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米線湯底的做法與配料

生活更新时间:2024-07-23 23:36:11

米線湯底的做法與配料?色拉油27斤牛油6斤豆鼓2袋（大約6兩）米酒（3兩）白酒（3兩）辣椒面5斤（越辣越好）麻椒面（5兩）豆瓣醬3斤冰糖5兩芝麻（白色1斤），我來為大家科普一下關于米線湯底的做法與配料?以下内容希望對你有幫助!

米線湯底的做法與配料

色拉油27斤。牛油6斤。豆鼓2袋（大約6兩）。米酒（3兩）。白酒（3兩）。辣椒面5斤（越辣越好）。麻椒面（5兩）。豆瓣醬3斤。冰糖5兩。芝麻（白色1斤）。

葷菜類：百葉、親親腸、牛肉丸、香菇丸、蝦丸、魚丸、魚豆腐、肥牛片、肥羊片、火腿、臘肉、五花肉。素菜類：生菜、黃花菜、豆芽、千張絲、鹌鹑蛋、木耳。

炒料：牛油——色拉油——冰糖、大蔥、八角、蔥、姜、蒜（冰糖熬融化為止）。

（1）加入豆瓣醬、豆鼓——麻椒面（提前用油浸泡）——炒出深紅色出鍋。

（2）找一個幹淨的鍋提前把米酒放入，已便于後期裝料。

（3）炒辣椒（炒至深紅色）——加白芝麻（炒香）——放入米酒鍋内。最後加入45°的白酒出氣。冷水泡米線24小時——燒開水關火放入米線焖到可以吃的樣子就可以撈起來盤團。

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