春日裡，江蘇浙江的老百姓都會烹制、食用湯食腌笃鮮，有詩雲“芳草漸綠時，但嘗腌笃鮮”。

腌笃鮮是在江浙地區流行的家常菜。“腌”是指原料中的鹹肉；“笃”是借用方言“笃悠悠”中安穩、不急不忙的原意，指用小火慢炖形成的淳厚湯汁；“鮮”無疑是指鮮美無比的口感。腌笃鮮具有較強的季節性，一般用春筍，屬于每年春天必嘗的味道。大衆版的腌笃鮮的用料和烹制工藝都很簡單。基本用料是鹹豬肉、春筍、鮮豬肉（也可以用蹄髈、排骨、豬爪）以及蔥、姜和适量料酒。由于鹹肉的鹽分會在慢火烹饪的過程中釋放，基本上可以不再加鹽。升級版腌笃鮮的食材還有火腿肉、扁尖、百葉結等可自選。加入火腿肉可以提升湯的鮮香味，加入百葉結則起到吸收濃湯鮮味的作用。扁尖是以竹子的嫩芽或嫩鞭，經鹽水煮過以後再用炭火烘焙而成的，鮮美爽口且肉質脆嫩，但事先要用冷水浸泡，去除部分鹹味。食材準備好放入砂鍋之後，一定要留意是加開水而不是加冷水。熱水使肉質中的蛋白質等營養成份快速受熱凝結，既可以防止營養成份流失，又可保證肉質的鮮美。加開水、慢火烹制的腌笃鮮湯入口香濃而又不肥膩，人稱鮮春筍嫩到入口出水、鹹肉酥到入口溢香、鮮肉爛到入口即化。

燒“腌笃鮮”是一定要把多種食材組合在一起慢慢地“笃”的,我欣賞“笃”字營造的美食意境，更贊美多種食材搭配、組合、互補形成的優勢。“笃”意指用小火慢慢地炖至湯色乳白、肉酥筍香，但前提是有鹹肉、鮮肉、春筍、百葉結等多種味道鮮美食材的共同加入。鹹肉與鮮肉盡管都是豬肉，但各自的鮮味不同，互補的綜合效果是1 1＞2；春筍與百葉結都屬于素菜，與鮮肉、鹹肉的葷素搭配效果也是1 1＞2；火腿與扁尖是經過預先加工的葷素搭配，在慢火的作用下，窖藏的火腿香與扁尖的烘焙鮮又産生了1 1＞2的效果。試想三個1 1＞2的有機組合，腌笃鮮怎麼可能不鮮美怡人呢？

近年來，腌笃鮮開始在美食制作者手裡花樣翻新，已經出現了“腌笃鮮青團”“腌笃鮮月餅”等創新産品，成功與否還有待市場的檢驗。展望未來，腌笃鮮具有廣闊的創新空間，也提供了啟發性的思路。可以為各行各業提供創新思考的是：如何發揮各種優良要素有機組合形成放大優勢的原理，取得更多的1 1＞2。

1 1＞2說的是整體與部分的哲學關系。任何一種事物，無論其範圍大小，在特定的條件下，都可以看成是一個整體（例如腌笃鮮）。整體是由一定數量的相互聯系的部分所組成。1 1＞2中的兩個1相等于部分，2相當于整體。實踐中的1 1有大于2、等于2、小于2的三種可能。創新的1 1是否一定＞2，還需要考察所組合的各個部分是否搭得上、配得攏，以及組合的關系是否有利于功能的發揮。如果1 1所捏合的是“針尖對麥芒”，盡管針尖與麥芒都是優秀的，但由于兩者不适配，也達不到好的效果。如果捏合在一起的各個部分相互抵觸，就會出現1 1＜2的局面。民間流傳 “三個和尚沒水喝”的故事，說的也是這個道理。（湯嘯天）

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