酪就是凝練的牛奶，北平有名的食物。用這飛薄的小勺慢慢地取食，又香又甜又涼，一碗不夠再來一碗。
——梁實秋
桂花酒釀酥酪
紅樓夢中曾寫道，元春賞賜了一道甜品送給了寶玉，寶玉小心護着不舍得吃，而這道甜品正是——糖蒸酥酪。
這麼一道宮廷甜食，材料和做法都特别簡單。
牛奶，酒釀，還可以淋上桂花蜜，需要注意的是，盡量選擇蛋白質含量比較高的牛奶，這樣更容易凝固。
當奶香的牛奶和清甜的酒釀碰撞出嫩嫩水潤的酥酪，一勺入口，口感軟滑滋潤，比豆腐腦還嫩，入口即溶，奶香酒香桂花香充滿整個口腔，讓人着迷。
· 制作材料 ·
全脂牛奶400克
酒釀汁180-200克
糖15克 桂花蜜适量
制作步驟
1，酒釀過濾出米酒汁
2，牛奶和糖倒入小奶鍋，小火加熱至微微冒氣泡，大概幾分鐘。（這一步是為了蒸發一點牛奶中的水分，更好凝固）
牛奶放涼以後，去掉表面的奶皮
3，牛奶和酒釀汁攪拌均勻（注意，牛奶一定要徹底放涼才能和米酒混合，否則會産生結塊的）
4，倒入小碗中，蓋上保鮮膜，插上幾個小孔
蒸鍋上汽以後，上鍋蒸20分鐘左右，關火焖5分鐘。（給出的時間僅供參考，用到的容器大小不一樣，小容器可以縮短時間）
5，出鍋了，看看這蒸酥酪，duangduang的，水水的，潤潤的~
6，冷藏過後，表面淋上一勺桂花蜜，多了些韻味了~
嘗一口，柔軟香甜，那若有若無的酒香，和奶香完全融為一體，桂花的清甜溢滿口腔，令人迷醉！
說到作家中的吃貨，就想起了梁實秋，在他的散文集中，常常有一整個章節講到都是美食。
每一道美食都代表着一個人，一段故事，一份回憶。
對食物的态度，代表着一個人對生活的理解，好好吃飯，是對人生最大的尊重。
小貼士：
1，牛奶一定要選擇蛋白質含量比較高的，可以用水牛奶，或者全脂牛奶加入一些奶粉，這樣凝固的效果更加好
2，酒釀汁和牛奶的比例是1：2，或1：3
3，蒸的時間要參考用的模具大小，小模具的話，大概10-15分鐘
更加詳細的制作視頻，可以點開下面（标題鍊接）觀看
做法簡單的宮廷甜品，比雙皮奶、蛋羹更滑嫩的糖蒸酥酪~
今天的美食就分享到這裡了，我們下一期再見！
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