又是一年春好時，又是一年春筍生！對于這種隻會在某一個特定時節才會有的食材，總會讓人萌生一種珍惜感。及時相待，稍縱即逝。再相逢，又要一番寒暑輪回。 春筍脆嫩爽口的質感，無論炒、炖、焖、煨，皆成美味，鮮到極點的口味無論和肉、海鮮亦或是其它食材搭配，都遊刃有餘、從容不迫！腌笃鮮在每年春天我都會吃上好幾次，因為隻有經過雨水潤澤的鮮嫩春筍才能熬出那種清鮮的滋味，冬筍是做不到的。 腌笃鮮菜名中，“腌”指腌制過的鹹肉，“笃”是小火炖煮時發出笃笃笃的聲音，“鮮”指新鮮、味鮮的食材。聽着“咕嘟咕嘟”的演奏聲，空氣中的肉香和筍鮮彌漫開，時間一到，便可以出鍋了。 腌笃鮮有各種做法，大緻以鹹肉、鮮肉、春筍，為核心食材，衆口所好不一，你可以加減化裁。今天的腌笃鮮我選用了河蚌、鹹肉、春筍、千張結為食材，炖一鍋腌笃鮮，濃且鮮的湯色，嘗一口連春光都明媚起來了。

By 孔老師教做菜 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 春筍 300克
• 鹹肉 80克
• 千張結 100克
• 河蚌肉 200克
• 蔥姜 适量
• 料酒 适量
• 鹽 适量

做法步驟

1、鹹肉切成薄片，放入清水中浸泡40分鐘，去除鹹味。（鹹肉隻是為了調鮮味，不需要放太多。但鹹肉一定要浸泡清水去除下鹹味，不然做出來的湯會太鹹。）

2、鍋中水燒開，倒入适量料酒，加入河蚌肉焯水2—3分鐘。（用刀将河蚌撬開取蚌肉，将蚌肉去腮、去腸、順着蚌體向掐斷腸子的洞口輕輕擠壓，将殘餘的泥沙洗淨，最好的方法讓賣河蚌的師傅代為處理。）

3、撈出河蚌肉，切快備用。

4、春筍剝幹淨，切掉老根，然後切片。

5、鍋中水開，加少許鹽，将筍片焯水2分鐘，去除筍子的澀味。

6、焯水後的筍子放入鍋中，加入适量水。（水最好一次加足，中途要加水的話，要加熱水。）

7、再加入鹹肉、河蚌肉和蔥姜。燒開後，轉小火煮20分鐘。（如果不是很趕時間，這一步炖煮的時間，可以再長一點，這樣湯會更鮮美。）

8、再加入千張結。（千張結是一種傳統豆制食品，常見于江南地區。用很簿的豆腐皮切成條狀後，手工打個結就成了，是中國家庭一種常見食品。）

9、小火慢煮10分鐘左右。（鹹肉本身有鹹味，如果覺得鹹味不夠，可适量加鹽。）

10、湯色漸漸變白，炖煮的過程會有正常的水分流失，濃縮才是精華，但全程一定要蓋好小蓋子減少流失。

11、裝盤後，可撒少許蔥花配色。湯白汁濃，鮮味十足。一年得此一見的春筍，春日裡怎能錯過品味！

春筍的營養功效

1.化痰止咳

對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。

2.消食

春筍有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滞證。

3.補血益氣

适宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。

4.明目

春筍中含有豐富的維生素A，維生素A對眼睛的發育有十分重要的作用，合成視網膜視杆細胞感光物質。

5.健脾

春筍适用于脾氣虛弱，運化無力所緻的脘腹脹滿，大便溏洩，食欲不振，肢倦乏力等症。

6.養顔護膚

春筍含有胡蘿蔔素，有助于維持皮膚細胞組織正常機能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細嫩。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!