哪些蔬菜能生吃?胡蘿蔔雖然不是每個人都喜歡，但幾乎每個人都知道它營養十分豐富，含豐富胡蘿蔔素，能防治夜盲症和呼吸道疾病，還有抗癌功效有人說胡蘿蔔要煮熟營養價值才能充分利用，也有人說生吃最新鮮不會破壞營養價值，到底胡蘿蔔是生吃好還是熟吃好？，今天小編就來聊一聊關于哪些蔬菜能生吃?接下來我們就一起去研究一下吧!
胡蘿蔔雖然不是每個人都喜歡，但幾乎每個人都知道它營養十分豐富，含豐富胡蘿蔔素，能防治夜盲症和呼吸道疾病，還有抗癌功效。有人說胡蘿蔔要煮熟營養價值才能充分利用，也有人說生吃最新鮮不會破壞營養價值，到底胡蘿蔔是生吃好還是熟吃好？
胡蘿蔔（供圖/視覺中國）
首先，我們要明白，胡蘿蔔營養是否好吸收，主要是指其中的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素是脂溶性的，因此需要油脂幫助其吸收。一般來說，在烹饪菜肴的時候我們都會放油，因此熟吃胡蘿蔔通常都會有油，所以從這個層面上說熟吃胡蘿蔔的确很有營養。
但也近年來喜歡生吃蔬菜的人越來越多，在生食的同時再進食帶油的生食物就可以了，比如在吃生胡蘿蔔的同時吃生的花生或者生的核桃，這樣的話，花生和核桃中的油就能幫助吸收胡蘿蔔素了。
這麼看來生吃胡蘿蔔和熟吃胡蘿蔔營養價值似乎都是一樣，然而，熟吃胡蘿蔔還是有一個獨特的優勢，食物被加熱後，食物細胞壁便出現破裂、溶解，有利于細胞中的β-胡蘿蔔素溶出，與油廣泛接觸而被人體吸收。
總的來說，胡蘿蔔最好還是熟吃，并加入少量食用油烹調，如果是生吃，比如說涼拌蘿蔔絲，加入适量的香油攪拌會提高胡蘿蔔素的吸收率。
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