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蒸水蛋也叫蒸雞蛋羹，營養豐富而且容易上手，幾個雞蛋打散一蒸，等上幾分鐘，既可以當早餐也可做下飯菜，口感又嫩又香，老人小孩都愛吃。

雞蛋羹看着簡單，但要蒸出漂亮的水蛋也需要花些小心思， 蒸水蒸蛋除了比例 、火候、蓋蓋子也非常講究， 你隻要掌握了這3個小技巧，就算廚房小白也能做出嫩滑爽彈的水蛋，感興趣的小夥伴趕緊來學習一下吧。

【準備材料】：雞蛋3個

【輔料】：芝麻香油 生抽 小蔥 精鹽

【使用器皿】：蒸雞蛋羹的碗一定要選淺一些、開口較大的碗，這樣有利于蒸出來水蛋上下凝固一緻

新鮮的雞蛋三個

步驟一：新鮮的雞蛋三個打入碗中，用筷子順着一個方向把雞蛋打散攪勻。

雞蛋打入碗中

步驟二、加入一小勺精鹽，目的是為了給雞蛋去腥，繼續攪拌均勻

加入精鹽

步驟三：攪勻之後加入涼白開，涼白開水的量是雞蛋的1.5倍剛好，喜歡吃老點的就加一倍的水，繼續攪拌均勻，這一步千萬不要加生水，否則蒸出來的雞蛋羹會有蜂窩。

加入1.5倍的涼白開

步驟四：水和雞蛋攪勻後，上面會有一層浮沫，我們需要把這個浮沫過濾掉，才能保證蒸好的雞蛋羹表面光滑如鏡。

打撒的雞蛋液表面有浮沫

步驟五：把雞蛋液過篩去掉浮末，過濾浮末時要慢慢倒入，不要倒的太猛，倒的同時輕輕晃動，這一步是為了去掉蛋液裡的空氣，蒸出來更嫩滑，不會出現蜂狀孔。

下圖是過濾後的雞蛋液，顔色漂亮而且均衡，給人感覺特别細膩。

過濾好的雞蛋液

步驟六：鍋中坐水燒開，把雞蛋液碗慢慢的、平穩的端上鍋，避免過程中産生新的泡沫，然後在碗上面扣一個盤子，以免水蒸氣落入碗中。接下來蓋上鍋蓋開始蒸。

上鍋蒸，碗上扣個盤子

步驟七：用中火蒸，上汽以後開始計時，十分鐘以後把火關掉，這時候不要急着取出，最好再焖五分鐘，這樣更利于雞蛋液的凝固。

像水一樣的水蛋，凝固剛剛好

步驟八：時間到掀開鍋蓋，打開盤子，我們看到剛出鍋的雞蛋羹晃一下特别地彈，這樣的雞蛋羹剛剛好，然後用刀劃成漂亮的菱形塊。

劃成菱形塊狀

步驟九：加入适量生抽（這一步請原諒我錯加成老抽了），淋入少許芝麻香油，搖晃一下，再撒少許蔥花點綴。

水水嫩嫩的雞蛋羹

一道美味的、滑滑嫩嫩的蒸水蛋就出爐啦，看看蒸好的水蛋表面特别光滑細膩，凝固的也剛剛好。吃一口，唇齒留香。

超級美味的水蛋

紫較瘦有話說：

1、 雞蛋液中加入涼白開，切記千萬不要直接加生水，避免出現蜂窩。

2、 如果不把蛋液上的浮沫去除的話，會使蒸出來的水蛋表面不光滑。

3、 很多人都喜歡用保鮮膜封住碗口，這樣是不可取的，用保鮮膜封住，封的太死會使水汽排不出，水凝結又滴到蛋液上，産生更多的水，減淡了雞蛋羹的香味，所以我用盤子蓋，既擋住了水蒸氣落入碗中，還能使水蛋中産生的蒸汽，通過縫隙排出去。吃起來更健康美味。

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