此配方也可适用涼面。
調料配方:
小茴香100g，八角100g，桂皮50g，肉蔻40g，千裡香60g，荜撥30g，香葉50g。丁香30g，黑胡椒40g，桂枝30g，白芷40g，麻椒40g，羅漢果40g，香果50g，砂仁20g，孜然40g，白蓮子40，g山奈20g。花椒80g，良姜50g，草寇30g，甘草40g。苦豆30g。
（以上調料混合一起磨成細粉備用）
辣椒油用料比例以及制作方法:
大豆油2500g，三細辣椒面特辣300g~500g。調料100g，洋蔥100g，生姜200g，大蔥120g。香菜100g，芝麻150g，花生碎150g。
鍋内加油，油溫五成熱，放入香菜，大蔥，洋蔥，生姜提香，炸到焦黃撈出扔掉，關火晾五分鐘。加入花生碎，開火不斷攪動，炸到花生起沫，換小火。炸到花生泛黃，倒入芝麻，關火，倒入調料粉辣椒面，不斷攪動，沒泡了即可，晾5~10分鐘，用蓋子蓋上焖香即可。
料水制作方法:
6kg水，花椒15g，麻椒10g，香葉20g，八角12g。桂皮10g，草果18g，小茴香40g。白蔻20g，甘草8g，毛桃5g裝料包，大火燒開，小火慢熬半小時即可，鹽300g，味精280g，白糖25g，攪拌均勻融化即可。用不完放冰箱冷藏。
鮮香料汁制作方法:
鹽20g，雞精15g，大喜大牛肉粉15g，大廚四寶老姆雞鮮香粉5g，2kg開水攪拌均勻即可。
蒜汁制作:
蒜瓣200g，水400g，鹽少許，榨汁機榨碎越碎越好。
麻醬制作:
3:7比例的花生芝麻混合醬，取适量混合醬加涼開水，順時針攪勻。加入适量香油，挂手滴下來就行。不用太稠，也不用太稀即可。
涼皮出碗過程
一張涼皮加入黃瓜絲，面筋辣椒油一大勺，料水半大勺，鮮香料汁少半勺，蒜汁一大勺，陳醋少半勺，麻将一大勺，攪拌均勻即可。
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