用料

主料；豬肉餡200克、西紅柿4個

輔料；紅薯澱粉1湯匙、食鹽1茶匙、姜1塊、植物油1湯匙、水适量。

番茄丸子湯的做法

1.豬肉餡中加入1/2茶匙食鹽和1湯匙紅薯澱粉，再加點清水順十針方向攪拌上勁

2.西紅柿去皮後切滾刀

3.鍋裡倒1湯匙植物油，油燒熱以後，将西紅柿倒進去

4.小火慢慢炒，炒五分鐘左右，炒至番茄出沙，這樣熬出來的湯非常濃郁

5.再加入适量清水熬煮10分鐘後

6.左手擠丸子，右手用湯匙将擠出的丸子放入湯中

7.丸子全部入鍋後，用中火煮熟丸子，調入适量鹽即可出鍋，這道湯不需要加任何雞粉、味精就很鮮美

用料

主料；豬肉餡300克、白蘿蔔600克

輔料；植物油适量、食鹽2茶匙、生抽1/2茶匙、蚝油1茶匙、生粉少許、胡椒粉少許、料酒1茶匙、小蔥1根、白糖1茶匙、雞湯1份

蘿蔔絲丸子湯的做法

1.鍋内放少許食用油，下蔥白炸至金黃出香味

2.倒入雞湯（如果家裡沒有雞湯，可選用骨頭湯或是開水）

3.接着把白蘿蔔絲放入鍋内，開火煮

4.這個時候，把剁好的豬肉餡放入盆中

5.加入适量的鹽、糖、生粉、料酒、胡椒粉，充分摔打上勁

6.這時鍋内的白蘿蔔絲也煮至透明軟爛了，調入适量的鹽即可

7.接着把肉末搓成小丸子，放入鍋内

8.中小火煮熟

9.食用前可灑上小蔥花增香

用料

主料；豬肉餡300克、豆腐200克

輔料；卷心菜100克、雞蛋2個、靈芝10克

調料；食鹽适量、蔥适量、姜适量、八角1個、花椒少許、澱粉适量、香菜适量。

砂鍋丸子湯的做法

1.蔥姜末放入肉末内

2.放入一勺鹽

3.加入适量澱粉，增加肉餡的粘性

4.放入兩個雞蛋，使營養更加豐富，用筷子順着一個方向，将肉餡攪拌至上勁

5.鍋中加适量水，把靈芝片用水沖洗幹淨，放入鍋内

6.放入一個八角和少許花椒

7.大火煮開，改為小火煮15分鐘，把紫靈芝中的營養成分煮出來

8.将紫靈芝片撈出。下次煮湯還可循環使用，可以連續用2~3次

9.用小勺取一勺肉餡，做肉丸；也可以用虎口擠丸子，擠出的丸子更圓更漂亮一些

10.放入鍋内，鍋中始終要保持是沸騰的狀态，開小火，這樣下鍋的丸子才更易成型

11.将丸子依次下入鍋内，用勺子撇去表面的浮沫

12.丸子都浮出表面後，下入豆腐

13.大火煮7~8分鐘，丸子就熟透了

14.鍋中放入适量綠甘藍，根據自己的喜好可以放入各種青菜

15.綠甘藍變軟，放适量鹽進行調味，再灑少許香菜，上桌即可食用

用料

主料；鲅魚3條、豬肉餡半斤

輔料；荠菜1把

調料；花生油3勺、食鹽1勺、味精1/2勺、蔥1段、姜2片、花椒5克、料酒1勺、白胡椒粉1勺、芝麻油2勺、水适量

鲅魚丸子湯的做法

1.鲅魚三條，洗淨剁掉魚頭，去内髒，用刀貼着魚的脊骨把魚肉片成兩半，然後用清水充分洗淨血水

2.刀刃逆着魚肉的方向，輕輕一刮魚肉就很容易被刮下來了

3.魚肉刮掉後後剩下的魚皮和魚骨，不要扔掉，可以炖湯用

4.剔除掉魚肉中的一些小刺，開始剁魚肉

5.加入蔥末和姜末，一起剁

6.花椒用溫水泡成花椒水，多泡一點水，因為鲅魚肉非常吃水，一點一點加入魚肉

7.加水剁，再加水，直到魚肉變成細膩的魚蓉，基本魚肉就剁好了

8.再加入同等量的豬肉餡，可以使肉丸更香

9.同樣，剁的過程再加入一些花椒水

10.　一直剁到魚肉和肉餡完全融合在一起為止

11.将剁好的魚肉蓉放入一個大盆中，加入1勺鹽、1勺料酒、1勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精

12.用筷子順着一個方向攪拌上勁兒

13.做一大鍋水，不要等水開，涼水即開始汆丸子，用手抓一把魚蓉，略團一下，從虎口處均勻擠出，下鍋

14.依次将所有的魚蓉全部擠入

15.大火燒開，撇去浮沫

16.當魚丸都浮起來就說明熟了，起鍋前丢一把新鮮荠菜進去，燙一下就可以關火了，一碗丸香、湯鮮、味美的鲅魚丸子湯就做好了

用料

主料；羊肉1碗

輔料；雞蛋1個、冬瓜1塊、香菜1小、把枸杞适量

調料；食鹽适量、蔥适量、姜适量、料酒适量、水适量

羊肉丸子湯的做法

1.肥瘦相間的羊肉餡中放入蔥、姜、料酒、水一個雞蛋。朝一個方向攪拌，使肉餡上勁兒，抱團

2.肉餡攪拌上勁後，調入鹽待用。冬瓜切條

3.鍋内倒入水，燒開後煮冬瓜，一定要等冬瓜煮至透明、快速的用水果挖舀成丸子下進鍋裡

4.待丸子變白鍋沸騰即可調味放入香菜和枸杞子，千萬不能時間過長，不然丸子就不鮮嫩了

用料

主料；蝦300克

輔料；豬肉餡50克、雞蛋清1個、聖女果1小碗

調料；色拉油适量、食鹽适量、姜1小勺、料酒适量、芹菜葉1把水适量

鮮蝦丸子湯的做法

1.準備好食材

2.将鮮蝦去頭、去殼、去蝦線，洗淨後瀝幹水分

3.用料酒和少許鹽腌制15分鐘

4.瀝幹後，将蝦肉剁成蓉

5.将豬肉末、芹菜末、蝦蓉和生姜末加入鹽和雞精拌勻

6.加入蛋清順着一個方向攪打至起勁

7.鍋中的熱水燒開，将蝦肉團好一次下入

8.至蝦肉丸子漂浮起來就表示丸子熟了

9.将紫菜和小番茄加入湯中，滴入幾滴油，待湯汁沸騰即可出鍋

用料

主料；雞胸脯肉100克、土豆75克

輔料；胡蘿蔔50克、芹菜40克、洋蔥50克、雞蛋清1個、法棍25克、牛奶150毫升。

調料；食鹽适量、味精少許、香葉1片、黃油30克清湯(雞湯)适量

雞肉丸子湯的做法

1.先在生雞脯肉上，放上洗淨的蔥頭．30克，用絞肉機絞成細泥，放在一瓷碗中，加入蛋清、牛奶、面包用水泡軟，加入鹽、味精攪拌均勻成餡。

2.把餡擠成小丸子，雞清湯煮開後，下入丸子，煮熟，撈出。

3.再把煮雞丸子湯過濾幹淨，餘下蔥頭去皮與胡蘿蔔一同切成片，芹菜摘洗幹淨，切成段；土豆洗淨，去皮，切成丁。

4.平底鍋燒熱，化黃油，五成熱翻炒蔥頭片、胡蘿蔔片、香葉、炒出香味，然後，倒入過濾後的雞清湯，土豆丁先用雞湯煮一下，再放入小丸子、芹菜末，加精鹽、味精、胡椒粉調好口味，即可。

5.食用時，每份可盛8個小丸子加湯，即可。

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