又到吃野菜的季節了，生長在雲南這方水土上的人們，更是對豐富的野菜情有獨鐘。不過，野菜雖美味，人們未必懂得正确的采摘和食用方法。昨天，昆明市消協發布消費警示，提醒消費者：野菜雖鮮，不可多吃。在采摘野菜前，應先學習掌握相關的基本知識，不認識的野菜千萬别盲目下肚。

受污染的野菜不可采摘和食用

野菜也并非完全綠色環保，城市綠地裡偶爾生長出的野菜大多被汽車尾氣、除蟲劑等污染過；生長在垃圾堆或者肮髒的河道附近的野菜會被污染；郊外化工廠等附近空氣不佳，生長的野菜容易吸收化學物，所以采集野菜時，最好去遠離市區、環境幹淨、空氣清新的野外。

久放的野菜不宜食用

野菜最好是趁新鮮食用，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分減少，口感也比較遜色，這樣的野菜不宜食用。

食用野菜要注意清洗

春季是蟲卵複生的季節，如果可涼拌食用的野菜洗滌不徹底，在涼拌食用後容易造成腹瀉，所以食用野菜要清洗幹淨。有的野菜務必在清水裡浸泡、清洗後再烹饪，避免食用後的不适感。

選擇正确烹饪手法

雖然野菜的烹饪注重保持其“野味”，但關鍵還在于根據野菜不同的特點選擇不同的烹調方法，烹饪應注意健康安全，不能盲目烹饪食用。

野菜雖鮮不可多食

因多數野菜性涼緻寒，過量進食易造成脾寒胃虛等病，不管是什麼野菜，嘗嘗鮮就可以了，不可長期和大量食用。

選購野菜須謹慎

在市場上購買野菜，要問明生長地點，要看好色、形，并先聞聞氣味，若有刺鼻的異味則要淘汰，以免誤購誤食了有毒或有污染的野菜；在超市和商場裡購買帶包裝的野菜時，要選擇包裝上印有“綠色食品”标志的。

食用野菜時應注意自身體質

食用後如出現惡心、頭暈、嘔吐、腹痛、手腳發冷、四肢麻痹、昏迷等症狀，應立即就醫；過敏體質的人應慎重食用野菜。

這大中午，都把嘟嘟說餓了，下面這份野菜地圖拿好不謝。

普洱

普洱的野味，種類很多，野果、野花、野菜都是思茅人桌上最常見的家常菜，做法也很多，普洱人不僅把野菜當做餐桌上的美味，還當成“藥”在吃，很多野菜有“藥食同源”的效果，所以野味如今已經是他們最愛的餐桌美食了！

1

頭發菜

頭發菜生長在小溪的石頭上，沒有污染的水源和環境才能長出頭發菜，每年12月到第二年的4月是采頭發菜的季節。一般涼拌最美味，曬幹後也可以用油炸，味道很好！

2

苦涼菜

學名：龍葵。清涼解暑，菜發枝多，茄屬灌木，常作傣家美食。

嫩稍、嫩莖及幼嫩的葉都可以吃。炒、煮、涼拌是主要的吃法。炒有素炒、葷炒；煮有素煮、苦涼菜蛋湯等。将幼嫩鮮葉洗淨，與雞蛋調勻，加适量食鹽、味精，投入油鍋煎炸，做成蛋炒苦涼菜，食味香、脆、美；也可以和西紅柿一起入鍋熱炒，其菜肴紅綠相間、苦中帶甘，鮮嫩可口，風味獨特。

注意：龍葵雖然好吃，但不能多吃，吃也必須煮透，否則有可能會引起中毒！！！

龍葵果實為多肉漿果，成熟時外皮呈紫色，果肉酸甜，營養豐富，可作為水果直接食用。

3

馬蹄跟菜

多年生大型陸生蕨類。根狀莖肥大，肉質圓球形。葉大型，紙質，一至三回羽狀複葉，葉柄粗長，基部有1對大而堅硬的馬蹄形托葉狀附屬物；羽片互生，長圓形，羽柄暗棕色，葉脈大部分分叉。

可以涼拌，或者做湯都行，味道很鮮香！

4

水香菜

水香菜在景東民間以水香菜作保健菜食用，清香可口，風味獨特，還常用做食用香料。

煮湯或炒吃，素炒、葷炒均可。也可制成涼拌菜。水香菜涼拌菜有兩種吃法，一種是生拌，将水香菜切成寸長，直接加入佐料食用；一種熟拌，用沸水焯1—3分鐘後撈出，加入佐料食用。在牛湯鍋或狗湯鍋中加入一定數量的水香菜是最佳吃法。

5

革命菜

革命菜，原名野茼蒿，是一種常年生長的野菜，在普洱的山地裡，随處可見。

它性和，味甘微辛，含有人體所需的蛋白質、胡蘿蔔素和維生素等多種營養成分。

在普洱，說起野茼蒿，可能沒有多少人認識，可是說起革命菜，幾乎無人不曉。傳說是在革命戰争年代，革命老前輩曾用它來充饑，故起名“革命菜。

6

臘肉蠶豆煮象耳葉

象耳朵葉菜又名“野枇杷”、“雞嗉子果樹”，落葉喬木。多生長在濕熱地區普洱村寨周圍和叢林中。

食用方法：采其嫩尖葉，洗淨，在沸水中稍煮片刻。撈起清漂，濾去水份。主要做法是把大果榕的嫩葉用開水燙後，和蠶豆米同煮。素炒或炒肉；加臘肉蠶豆煮湯。

7

苦葉果炒肉

在普洱，人們喜歡食用苦藤，又名苦涼菜，苦涼果或南山藤。每年三四月份，苦藤進入了花期。此時，采摘下包裹得緊緊的嫩蕾，洗淨與雞蛋同炒，起鍋時，香味撲鼻。細細品之，苦果的苦澀與雞蛋的香味相互糅合，别有一番風味。

苦葉菜果素炒：苦葉果去柄，清水洗淨，瀝水；小紅辣椒切成小截；生蒜瓣拍扁備用。武火熱油，先放入小紅辣椒，生蒜瓣，稍炸，倒入苦葉果爆炒至熟即可。

苦葉果炒肉丁：苦葉果去柄，清水洗淨，瀝水；精瘦肉切肉丁；生蒜瓣拍扁備用。武火熱油爆炒，起鍋前加入适量食鹽、味精、料酒即可。

8

嘎利勒

嘎利勒（普洱方言叫嘎哩羅），食後有回味甜，如同餘甘子，是一種具有保健作用的特殊風味水果，作為食品調料，是一種很有前景的野生果實類蔬菜。

9

海船

可炒、腌泡、涼拌，有潤肺、止咳、舒肝、利尿利膽、降膽固醇、預防治療肝炎、咽喉炎等功效

除了這些，還有臭菜、魚腥草、理肺散、毛薯，野生山藥、竹筍等，普洱簡直是野菜的天堂！把人丢在山裡，應該都能生存下去了。

德宏

德宏人認為，但凡應春而生的野菜都統稱為“春菜”，像香椿、蕨菜、野芹菜、茶葉菜、魚腥草、苦圈圈等，都可以跻身春菜的行列。春天，當你走在德宏的市場上，各類“春菜”應接不暇，買一兜回去按照當地人傳統的做法做一餐“春天的味道”好好享受吧。

1

灰挑菜

是一年生草本植物，生于田野、荒地、草原、路邊及住宅附近，中國各地普遍生長。每年4～7月采收幼苗或嫩莖葉食用。采集嫩莖葉，入沸水鍋焯過洗去苦味，可涼拌、熱炒制成多種菜肴。

2

茶葉菜

德宏人在春天最喜歡吃的一種野菜，因其外形似茶業故稱為“茶葉菜”。傳統做法是将茶業洗淨加入酸筍、番茄慢煮，如果與沙丘魚、小花魚相配一起煮，味道更佳。

3

螃蟹花

螃蟹尖、螃蟹花都可以入菜，通常的做法是将新鮮采摘的螃蟹花過熱水除去生澀味道，然後與純正的豌豆粉一起涼拌，也可以煮湯或清炒。

4

魚眼菜

魚眼菜為菊科植物小魚眼草或菊葉魚眼草的全草。有清涼、敗火、排毒的作用，生于溪邊、路旁、山坡，可以用來煮雞蛋湯。

5

帕拱菜

帕拱菜在春天長得特别好，将樹頭的嫩尖摘下，稍微腌制一下，帕拱菜便會有一種獨特的酸爽味道。吃的時候可以炒肉。

6

刷把菜

刷把菜是一道很好的開胃菜，用水煮一下然後涼拌是最常見的吃飯。

7

辣木

被稱為植物黃金，其鈣、蛋白質等含量在所有的植物中最高，也是新資源食品。辣木可以入藥，也可以做菜，新鮮的辣木嫩尖可以煮湯、清炒、涼拌。

8

荨麻

荨麻是一種很好的東西，治療咳嗽有很好的效果，記得小時候一次感冒，咳嗽吃藥打針都沒見好，聽老人說用荨麻煮雞蛋可以治療，咱媽給我弄了點吃吃，結果真的就好了！

有細刺，可以入藥，但是在盈江地區這是一道美味的菜肴。做法是将荨麻洗淨後用米湯、幹腌菜、豆豉煮。

9

染飯花

另外，報春花、百花、香醇、魚腥草、帕哈（臭菜）、苦圈圈（龍葵）、蕨菜等，也是德宏人餐桌上的美味。

紅河

在紅河，一年四季可以吃到70多種本地野菜。真可謂是吃貨的天下啊！

1

芭蕉花

紅河炒芭蕉花是一種很具特色的菜肴，用其制作的菜肴風味獨特，是很有民族風情的菜肴！

做這個菜最重要的是要去除芭蕉花的澀味。用沸水微煮，直至澀味基本去除，然後用少量鹽揉捏，擠掉澀水，用水稍沖洗就可以炒了！

2

臭菜

臭菜經常用來煮魚或者煎雞蛋。

臭菜煎蛋在傣族餐館中可算是一道名菜：采來的臭菜嫩尖洗淨切細，和雞蛋汁、鹽、味精一起調勻，倒入燒沸的油鍋内煎成餅狀，美味非常。

3

刺五加

功效：祛風濕；補肝腎；強筋骨；活血脈。主風寒濕痹；腰膝疼痛；筋骨痿軟；小數點兒行遲；體虛赢弱；跌打損傷；骨折；水腫；腳氣；陰下濕癢。

4

枸杞尖

春天新發的枸杞尖清香可口，是難得的美味，嘗嘗野蔬，品味春芽，别樣風味······

枸杞尖不僅營養豐富價值高，而且具有清血解熱、祛風明目、利尿健脾、延緩衰老等保健功效，還有降血糖、降血壓、降膽固醇、抗動脈粥樣硬化及抗癌抑制瘡腫等作用，此外枸杞尖還可減肥、增強人體免疫功能。

5

苦刺花

6

沙松菜

沙松菜用于涼拌，采摘嫩尖部分，用沸水煮，用清水漂兩三天，除去澀味，我老爸說，撈起來放在土裡拔一拔澀味去的更好，就可以做成一到美味的涼拌小菜了，現在這道菜已經成為大衆喜愛的菜品啦！

另外，核桃花、金雀花、木棉花、樹頭菜（刺老包）、水芹菜、木姜子、荠菜、棠梨花、雞屎藤等，反正70多種野菜，款款都美味，總有一款你喜歡的。

楚雄

楚雄野菜種類繁多，一到春天，鄉野裡、山路邊、村寨外，随處都可以采摘到野菜，鄉街小飯館、路邊野店、都市高檔餐館，都可以吃到。

1

車前草

車前草，即車前子，楚雄人習慣叫它蛤蟆菜。大概是因為隻要春雨落下，雨季來臨，蛤蟆們再次出現，咕呱咕呱一鳴叫，車前子也就同時長出來的緣故。

春天的雨後，車前子會長滿鄉野、路邊，一簇簇、一叢叢甚是鮮嫩翠綠。這時楚雄人會背着個竹篾大花籃，握着一把彎月亮一般的大鐮刀，順着春天的一條條田埂，去采剜車前草。楚雄的鄉野裡，車前草很多，随便往山路邊一坐，就會坐到一簇簇肥嫩美麗的車前草。

2

香椿

對于香椿的喜愛，是仁者見仁智者見智，有些人很愛那股子特别的香味，有些人卻覺得難以接受。

食用方法：用開水燙過後，放在涼水中漂洗一下去苦味，撈出晾幹可涼拌或與肉片、雞蛋一起炒。特别要注意的是，因香椿本身味道就較為濃郁，制作時不用加太多的調料，一般加入鹽、辣椒即可成就一道美味佳肴。

3

草芽

别看它這麼長、這麼壯實，但它真的叫“草芽”，草芽可不是長在草坪上，而是長在水裡的。

食用方法：與韭菜、香蔥一樣，和米線一起煮。“高大上”一點的做法是放油鹽煮湯，會有一股草芽獨有的香甜味道。

4

四棱豆

四棱豆又稱“金剛豆”，富含蛋白質、維生素、多種礦物質，營養價值極高。

食用方法：用水焯透，用淡鹽水浸泡一會兒再烹饪口感會更好，一般用來與辣椒或肉片炒食。

5

蒲公英

對于利尿有非常好的效果，它具有豐富的胡蘿蔔素和C及礦物質，對消化不良、便秘都有改善的作用。

葉子還有改善濕疹、舒緩皮膚炎、關節不适的淨血功效，根則具有消炎作用，可以治療膽結石、風濕。

小編知道的是用沸水煮透，用清水漂洗，然後直接下油鍋炒着吃，味道有點淡淡的苦，但清火效果很好哦！

臨滄

1

樹頭菜

在每克樹頭菜嫩莖葉鮮樣中含粗蛋白74.5 mg,總氨基酸27.2 mg,人體必需氨基酸11.2 mg,遠遠高于普通蔬菜。可炒食或涼拌，烹調之後的樹頭菜鮮嫩誘人，其味苦涼回甜，有清熱解毒的保健作用，最宜與火腿、臘肉同炒。

2

水蕨菜

含有豐富的蛋白質、碳水化物、維生素礦物質，以及脂肪等多種營養成分。水蕨菜性味甘淡涼，具有活血解毒、止血止痛的功效。治胎毒、痰積、痢疾、跌打損等。

兩隻吃法最妙：切斷佐以老醬豆豉、臘肉火腿、蒜苗辣椒爆炒。另外便是洗淨、切段、佐以蒜、花椒和幾片包包菜葉腌制，待成，吃起來生香爽脆。

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山胡椒

根、枝、葉、果藥用；葉可溫中散寒、破氣化滞、祛風消腫；根治勞傷脫力、水濕浮腫、四肢酸麻、風濕性關節炎、跌打損傷；果治胃痛。

從樹上采下佐以蔥頭、蒜，杵臼裡一舂，味道一個爽！宜于烹魚、炒肉。

4

石花菜

因生長在石頭上而得名。石花菜對生長環境十分挑剔，有污染的地方不生長，不能煮、炒，隻能涼拌。烹饪時，要用涼水浸泡，撿去殘渣。石花菜不宜獨立成菜，需主菜襯托。主菜越好，佐料越精美，它的味道越好。

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樹花

其實在雲南，每個地方都有很多野菜，是雲南人都吃過，像昭通刺老包、曲靖苦刺花、大理白杜鵑、麗江攀枝花，太多的美味都來自山裡，大家可以周末去遊玩，順便把美味帶回家！

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