火鍋在我國的受歡迎程度一直居高不下，無論男女老女，春夏秋冬，水一開，菜一下，随時随地都能來一頓。尤其在寒冷冬天，三五個人圍坐在桌邊，一起品嘗火鍋，别有一番滋味。雖然很多人都吃愛火鍋。但是你知道你吃的肥牛和羊肉卷都是什麼肉做的麼？你知道它們涮多久才最好吃麼？别着急，今天就為大家詳細的介紹一下。

吃火鍋，肉必不可少，涮火鍋主要以肥牛片、羊肉片等肉類為主：

一、 肥牛

很多人都會把肥牛和牛肉混為一談，其實兩者是有區别的。肥牛是經過排酸處理後切成薄片在火鍋内涮食的部位，被稱為“肥牛”。而牛肉是指牛身體上所有的部位的肉。肥牛通常選擇優質的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，再經專用機械刨成薄片，然後蘸以美味的調料在火鍋内涮熟，吃到嘴裡的才是真正的“肥牛”。

肥牛是哪些部位制成的？

涮鍋品種主要選用的是牛的外脊和腹部内的部分。具體如：

眼肉肥牛：是肥牛中的上等精品，采用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉。特點是涮食口感細膩如絲。

上腦肥牛：脊背上部肉，因接近頭部故稱上腦。特點是脂肪沉積于肉質中形似大理石花斑，是涮食佳品。

外脊肥牛：采用外脊中後部肉，脂肪沉積于肉質一側，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分為5級外脊、A級外脊－F級外脊。

腹肉肥肉：精選于肋骨後部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，細嫩、清香、色鮮，适合涮食。

肥牛要涮多久？

一般我們在外面吃火鍋吃到的肥牛片，在鍋裡涮20s左右即可食用，涮的太久會影響肥牛口感。當然具體時間也要酌情而定，畢竟每家店的肥牛片厚度是不同的。

二、 羊肉片

好的羊肉片入口爽滑，肥而不膩，但是與牛肉卷相比味道更重一些，這可能是很多人選擇吃肥牛而不選擇羊肉卷的原因。想要分清肥牛片和羊肉片，隻需要看肉纖維的粗細即可，粗的是肥牛片，細的是羊肉片。

羊肉片是哪些部位制成的？

羊肉片一般選用肉質纖維細、口感嫩的部位。

後腿肉：肉質纖維細而軟，瘦肉純、嫩，鮮而不柴，最适合涮食；

脊背肉（也叫太陽卷）：位于背脊上的整塊肉，外層肥而不膩，内層瘦而嫩滑；好肉禁得起涮，可謂久涮不老；

上腦肉：位于脖頸後、脊骨兩側、肋條前。特點是脂肪沉積于肉質中形似大理石花斑，質地較嫩，是涮食佳品。

羊肉片要涮多久？

涮羊肉片時間要比牛肉片短一點，一般15s左右即可。當然具體時間也要酌情而定，畢竟每家店的羊肉片厚度是不同的。

現在很多商家都聲稱自己家的是正宗的肥牛片和羊肉片，但是其實很多都是由牛羊肉的邊角料制作的，更有甚者會用雞、鴨等廉價肉仿制。

所以朋友們以後無論是去火鍋店就餐還是自己購買食用都要多加注意。如果是自己購買牛羊肉在家涮火鍋，就一定要購買正規的大品牌，這樣質量才有保證。

三、 其他食材

除了肥牛和羊肉片，像魚丸啊、各種青菜啊都是人們涮火鍋時愛吃的食材，下面是大概的涮煮時間。

魚丸：8分鐘

豆芽： 3分鐘

海帶： 5分鐘

花菜： 3分鐘

冬瓜： 5分鐘

香菜： 1分鐘

莴筍： 5分鐘

平菇： 6分鐘

藕片： 1-3分鐘

筍尖： 5分鐘

海白菜： 5分鐘

四、 健康吃火鍋

吃火鍋時要特别注意均衡飲食，多吃膳食纖維豐富的蔬菜。同時，适當減少沙茶醬、醬油、豆瓣醬等高鈉醬料的用量，可以使用一些天然食材來提味。有些朋友看着鍋裡的湯，忍不住想喝幾口。然而煮完各種食材的火鍋湯中含有大量的鈉離子、鉀離子和嘌呤，雖然味道不錯，卻不利于健康，盡量少喝；而患有痛風、高血壓、糖尿病的人最好就别喝了。

最後提醒廣大吃貨朋友，火鍋雖美味，但心急吃不了熱豆腐，吃火鍋時注意不要吃得過燙，以免造成腸胃黏膜損傷，也不要吃得過飽，避免久食不知飽，導緻胃腸超負荷。

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