藜（讀音lí）麥 （學名：Chenopodium quinoa Willd），原産于南美洲安第斯山區，是印加土著居民的主要傳統食物，有5000-7000多年的食用和種植曆史，由于其具有獨特的營養價值。 ...
藜（讀音lí）麥 （學名：Chenopodium quinoa Willd），原産于南美洲安第斯山區，是印加土著居民的主要傳統食物，有5000-7000多年的食用和種植曆史，由于其具有獨特的營養價值。其養育了印加民族，古代印加人稱之為“糧食之母”。
藜麥種子顔色主要有白、黑、紅等幾種顔色系，營養成分相差不大，其中白色口感最好，黑、紅色口感相對差些，籽粒也較小。聯合國糧農組織認為藜麥是一種單體植物即可基本滿足人體基本營養需求的食物，正式推薦藜麥為最适宜人類的全營養食品。聯合國将2013年宣布為國際藜麥年，以促進人類營養健康和食品安全，實現發展目标。
藜麥植物分類屬藜科，雙子葉植物。植株呈掃帚狀，株高從幾十公分到三米不等，根系屬淺根系，穗狀花序，主梢和側枝都結籽，自花授粉。種子為圓形藥片狀，直徑約1.5-2mm左右 ，籽粒比小米稍大，容重比比小米略輕，一般千粒重3g-4g，大籽粒的品種達4.5g，表皮有一層水溶性的皂角苷。由于其葉像鴨掌，因此英文名也叫Goose foot。種子顔色主要有白、紅、黑三色系，不同品種種子大小和顔色有差異，白色系大多品種為乳白、淡灰、淡黃，深色系品種顔色為黑、紅、褐、棕紅等。
藜麥在原産地主要分布于南美洲的玻利維亞、厄瓜多爾和秘魯，具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐鹽堿等特性，是喜冷涼和高海拔的作物。從海平面至4000多米都有分布，食用的品種主要種植在安第斯山海拔3000米以上，降雨量在300毫米的高海拔山區。例如，安第斯山的“的的喀喀湖”周邊等。
藜麥屬于藜科植物，藜科可食用的植物比較少見（菠菜和甜菜是藜科）。我們日常食用的谷物糧食，小麥、稻米、玉米、大麥、高粱等基本都屬于禾本科，藜麥營養和食用價值超過多數谷物，或許和它是獨特的藜科植物有關。 藜麥被國際營養學家們稱為丢失的遠古“營養黃金”、“超級谷物”、“未來食品”，還被素食愛好者奉為“素食之王”備受愛戴，是未來最具潛力的農作物之一。
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