【材料】6寸大小一個
雞蛋......3個
糖粉......25克
鹽......一小撮
低筋粉......150克
黃油......20克
牛奶......180克
水......140克
【步驟】
1.先把3個雞蛋打碎，看不到明顯的大塊蛋清，就可以加入鹽調味。過篩糖粉和低筋粉，加入到雞蛋液中，攪拌均勻到沒有顆粒。如果感覺太幹，可以先加一部分水進去一起攪拌，直到看不到面粉顆粒，面糊很順滑。
2.加入融化後的黃油，繼續攪拌均勻後，加入牛奶和水攪拌。動作輕柔一些，不要産生太多氣泡。最後得到一盆比較稀薄的蛋糊液，稀一些可以烤出很薄的餅皮。狀态可以參考圖片中蛋糊液挂壁的效果。再過篩一次，可以讓面糊更細膩。
3.第一次攤餅前，在鍋子底抹一層薄薄的油，如果鍋子很防粘，也可以不擦油。攤餅需要多練習，控制手腕和鍋子的溫度，盡量在天然氣上做，比電磁爐好控制溫度。中小火加熱平底鍋，鍋熱但是不燙手的時候，加入一勺面糊，均勻轉動手腕，讓面糊一次性攤滿整個平底鍋，不要有液體重複滾上去，不然就不平整了。多餘的面糊可以倒出去。
4.烤到餅皮能看到一個個鼓起的小氣泡，餅皮邊緣有一圈裙邊自動翹起，可以輕松的鏟下面皮，就移動到邊上保鮮膜或者烘焙油紙上，一層一層往上疊。記得要鋪的平整些，不要有折痕。全部攤完餅皮後，放置一邊降溫，餅皮間有一些油所以不會粘在一起的。
5.榴蓮肉拆下來，可以戴手套把果肉壓扁，或者用攪拌機攪拌的更均勻細膩。淡奶油加糖粉打發到能裱花的狀态，比較厚實。
6.取一部分奶油和榴蓮混合均勻，再倒回奶油中攪拌均勻，榴蓮奶油餡就完成了。
7.餅皮邊緣突出的一小塊可以用剪刀剪圓。然後一層餅皮，一層奶油餡的往上鋪，一共鋪22層，最上面用一片最大的餅皮蓋上就完成了。切之前記得放冰箱冷藏2-4個小時，讓奶油凝固一些再切，不然切的時候容易塌。
- Tips-
1、面糊一定要過篩，去除雜質和氣泡。
2、不粘鍋很重要，如果鍋子好，事半功倍。
3、攤餅的轉手腕要多練，速度要快，動作連貫，多餘的面糊倒出。
4、盡量當天吃完，吃不完的不要放冷藏，放久了第二天餅皮吃起來偏硬。
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