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魚香肉絲的起源及曆史發展過程

民俗更新时间:2024-11-20 08:28:17

魚香肉絲的起源及曆史發展過程（魚香肉絲的由來故事）1

魚香肉絲(英文名:Fish deer)是一道漢族傳統名菜，以魚香調味而得名。主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿蔔、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。其魚香味并不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。魚香肉絲味型具有鹹甜酸辣兼備，滑潤清爽的木耳，蔥姜蒜味突出的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。所魚香肉絲味型具有鹹甜酸辣兼備，滑潤清爽的木耳，蔥姜蒜味突出的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。所屬菜系屬菜系魚香肉絲是一魚香肉絲味型具有鹹甜酸辣兼備，滑潤清爽的木耳，蔥姜蒜味突出的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。所屬菜系道常見川菜。有多種做法，如将瘦肉洗淨切成粗絲，盛于碗内，加鹽和水澱粉調勻。蔥姜蒜洗淨切絲備用。木耳和胡蘿蔔切絲備用。把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、廚寶高湯、魚骨粉、水、澱粉調成魚香汁。鍋内放油、燒倒入，急炒幾下即可

魚香肉絲的起源及曆史發展過程（魚香肉絲的由來故事）2

此菜主料是豬肉，輔料是泡椒，才能炒出魚香味。選用豬肉應選三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。

折疊選材方法及小技巧

1．幹木耳泡發時加些幹澱粉同泡，可以幫助清洗木耳上的髒物質。烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用；孕婦不宜多吃。

2．做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好别用郫縣豆瓣醬，肉絲腌制時最後加入一勺色拉油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時更容易散開。

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