「 卡布奇諾-cappuccino」

卡布奇諾是一種标志性的咖啡飲品，它結合了濃縮咖啡、牛奶和奶泡，已存在了幾個世紀，并以各種不同的方式“進化”。然而，随着它的發展，我們開始看到一些顯著的地域差異。例如在意大利，咖啡師使用的卡布奇諾配方可能與巴西咖啡店制作的卡布奇諾稍有不同。

今天就來了解世界各地不同種類的卡布奇諾以及咖啡師是如何嘗試各種配方的。

卡布奇諾的簡史

你可能會認為卡布奇諾的曆史會追溯到意式濃縮咖啡，但實際上它的曆史更長。據說它的名字來自于僧帽，他們穿着柔和的棕色長袍，許多人把這種顔色比作飲品的顔色。一些記錄表明，早在19世紀初，他們就以自己的名字命名了這種飲料。

那時的卡布奇諾是用煮好的咖啡制成的。當濃縮咖啡在20世紀初變得更加流行時，情況發生了變化，如今的卡布奇諾由三部分組成：濃縮咖啡、牛奶和奶泡。然而，這三種成分的比例常常存在争議。

Danilo Lodi是WBC認證的評委、咖啡師和烘焙顧問，他認為瑪奇朵是一種咖啡味道濃郁的短飲，而拿鐵牛奶風味比較明顯，卡布奇諾可能是最平衡的。這種牛奶和濃縮咖啡的平衡會讓很多人形容卡布奇諾是絲滑的。Danilo認為正是這種口感讓卡布奇諾如此受歡迎。

Keiko Sato是巴西聖保羅和庫裡提巴的Santo Grão咖啡質量和培訓負責人。她認為口感是任何飲品的關鍵部分，尤其是卡布奇諾。人們也意識到了這一點，當顧客點這種飲料時，他們知道這是一種奶油質地的飲料。

卡布奇諾配方是如何變化的?

無論你在世界的哪個地方，不同咖啡店的飲品都會有一定程度的差異。這取決于許多因素，如咖啡的新鮮程度和質量以及萃取的差異。

卡布奇諾的風味和質地也取決于每家咖啡店選擇的牛奶。例如，與半脫脂或脫脂牛奶相比，全脂牛奶會提供更厚、更奶油狀的質地和更穩定的奶泡。除此之外，還有地區差異。卡布奇諾的配方最初在意大利是标準化的。

當卡布奇諾開始流行的時候，它是用深烘焙的咖啡豆萃取厚重和濃郁的濃縮制成的。牛奶也與世界其他地方不同。不過，配方的變化會讓咖啡師調整濃縮的萃取和牛奶與奶泡的比例。

例如，如果你用的是深烘咖啡(很多地中海國家都很流行)，加一點牛奶就可以讓咖啡更平衡，掩蓋苦味。Keiko說，Santo Grão的傳統配方沒有拉花，咖啡師們專注于确保牛奶泡沫與杯子邊緣齊平，她們希望所有的咖啡師都能完美的将咖啡送出，這就是她們設定這些參數的原因。

不同地域卡布奇諾的變化

這些演變純粹是因為卡布奇諾的年代久遠，任何擁有200年曆史的配方都會随着時間而改變。除了調整牛奶和泡沫與咖啡濃縮的比例外，一些地區也加入了不同的成分或改變了制作的特定方法。

例如在世界的一些地方，咖啡店會在卡布奇諾裡加香料。在許多歐洲國家，肉桂是一種很受歡迎的添加物，而在中東，添加小豆蔻和丁香則很受歡迎。在許多奧地利的咖啡館裡，顧客可以點一杯“kapuziner”(卡布奇諾的真正發源地)。那裡的卡布奇諾是由咖啡濃縮、糖、鮮奶油和香料(包括肉桂)制成的。

維也納的米朗琪Wiener Melange也是咖啡館的主打。這個飲品和卡布奇諾很像，它也是由牛奶和奶泡混合，但隻加了少量的濃縮或較淺烘焙的咖啡。咖啡生産國也存在差異。在巴西的咖啡館菜單上都能找到卡布奇諾，配方通常包括可可粉或肉桂，但不同地區卡布奇諾也會不一樣。

在米納斯吉拉斯州發明的“卡布奇諾米内羅”，這種飲品是加入了煉乳焦糖(葡萄牙語稱為doce de leite)而不是牛奶，煉乳焦糖是一種黏稠的、像果醬的甜焦糖乳制品。

卡布奇諾和消費者口味的變化

對牛奶和奶泡與咖啡濃縮的比例進行一些調整，可以提供多樣性。這意味着消費者可以選擇一家準備不同卡布奇諾的咖啡店。然而，Keiko Sato認為，當咖啡店加入新的成分，如糖漿、粉末或香料時，他們應該清楚地告訴每位顧客，這種新飲品的差異。她甚至認為“卡布奇諾”這個詞在這些情況下不應該被使用。

每次Santo Grão用不同的咖啡基底制作卡布奇諾時，他們都會給它起一個特定的名字。這對消費者來說是公平的，也更加透明。但Danilo認為，在菜單上加入“卡布奇諾”這個詞，即使這種飲品與最初的定義有所不同，但也可以讓那些不太習慣新的或不尋常飲品的顧客感到熟悉。

利用這種熟悉的飲品可以提高人們對創意咖啡的認識，它可以被用來讨論萃取、咖啡質量和新鮮程度。Danilo說，如果先給顧客熟悉感，他們可能會願意嘗試新的東西，離開他們的舒适區。

制作卡布奇諾的一些技巧

為了調整經典的卡布奇諾配方，咖啡師們應該怎麼樣才能推出自己的卡布奇諾飲品呢?首先，咖啡店老闆不能忽視經典卡布奇諾的平衡。試着去了解顧客，想想他們想要什麼樣的新飲品，然後嘗試把它加到咖啡中，但不要打破牛奶和意式濃縮咖啡之間的平衡。在加入新材料時，關鍵是要保持咖啡的風味，你可能想要第三種風味，但要确保它不會壓倒其他一切。

不同牛奶的脂肪含量在創造卡布奇諾的平衡中也起着至關重要的作用。可以通過選擇改變牛奶和奶泡的比例去影響卡布奇諾的味道和口感。例如，更多牛奶和更少奶泡的“濕”卡布奇諾會稀釋咖啡的味道，可以平衡偏苦的濃縮。

“幹”卡布奇諾是牛奶少、奶泡多的卡布奇諾。這創造了一個空氣、剛性的結構，會突出淺烘咖啡微妙的風味。一些顧客甚至會要求咖啡師專門準備濕卡布奇諾或幹卡布奇諾。

卡布奇諾有着悠久而豐富的曆史，因為它的知名度和被喜愛程度一直很高，所以直到今天仍是咖啡的主角。咖啡店在開發卡布奇諾新産品時應專注于将美味的咖啡與光滑、奶油質地的奶泡混合在一起，這會是一個很好的起點，無論飲品最終演變成什麼樣。

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