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黑胡椒蝦仁炒面，面條炒制幹香松散，還有外焦裡嫩的鮮蝦，在配上濃郁的黑胡椒，别提有多香了，光是看着圖片是不是就非常有食欲。下面我就和大家分享一下制作過程。

【黑胡椒汁】黑胡椒汁在西餐裡面很常見，常作為牛排、羊排等的調味料，今天咱們就用黑胡椒汁來給炒面調味。

黑胡椒汁的主要材料是黑胡椒粉、黑胡椒粒、洋蔥、紅蔥頭、蘑菇沙司、蒜頭、白脫油、高湯等熬制而成的。黑胡椒中含有揮發油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白等，具有祛腥、解油膩、助消化的功效，而黑胡椒的香氣十分誘人，能夠增加食欲，令人胃口大開。胡椒的性溫和，可以幫助發散風寒，治療風寒性的感冒。胡椒對胃痛、腹瀉等也有一些緩解功效，善于溫中散寒。而且胡椒還有抑菌的作用，與魚蝦肉等一起烹制，可以解毒。

實踐操作

第一步 準備食材

主料：鮮面條500克（3人份）；

輔料：蝦仁、胡蘿蔔、雞蛋、洋蔥、銀牙、青紅椒、辣椒、蔥、姜、蒜、小香蔥；

調料：鹽、黑胡椒汁、胡椒粉、生抽、蚝油、雞粉、糖、黃酒；

第二步 處理食材

1、【蒸制面條】把鮮面條放入容器中，倒入适量的食用油，攪拌均勻。蒸鍋中倒入清水，大火燒開，把拌入食用油的鮮面條放入籠屜中，大火蒸制15分鐘左右，然後取出抖散即可。（這樣蒸制後的面條，不管是炒制還是涼拌都可以食用，如果涼拌稍稍在開水中燙制30秒左右，立即撈出拌些食用油抖散即可，這樣後期制作簡單方便，而且面條不管怎麼烹饪都是松散勁道的，還不粘連的，最方便外出攜帶）

2、【蝦仁上漿】把所有的食材清洗幹淨，鮮蝦剝皮取掉蝦線，多清洗幾遍，控幹水分，放入适量的鹽，黃酒（或料酒）、蛋清、少許澱粉，抓拌均勻，上薄漿腌制10分鐘備用。（蝦仁經過上漿煎制，外焦裡嫩）

3、【處理蔬菜】把胡蘿蔔切絲，青紅椒切絲，洋蔥切絲，蔥切絲，姜切末，蒜切末，紅辣椒切絲，香蔥切段備用。

第三步 開始制作

1、【炒制雞蛋】鍋中倒油，大火燒熱，把雞蛋倒入鍋中攪拌松散，炒制成熟，盛入碗中備用。

2、【煎炒蝦仁】鍋中繼續倒入多油，燒熱，放入腌制好的蝦仁，煎炒至蝦仁兩面金黃色，盛出備用。

3、【炒制面條】不用洗鍋，鍋中倒入适量的食用油，大火燒熱。放入蔥、姜、蒜、紅辣椒、洋蔥爆香，然後轉至中火，倒入胡蘿蔔炒制1分鐘，在放入銀牙和青紅椒翻炒均勻後，這時放入鹽、生抽、蚝油、雞粉、黑胡椒汁、糖、胡椒粉調味，最後放入炒好的雞蛋，蝦仁和蒸制好的面條翻炒均勻，讓面條充分吸收蔬菜中的汁水，炒制面條幹爽即可。

4、【出鍋食用】就這樣我們美味的黑胡椒蝦仁炒面就制作好了，出鍋的時候撒入香蔥，然後盛入盤中即可食用。

技術總結

1、蒸制面條的時候一定要拌入食用油，鎖住面條中的水分，不然面條蒸制後，容易失去水分，口感特别幹。

2、煎炒蝦仁的時候，用少許的蛋清和澱粉上漿，這樣也是為了鎖住蝦仁中的水分，煎制出來的蝦仁，口感外焦裡嫩。

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