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今天為大家分享一道東北經典名菜“醬大骨”的做法，醬大骨選用的是豬大腿骨做成，豬大骨中的蛋白質含量要比奶粉中的還要高，其中鐵、鈉等遠遠高于鮮肉，鈣的含量更是遠非其他食物所能比，經常食用還能起到很好的補鈣作用。

但需要注意的是在烹饪的時候，由于骨頭比較大，需要經較長時間的煮炖才能将血水除淨，這樣容易造成肉味的損失還會造成營養成分的流失，所以我們采用浸泡的方式來減少血水，從而最大化的保留大骨的營養成分。

【醬大骨】

1.首先，我們準備豬棒骨3斤，放入清水中浸泡2個小時以上，充分去除裡面的血水。

接着，我們配一點香料，盆中放入良姜一塊，桂皮兩節，幾片白芷，幾片香葉，一個拍散的肉蔻，再抓入一小把幹辣椒，一小撮花椒，幾粒八角，一小撮小茴香，把所有的香料用清水浸泡半個小時，把香料泡發、去除表面的雜質，便于釋放香味。

生姜切成片，小蔥挽成結，放在一起。

2.兩個小時以後，大骨頭已經析出了很多血水，我們把它撈出來瀝幹水分備用。

3.下面，我們把大骨頭焯一下水，大骨頭冷水放入鍋中，放入姜片和蔥結，慢慢的加熱，煮出大骨頭裡面的雜質和血水，水燒開以後，打入鍋中的浮沫，大骨頭完全變白以後撈出來，用清水沖洗幹淨，瀝幹水分以後，放入鍋中備用。

4.鍋内加入少許底油，用來炒糖色，放入白糖20克，翻炒至白糖全部融化，開小火不停的攪拌，糖汁變得粘稠呈紅棕色時糖色就熬好了，我們在鍋中加入适量的清水，水量要沒過大骨頭，最好一次加夠，避免中途添水。

5.然後加入一勺豬油增香，家裡沒有豬油的用植物油也可以，把香料瀝幹水分，也放入鍋中。

6.加入食鹽6克，食鹽可以稍微多一點更加入味，雞精5克，老抽5克提色，再倒入一些料酒去腥，湯汁燒開以後起鍋。

7.把鹵湯倒入鍋中，不用蓋鍋蓋，先大火把湯汁燒開再轉小火炖30分鐘，把鍋中的浮沫打幹淨，做這種大骨頭鹽味要比平時的飯菜重一些，更加鹹香，炖的時候要經常翻動大骨頭，讓它均勻受熱。

8.30分鐘以後關火，不要着急出鍋，把大骨頭在鹵湯中再浸泡半個小時，這樣肉質會更加的軟爛入味，吃着更加解饞過瘾，這個鹵水可以重複使用，用來鹵海帶、豆腐皮、雞蛋都很美味。

技術要點：

1.大骨頭一定要提前浸泡2個小時以上，去除裡面的血水；

2.香料要用清水浸泡半個小時以上，把它泡發、方便煮出香味，同時還能去除苦澀味；

3.焯水的時候要涼水下鍋，更容易去除裡面的雜質和血水，否則會有腥味；

4.大骨頭鹵好以後，再浸泡半個小時，肉質會更加軟爛入味。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

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