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桂林米粉的做法及配方

生活 更新时间:2024-07-31 13:13:20

桂林米粉的做法及配方?各香料之間比例及配方:桂枝,玉果,甘松,千裡香,山黃皮,母丁香,各l兩砂仁,甘草,花椒,沙姜,白芷,陳皮,槟榔,八角,桂皮,小茴香,各半兩羅漢果3個,草果5~6個,豆豉2兩牛骨頭3斤,豬骨3斤,牛腱子肉20斤,醬油5斤,水50斤,精鹽6斤,冰糖3兩,高度酒3兩,味精250克,今天小編就來聊一聊關于桂林米粉的做法及配方?接下來我們就一起去研究一下吧!

桂林米粉的做法及配方(桂林米粉怎樣做法及配方)1

桂林米粉的做法及配方

各香料之間比例及配方:桂枝,玉果,甘松,千裡香,山黃皮,母丁香,各l兩。砂仁,甘草,花椒,沙姜,白芷,陳皮,槟榔,八角,桂皮,小茴香,各半兩。羅漢果3個,草果5~6個,豆豉2兩。牛骨頭3斤,豬骨3斤,牛腱子肉20斤,醬油5斤,水50斤,精鹽6斤,冰糖3兩,高度酒3兩,味精250克。

制作方法:(1)将香料(玉果、草果、羅漢果、千裡香切成小粒)入大鍋中加入50斤清水,入牛骨頭、筒骨、先用大火燒開,後用小火慢煲,5小時後加入牛腱子肉,鹵熟後撈出待用。鹵水繼續煲制,一般經過18~24小時香料味基本出來,後撈出香料留下次再用,牛骨頭和筒骨不要。(2)水中加入精鹽,味精,醬油,冰糖,酒,調味即成。(3)米粉湯水制法:100斤水入10斤豬筒骨,2兩老姜,大火燒開小火煲12小時即可。(4)鹵熟的牛腱子肉入5成油鍋中炸制,外皮略脆即可撈出。(5)酥豆制法:将大豆用溫水泡大(大約經過36小時),撈出瀝幹水份,入7成油鍋中炸酥即可。

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