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清蒸帶魚最正宗的做法

美食 更新时间:2024-12-23 20:41:46

花100元買條大帶魚,清蒸熬湯做出2樣菜,鮮嫩得讓人差點掉眼淚。作為一個土生土長的北京70後,我對帶魚有一種特殊的情感,小時候的海鮮記憶中隻有冰凍帶魚、平魚、蝦皮、海帶。這讓海邊的人看到了,會不會笑到肚皮疼?

清蒸帶魚最正宗的做法(花100元買條大帶魚)1

那個年代的物流沒有現在發達,普通人家裡沒有也沒聽說過電冰箱,帶魚都是從商店裡買回來的,而且還不是天天能買到,隻有逢年過節時才能按配額買到幾斤。那時的帶魚都是炖着吃,有滋味,去腥味,熱吃涼吃都不受限制。也因此,小小的我已經練就了一副“伶牙俐齒”,吃魚從來沒被魚刺紮過。

清蒸帶魚最正宗的做法(花100元買條大帶魚)2

現在可好了,坐在家裡,手指一點,紅包一發,威海碼頭現撈上來的海鮮就能順豐到家了。

瞧這大帶魚,小2斤,銀光閃閃的,看着就喜歡。因為威海離北京還有段距離,如果不做任何處理直接運來,到家後估計肉質就要變了,所以小姐妹給冰凍了一下,和大鲅魚、沙丁魚一起裝箱,互相之間的涼氣還能緩解化凍的速度。

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這條大帶魚1斤9兩。按60一斤算,要110塊錢,再加上運費,這條魚着實不便宜,所以,我一魚二吃——清蒸和魚湯,雖然清淡,卻更突出其鮮美的味道。花100元買條大帶魚,清蒸熬湯做出2樣菜,鮮嫩得讓人差點掉眼淚!

清蒸帶魚最正宗的做法(花100元買條大帶魚)4

清蒸帶魚最正宗的做法(花100元買條大帶魚)5

-----【清蒸帶魚&香濃帶魚湯】-----

【材料】 鮮帶魚1條

【清蒸材料】 小蔥2棵,鮮姜1塊,蒸魚豉油适量,熱油少許

【濃香材料】 鮮姜1塊,鹽少許,白胡椒粉1克,清水适量,油少許

【制作】

1. 鮮帶魚去頭、去内髒、腹内的黑腹及肉眼可見的血污,清洗幹淨;身上的銀粉無需刮掉,其富含不飽和脂肪酸,對身體有好處,也不影響成品的味道;魚籽富含蛋白質并可食用,清洗幹淨;

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2. 把帶魚切成長短相等的段;

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3. 撿8塊中間整齊的帶魚段碼放在盤子中;魚籽可墊在魚段下面;

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4. 将小蔥白、姜絲均勻地鋪撒在魚段上;

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5. 蒸鍋加熱,将帶魚入熱鍋中,大火蒸8分鐘;

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6. 清香撲鼻,一點兒腥味都沒有;

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7. 把魚湯倒出來,趁熱喝甜滋滋的,将小蔥末撒在魚身上,再潑點熱油激發出香氣;

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8. 淋适量蒸魚豉油,上桌開吃;

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9. 将頭尾邊角料及小塊的魚段煮湯:小鍋中倒少許油,油熱後将魚段煎至兩面微焦金黃;

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10. 倒适量熱水,再撒入姜絲,大火煮開;表面的油脂撇不撇掉随個人喜歡;

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11. 蓋蓋子,轉小火,煮約20分鐘,魚湯濃稠乳白;

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12. 起鍋前撒少許鹽、白胡椒粉,關火。

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【蘋果私房話】

1. 新鮮帶魚很适合清蒸,肉嫩味甜沒有腥味兒;頭尾邊角料也可以清蒸,隻是形狀不漂亮;

2. 想要帶魚湯濃白如乳,将帶魚兩面煎至微黃再倒水,其主要原因是肉中的脂肪與水相融合的原因;

3. 冷凍時間長的帶魚不适合清蒸,因為肉質太緊,魚肉也腥,但适合油煎或者紅燒。

清蒸帶魚最正宗的做法(花100元買條大帶魚)18

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“用愛制作美食,用心記錄美好;用簡單的做法,呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果,曾經當了18年英語老師,現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡,心也變得越發溫柔,也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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