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春節聚會必備硬菜醬牛肉

美食 更新时间:2024-07-23 10:19:01

食材

主材:腱子肉1500克

(最好選放養的兩年生黃膘牛肉)

香料及調料:八角、花椒、香葉、桂皮、肉寇、幹辣椒、山楂、甘草、姜各适量;老抽、糖、鹽、料酒、泡椒(可免)、辣椒油、芝麻油、白芝麻(熟)各适量。

春節聚會必備硬菜醬牛肉(來客必備菜肴醬牛肉)1

焯水

牛肉改刀(每塊500克左右),水燒開後,放入拍碎的姜、料酒、牛肉,煮5分鐘左右撈出,瀝幹水。

春節聚會必備硬菜醬牛肉(來客必備菜肴醬牛肉)2

鹵制

2000克左右的水,燒開,放入牛肉、料包、老抽、糖等調料,先不放鹽。開鍋後轉小火鹵制一個半小時,放鹽,再鹵制20分鐘。

春節聚會必備硬菜醬牛肉(來客必備菜肴醬牛肉)3

撈出既成

如不急吃可,可泡至湯涼再撈出;如現吃,撈出入盤冷卻放冷藏室10分鐘後再切;鹵湯收起,下次加水再用。

春節聚會必備硬菜醬牛肉(來客必備菜肴醬牛肉)4

切片

一定要橫着肉絲紋路切,厚薄自己把握。

春節聚會必備硬菜醬牛肉(來客必備菜肴醬牛肉)5

蘸汁(也可澆汁)

蘸汁:辣椒油、泡椒、芝麻油、白芝麻(熟)、味精制成蘸汁即可。

春節聚會必備硬菜醬牛肉(來客必備菜肴醬牛肉)6

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