名廚争霸、河鮮比美，“三水十大河鮮名菜”“三水十大名廚”誕生！6月24日，在三水區美食節啟動儀式上，“和玺杯”三水名廚烹饪大賽同步打響。

三水十大河鮮名菜頒獎儀式。 南方 張秀藍 拍攝

三水十大名廚出爐。 南方 張秀藍 拍攝

地處珠三角之源的三水，自古以來便是魚米之鄉、美食勝地，三水河鮮、優質食材、富硒蔬果遐迩聞名。三水河鮮是三水最具代表性的美食。

活動現場，三水區内20組餐飲企業名廚同場競技，現場各烹饪一道三水河鮮菜式和一道自選菜式。黑皮冬瓜、西江鉗魚、和順魚等三水本土特色食材經名廚炮制，變身道道色香味俱全的三水特色美食。

三水名廚現場大秀廚藝。三水區檔案館 李東 拍攝

活動現場，專業評委和大衆評委對菜式進行品嘗評分，綜合線上投票和線下評選成績，産生出“三水十大河鮮名菜”“三水十大名廚”等多個獎項。

菜品現場接受專家和大衆評委評選。 南方 張秀藍 拍攝

參賽菜品荷花酥。 南方 張秀藍 拍攝

參賽菜品。 南方 張秀藍 拍攝

名廚、名菜、名店是三水打造“灣區美食之都”的重要資源，也是實施“美食 ”工程的重要一環。每年三水都會舉辦各類主題烹饪大賽，挖掘美食人才，打造三水特色菜品，豐富三水打造美食頭部資源。

金爪皇餐廳大廚官海文是本次十大名廚金獎獲得者，他16歲開始學廚，入行已有30年。本次參賽菜品為醬油雞和鍋燒魚。

官海文獲得十大名廚金獎。南方 張秀藍 拍攝

他介紹，醬油雞是自己的拿手菜，有20多年的制作經驗，通過不斷精益求精，在口感、味道、擺盤方面多方改善。而鍋燒魚則借鑒順德釀鲮魚的做法，結合三水本土常見黑皮皖魚在烹饪方式與用料方面進行了改進。兩道菜品獲得專家與大衆評委的一緻好評。

淼城窩燒魚亦入選三水十大河鮮名菜。在他看來，生猛的河鮮是三水最特色的食材，河鮮烹饪可以千變萬化，本次參賽亦學到很多新的烹饪技巧，如另一參賽菜品蜜椒鳝球，鳝的做法、擺盤都讓他大開眼界。他說，接下來将繼續研發更多菜品，用心做好每一道菜。

三水十大河鮮名菜：

1.和順魚滑釀竹笙（兆福記）

2.淼城窩燒魚（金爪王餐廳）

3.蜜椒鳝球（西酒飲食）

4.碧綠鲈魚球（蘆江漁村）

5.鹽油河蝦蒸西江鉗魚（伍福小廚）

6.香煎小分子休眠魚（閑來樂）

7.清焖荷花鲩（今日城酒店）

8.芙蓉乾坤桂皇魚（拾貳季喜宴）

9.五羊煎魚餅（明昌酒樓）

10.蟹子桂花球（詠泉酒家）

三水十大名廚：

金獎：

官海文（金爪皇餐廳）

銀獎：

梁世幫（西酒飲食）

李科國（兆福記）

石亞水（閑來樂）

銅獎：

李巨祥（詠泉酒家）

馮美麗（中旅華廈酒店）

伍尚華（伍福小廚）

譚永健（蘆江漁村）

梁肇南（金日城酒店）

梁海鵬（新和悅餐廳）

最具人氣獎：

龍蝦炒牛奶（順峰山莊）

最具本土特色：

西南狗仔鴨（西酒飲食）

最具造型獎：

蜜椒桂花球（西酒飲食）

【南方日報記者】張秀藍

【作者】 張秀藍

【來源】 南方報業傳媒集團南方 客戶端

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