從業多年的腎内科醫生。說起雞蛋，我想應該是無人不知無人不曉了。其價格低廉、營養豐富、獲取方便等特點助它走進了千萬家庭的餐桌。中國膳食居民指南就推薦，成人每周蛋類攝入量為280-350g。我國近代傑出醫學家陶弘景在其《本草經集注》就記載了用雞蛋黃來治療心煩多夢等多種疾病，而且從中醫的角度來看，雞蛋黃性平，有祛熱、溫胃、鎮靜、解毒、消炎等功效，但現實中，不少人對于雞蛋的認識有一個誤區，今天我就以此來寫一篇科普文章，告訴大家，該怎麼吃好雞蛋。

●在營養學中，雞蛋一直有“全營養食品”的美稱，是優質蛋白質的最佳來源之一。研究發現，除了母乳，雞蛋中的蛋白質組成是與人體最接近的，而且吸收率要比牛奶、肉類、大豆還要好。注意了， 我們正常人體每天膽固醇的需要量小于等于300mg,而50g的雞蛋黃中膽固醇的含量即可達到280mg左右，是豬肝含量的7倍，肥豬肉的17倍，牛奶的120倍。所以基本上通過雞蛋黃就可以補充我們人體每日所需的膽固醇。

●而且蛋黃中還含有豐富的卵磷脂，這一物資對我們的神經系統和身體發育有着很大的幫助作用。因為卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽堿，促進大腦的發育，改善記憶力。因此，雞蛋還是很好的健腦食品，而且蛋黃中的卵磷脂還是一種強化乳劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變小，并始終保持懸浮狀态。這有利于脂類透過血管壁，為組織利用，所以不論男女老少，雞蛋都是上好佳品。

●患有心腦血管疾病的患者可以吃雞蛋嗎？其實在以前，甚至是一些醫務人員也會與患者宣教，說動脈硬化、冠心病患者血液中膽固醇含量高，認為雞蛋中膽固醇含量好。所以不建議食用甚至棄蛋黃食用。其實不然，我上面也着重為大家介紹了雞蛋中膽固醇的含量以及蛋黃中的營養價值，所以食用雞蛋非但無害，而且對于心血管系統具有特殊的保護作用。對此，我的建議是，健康成人每天1-2個是沒問題的，而對于罹患有高膽固醇血症的患者而言，每周3個或隔日1個均可。

●患有膽石症可以吃雞蛋嗎？現實中确實有不少膽石症患者那是望“蛋”生畏，他們認為不能吃雞蛋，否則要發病。而科學的研究證實，限制膽石症患者進食高脂肪、高蛋白等油膩食物并不等于不能食用雞蛋，如果改變烹制方式如炖雞蛋、雞蛋湯、清蒸雞蛋是沒有問題的（少油膩，多清淡）。注意了，針對于腹瀉的病人，由于體内消化液分泌減少，消化酶活力下降，體内脂肪、蛋白質和碳水化合物代謝紊亂，腸道蠕動亢進和固有食物同化功能受影響。小腸對水和營養物質的再吸收功能發生障礙，大量的營養物質經消化道排出體外，這期間如果不讓胃腸道休息，盲目吃雞蛋不但起不到滋補身體的作用，反而可能導緻腹瀉加重。所以，這點大家要多注意。

●雞蛋可以沖豆漿一起喝嗎？有些人會選擇這種食用方式，但這點我是不建議的。因為豆漿中含有一種胰蛋白酶的抑制物質，它能抑制人體胰蛋白酶的活性，從而影響到蛋白質的消化吸收。這種物質比較耐熱，需要高熱才能破壞它，在生雞蛋内也有一種黏液性蛋白，可與胰蛋白酶相結合，從而阻礙蛋白質的分解。如豆漿煮沸時間短或未經煮開就用來沖雞蛋，将會影響兩者的蛋白質吸收和利用。

●對于雞蛋的食用方法雖然很多，煎炸烹煮烤五花八門，像全熟的雞蛋由于蛋白質分子凝固的非常緻密，成為膠性物而變得發硬。而煎、炒雞蛋（大家應該清楚這兩種方式都非常費油）由于油脂含量非常高進入消化道一方面不易吸收，而且有的不耐油的人吃了還容易腹瀉。所以從營養學的角度來講，蒸蛋羹、蛋花湯、去殼水煮蛋等食用方法最可取。

大家别看小小的雞蛋，其實從營養學的角度來看卻有很多需要注意的地方，避開以上這些“”坑才能發揮它最大的營養價值，吃好雞蛋，您學會了嗎？本文章不構成醫學治療建議，也不具備醫療指導意見，僅為健康科普所用。不加入專欄，無償、免費的讓大家閱讀。希望對大家有幫助。如果學到了，不要吝啬，點個贊，轉發一下幫助更多人，感謝支持。#你好，秋分##「閃光時刻」主題征文 二期#@頭條辟謠

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