最近和紅糖開花饅頭杠上了，很多人說沒有泡打粉紅糖饅頭就不會開花，不信邪的我就來了。試了幾次，終于研究出了不用泡打粉也可以輕松開花的好吃的紅糖饅頭。 饅頭顔色要好看，紅糖的選擇要講究，我用的是鄰居自己家熬制的甘蔗紅糖塊，大家買的時候也盡量選擇色澤較深的老紅糖。 饅頭開花的關鍵在于整形的手法，所以整形那一步大家一定要仔細閱讀。

By 茱一喵喵

用料

• 紅糖 60克
• 溫水 140克（20g化酵母粉、120g化紅糖）
• 煉乳 15克
• 玉米油 15克
• 鹽 1克
• 中筋面粉 300克
• 酵母粉 2克

做法步驟

1、120g開水溶化紅糖塊，開水溶化會快一點，但是一定要确保紅糖水的水溫降至35度左右後再使用，否則會把面燙成死面不容易發酵

2、等到紅糖完全融化後最好再過濾一遍，老紅糖裡會有一些不易溶化的渣滓

3、用20g溫水溶化酵母粉，⚠️注意，這裡水溫千萬不要太燙，30度左右最好，否則高溫會把酵母粉燙死，失去活力就沒法兒幫助面團發酵了

4、将面粉、煉乳、鹽、玉米油稱好重後倒入容器中

5、将酵母粉水倒入面粉中，邊倒邊攪拌

6、将紅糖水也倒入面粉中，邊倒邊攪拌

7、将攪拌成絮狀的面粉揉成團

8、揉至均勻無幹粉即可，不用揉的特别光滑

9、将面團放入容器中，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘，注意⚠️，不是發酵，是醒面20分鐘

10、醒好的面團取出，很輕松就可以揉成光滑的面團，所以上一步不讓大家揉光滑的原因就在這裡，在上一步想要揉光滑是很費力的，但是醒面後面團的延展性變強就很輕松可以揉光滑，所以不必在上一步浪費力氣

11、将揉好的面團平均分成三份，每一份都分别要揉至均勻光滑

12、将三份面團分别搓成長條，可以搓細一點，大概兩根手指的粗細

13、将搓好的長條按圖堆疊，這裡很多方子會教大家刷水沾粘，千萬不要，沾粘後的面團很難開花

14、将堆疊後的三根面團再次搓長，搓至大約三根手指的粗細，如果面團太幹搓的過程中會分離的話就用手握住面團去捏（不要太用力）将面團捏細，總之确保最後的面團是能清晰看見三根長面團的分界線的

15、最關鍵的一步來了，揪面團，兩隻手握住面團，右手快速用力的揪下一節面團，❗️揪面千萬不要用手整理，揪出來什麼樣就什麼樣，直接将揪面朝上放入蒸屜中

16、揪好的面團如圖擺放，這個量大概可以做6個，開花好看的關鍵就在于1⃣️界線分明2⃣️揪面幹淨利落

17、發酵至原先面團的1.5-2倍大小，開大火蒸20-25分鐘左右，全程大火，不要開蓋

18、蒸好的饅頭各個開花完美

19、非常松軟，不輸外面賣的哦，快來試試吧

小貼士

最關鍵的整形步驟大家一定要仔細閱讀，開花成功與否就看整形那一步了，希望大家都能做出來好吃又好看的開花饅頭

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