做法步驟
1、材料合影
2、将雞蛋的蛋黃與蛋白分别裝在兩個碗裡，裝蛋白的碗必須是無油無水的。把蛋黃和細砂糖混合，用打蛋器慢速攪拌均勻，打發到體積膨脹顔色變淡。
3、将菜籽油分兩次加入，每次加入都需攪拌均勻（慢速）。
4、加入牛奶，攪拌均勻（慢速）。
5、将打泡粉、香草粉和低筋面粉混合，過篩加入蛋黃液裡。
6、用刮刀翻拌均勻成面糊狀，放在一邊靜置。
7、先将蛋白打發到魚眼狀（慢速），再加入1/3細砂糖，打發到花紋細膩（慢速），再分兩次加入剩下的細砂糖，繼續打發（快速）。
8、加入幾滴白醋，繼續打發蛋白。打發到幹性發泡狀态。（打蛋器和蛋白可以提出直立的小尖）
9、将1/3打發好的蛋白盛到蛋黃碗中，用刮刀翻拌均勻。（不可以畫圈，要從下往上翻拌）
10、将烤箱預熱（上下加熱，110度），把翻拌均勻的面糊倒入剩餘的蛋白裡，繼續翻拌均勻。
11、把面糊倒入8寸的模具中，将模具在桌面上震幾下，震出氣泡。
12、将模具放入預熱好的烤箱裡，上下加熱中間層，先110度烤45分鐘，然後150度烤15分鐘。
13、蛋糕烤好出爐。
14、将烤好的蛋糕倒扣在冷卻網上，直到安全冷卻。
15、冷卻後脫模，戚風蛋糕完成。
小貼士
部分材料品牌：烤箱：美的MG38CB-AA（38L）；低筋面粉：新良；打泡粉：百鑽；香草粉：朱師傅。
心情故事
1.之所以要給出準确的蛋白和蛋黃的克數，是因為雞蛋大小不一樣，如果加入雞蛋太多會導緻蛋糕在烘烤的時候頂部裂開嚴重或者冷卻的時候塌陷過多。2.香草粉其實就是香精，因為有些人接受不了雞蛋的腥味，所以可以适量的加一點。3.加白醋是為了讓蛋白更容易打發。4.我的打蛋器分五個檔位，慢速我用一檔，快速我用三檔。5.打蛋器攪拌完蛋黃液後，必須清洗幹淨，擦幹水以後才可以打發蛋白。
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