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蓮藕炒肉發黑怎麼回事

美食 更新时间:2025-01-11 01:23:42

蓮藕是湖北名菜之一,在湖北各個地區都種植有很多蓮藕,遠遠的望去就像一片綠色的海洋,在夏季的時候一陣風吹過來就會聞到蓮藕的清香,好聞極了。淤泥中生長着白白淨淨的蓮藕,生吃非常的清脆香甜。還能拿來清炒:香脆美味,炖湯:滋補養顔,是女性朋友長吃的美食之一。說到清炒,很多小夥伴炒出來的蓮藕發黑,變色不好吃,那麼今天小編跟大家分享幾招炒蓮藕的訣竅,按小編的方法炒出來的蓮藕又脆又白淨,美味極了。下面就開始制作吧!

蓮藕炒肉發黑怎麼回事(炒蓮藕為什麼總會發黑變色)1

《沸水焯蓮藕》準備一口幹淨的鍋,往鍋中倒入半鍋清水大火燒開,在等水燒開的過程中,把蓮藕清洗幹淨切成蓮藕片備用。看到鍋中的水煮沸之後把蓮藕放入鍋中焯水一分鐘左右,這樣能夠使蓮藕中的多芬氧化酶失去活性,從而抑制了多芬向醌轉化的過程。

蓮藕炒肉發黑怎麼回事(炒蓮藕為什麼總會發黑變色)2

《添加白醋》準備一個幹淨的大盆,然後把蓮藕片放入盆中,接着往盆裡倒入适量的清水,将蓮藕片覆蓋住,然後往涼水中加入幾滴白醋,把蓮藕放在一邊浸泡一會兒。這樣做酸性物質能夠抑制多酚氧化酶的催化作用。使蓮藕不會發黑變色,還能保持潔白的顔色。

蓮藕炒肉發黑怎麼回事(炒蓮藕為什麼總會發黑變色)3

《鹽水浸泡》首先把蓮藕切成片備用,然後準備一個幹淨的大盆,接着把切好的蓮藕放入盆中,再往盆裡倒入适量的清水,将蓮藕片覆蓋起來。之後加入一大勺食用鹽攪拌均勻,這樣做能夠防止蓮藕氧化的作用。一直到上鍋炒的時候撈出控幹水分即可。

蓮藕炒肉發黑怎麼回事(炒蓮藕為什麼總會發黑變色)4

溫馨提示:蓮藕要消掉蓮藕皮之後才好吃美味。

責任編輯 趙瑞香

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