面包如今受到越來越多朋友們的喜愛，口感濕潤，柔軟拉絲，可空口食用，可夾餡來吃，還可以煎着來吃。總之，面包可謂無所不在，但是，面包店裡的面包都特别好吃，而自己在家做出來的總有些差别，口感不夠軟，或者比較硬。如何烤出一款柔軟拉絲不幹不硬的面包呢？小編特意拜了有名的面包老師，他教了3個技巧，非常受用，保證這樣烤出來的面包柔軟拉絲，不幹不硬！

首先我們要知道在夏天的時候所有液體材料需要冷藏過後再用，避免面溫過早，面團過早發酵；然後我們要選擇适當的時機添加黃油，當面團已經揉得比較光滑時，出現了較為粗糙的膜，我們加入黃油，再稍微攪打就能迅速出膜。

烤好面包有訣竅，一起來看看魚魚是怎麼來做的吧！

【六角星白面包】

所需材料：高筋面粉250克、砂糖15克、鹽4克、酵母3克、牛奶150克、蛋白30克、奶粉5克、黃油15克。

制作方法：

1.首先準備好材料。将粉類材料和液體材料分開放，酵母放液體材料中，黃油需要提前軟化，這裡的黃油是無鹽黃油。

2.将除黃油以外的材料，直接倒到廚師機中，先低速混合攪拌，攪拌至無幹粉狀态後轉中高速，攪打出面團的彈性。當面團逐步光滑的時候，我們可以停下來拉扯一下面團，如果看到有較粗的膜時，就可以加入好軟化的黃油。換回低速混合材料，混合好以後轉高速打出面團的延展性。

3.最後打好的面團可以拉出很薄的薄膜，面團光滑，且溫度中心溫度不超過26度，那麼面團就是打的比較好的狀态。

4.将面團稍微整成圓形，放到容器中，蓋上保鮮膜，在溫度28度的環境下進行第一次的發酵。發酵好的面團體積會增大兩倍，用手粘少許面粉，戳到面團的中心，戳下去以後面團不會回縮、也不會塌陷，那麼就是發好了。

5.發好以後用手排氣，排氣完均分為六等份。将小面團滾圓，蓋上保鮮膜室溫松弛15分鐘。松弛完以後再二次滾圓，滾圓完以後直接放入模具中，進行最終的發酵。

6.發酵的溫度控制在35度左右，濕度80%左右即可。發酵途中提前預烤箱175度。當面團明顯體積變兩倍大，用手輕輕按住面團側面，按下去以後面團不會回彈，就差不多發好了。

7.這裡做一個小裝飾，就是用一個印花片放到面包上，然後撒一些面粉，最後出來的效果就會比較好看。

8.将模具送入烤箱，溫度為175度，中層烘烤約18分鐘左右，烤完取出模具時，注意要先震一下模具，散出熱氣，然後放到晾網上晾涼。

這款面包空口吃的話，有别于其他的口感，它的口味會有點偏鹹。屬于是越吃越好吃的類型。如果做夾餡面包的話，也是一個非常不錯的選擇，裡面可以加煉乳，就很方便可以買，到如果家裡有奶油奶油奶酪，也可以加些砂糖一起打發，以後加入到面包當中去做夾餡的口味也非常的不錯。

魚魚的小貼士：

1.夏季做面包一定要用冷藏過的液體材料。攪打面團的過程中要注意面團溫度，打好的面團面溫不要超過26度哦！ 2.這個配方是在現在夏季制作的，冬季制作的話需要把酵母材料各加1克哦。3.發酵主要是看面團的狀态。4。不同品牌面粉的吸水性不同，可以适當增減水量來調節面團的柔軟度哦

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