榆林地區的焖面-tft每日頭條

榆林地區的焖面

生活更新时间:2024-09-01 23:23:52

很多榆林美食的基礎食材來自于本土出産的粗糧，如豌豆、荞麥、玉米、黑豆等，粗糧碾壓成粉狀便能制作成很多特色美食，長雜面就是其中之一。

榆林地區的焖面（味道榆林長雜面）1

長雜面是以豌豆面為主料制成的面條，是榆林人的美食。和擀普通的白面相比，擀長雜面工藝要複雜很多，不光和面要不軟也不硬，擀面時手勁要使勻，在和面時還要先加進一種特殊的添料沙蒿面。可以說，要成功地擀出長雜面，豌豆面和沙蒿面是關鍵因素。

榆林地區的焖面（味道榆林長雜面）2

豌豆面：将五六斤豌豆粒兒在石磨上磨一遍，将圓豌豆拉磨成一種半大不小的豌豆瓣，再将五六斤新麥子和五六斤豌豆瓣拌起來，放在大鍋或大盆中，加一兩碗涼水滲上一晚上，拿到太陽底下稍微曬一曬，再重新在石磨上磨成精細精白的面粉，這就是可以擀長雜面的豌豆面。

沙蒿面：榆林人叫蒿籽，衆所周知，沙蒿生長在毛烏素沙漠中，是治沙造林的主打植物，能結出一種米粒般大小的沙蒿籽。将成熟的沙蒿籽在石碾子上壓成粉，摻一些在雜面中，擀出來的雜面就可以像書紙那樣薄了。

榆林地區的焖面（味道榆林長雜面）3

擀面所用的案闆和擀杖是我們日常用的，但是長雜面可以擀得像紙一樣薄，甚至擀得跟土炕一樣大，是有竅門在其中的。長雜面是折疊起來擀薄的，即把一塊雜面擀到案闆那麼大以後，就前後左右折起來，折疊成一個小方塊，然後再卷在擀杖上擀，反複折疊上三四回以後，這雜面自然就擀得像書紙那麼薄了。手藝好的人一次可以擀8-10斤面！這樣的薄面用快刀切下來，又細又長又薄的長雜面就大功告成了！

榆林地區的焖面（味道榆林長雜面）4

将切好的長雜面放進開水鍋中煮出來，加上羊肉或土豆、白菜做成的哨子，肉香、豆香混合在一起，一種與衆不同味道撲鼻而來，頓時讓人有大快朵頤的沖動。

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