天下名面?又來說面，今說肥腸面，照例不說店名先說肥腸，肥腸被歸于下水和雜碎之類，就歸類或名稱而言，不管怎樣說都是歧視性的“雜碎”一詞出現并不久，在上世紀 80 年代的《辭海》裡還沒有這個詞人也是奇怪，歧視歸歧視，食之卻甘之如饴現在肥腸食法很多，不過曆史好像并不長，北魏《齊民要術》記載了一種 “灌腸”食法，應該目前所見最早的記載，還是因為肥腸本身的氣味吧現在我們能夠享用這一味美食，還應該感謝張骞鑿空西域，才有了芝麻、香菜、大蔥、大蒜等香辛料，腥臭的肥腸才能夠登上你我餐桌扯遠了肥腸入面應該是川渝的專擅，其實就是燒肥腸作底湯和澆頭，肥腸做得好不好就是關鍵這家肥腸打理恰到好處，幹淨但适度保留了那一層肥脂，才保有那一種油香盈口的幸福感（我懷疑油香這種滿足感是人類在用火以後形成的深層潛意識）肥腸難以入味，直接下鍋燒，幹辛香料難以侵入肥腸深層，應該是先鹵了一次，把香味完全灌入肥腸，然後再行紅燒，形成川菜的獨特複合味先吃一塊肥腸，讓肥油充滿口腔，軟糯适中，我這種牙口也不覺吃力，然後把面裹足油湯，勁道的面條，鹵香油香伴随辣油與香菜的沖勁，分分鐘的暢意人生，面湯千萬不要輕棄，現在各種香味通通融彙其中，這才是檢驗做面水平的終試，小嘬兩口，直呼：安逸我一朋友年輕時最好這此口，不但喝自己的，還喝别人的做面也真是修行一般，借同仁堂對聯：炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力五味調合之道本應如此啊，下面我們就來聊聊關于天下名面?接下來我們就一起去了解一下吧!

天下名面

又來說面，今說肥腸面，照例不說店名。先說肥腸，肥腸被歸于下水和雜碎之類，就歸類或名稱而言，不管怎樣說都是歧視性的。“雜碎”一詞出現并不久，在上世紀 80 年代的《辭海》裡還沒有這個詞。人也是奇怪，歧視歸歧視，食之卻甘之如饴。現在肥腸食法很多，不過曆史好像并不長，北魏《齊民要術》記載了一種 “灌腸”食法，應該目前所見最早的記載，還是因為肥腸本身的氣味吧。現在我們能夠享用這一味美食，還應該感謝張骞鑿空西域，才有了芝麻、香菜、大蔥、大蒜等香辛料，腥臭的肥腸才能夠登上你我餐桌。扯遠了。肥腸入面應該是川渝的專擅，其實就是燒肥腸作底湯和澆頭，肥腸做得好不好就是關鍵。這家肥腸打理恰到好處，幹淨但适度保留了那一層肥脂，才保有那一種油香盈口的幸福感（我懷疑油香這種滿足感是人類在用火以後形成的深層潛意識）。肥腸難以入味，直接下鍋燒，幹辛香料難以侵入肥腸深層，應該是先鹵了一次，把香味完全灌入肥腸，然後再行紅燒，形成川菜的獨特複合味。先吃一塊肥腸，讓肥油充滿口腔，軟糯适中，我這種牙口也不覺吃力，然後把面裹足油湯，勁道的面條，鹵香油香伴随辣油與香菜的沖勁，分分鐘的暢意人生，面湯千萬不要輕棄，現在各種香味通通融彙其中，這才是檢驗做面水平的終試，小嘬兩口，直呼：安逸！我一朋友年輕時最好這此口，不但喝自己的，還喝别人的。做面也真是修行一般，借同仁堂對聯：炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力。五味調合之道本應如此啊。

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