中國有句古話：民以食為天。對于吃，中國人向來是很講究的，以至于根據地方的不同，所創造出了各種符合當地特色的美食。而我今天要說的這種美食，食材與做法都很簡單，許多人吃過以後一直對這個味道念念不忘，它就是被稱為浙江金華小吃排名第一的“浦江麥餅”。此行在浦江朋友的帶領下，我來到了一家有着幾十年制作麥餅的老店，第一次品嘗到這種聞名遐迩的傳統美食，看似普通的一個餅，它卻有着讓人着迷的味道。

2022年3月拍攝于浙江金華浦江。

這家店名為：東街老麥餅店，位于浦江城區東溪花園A幢116号。在店的右側為解放東路，是一條老街，有售賣當地的老物件和一些美食的店家，走走逛逛還是挺不錯的。東街老麥餅店雖說是老店，但從店面上看好像比較新，是一個小區樓下的店面房，和我們想象中那些街頭巷尾的破舊老店有着很大的區别。

臨近中午時分，店内食客還不少，基本都是本地人，一碗大米粥、一個浦江麥餅、幾碟小菜是他們每人的标配，看着手機品着美食，輕松惬意，這也是浙中小城浦江特有的慢生活節奏。原本我對這家店還帶着幾分忐忑，看到他們我安心多了，隻要是當地人喜歡的，那肯定錯不了。

老店可容納30來人同時用餐，前面為餐廳，後面為敞開式的廚房。整個店内隻有一位阿姨，既是老闆、主廚，也是服務員，所有事一人承包，你還不用擔心她會忙不過來。廚房很簡單，兩口老式的平底鍋，一個面積不到一平方米的操作台，看着很簡單，不過衛生狀況還不錯，弄得很清爽。

廚房與餐廳之間有玻璃隔開，右側的玻璃上貼有一張紅色背景的價目表，上面是老店所有食物的價格，一共十種，大米粥、小馄饨和各種口味的麥餅。從價目表看，麥餅一共有8種口味，青菜、鹹菜、加肉蛋麥餅是食客點的最多的品種，不過我更好奇的是土豆和南瓜味的麥餅。價格是相當的親民，大米粥1元、小馄饨4元、麥餅也在5-8元之間。

除了大米粥是煮好的，其它都需要現場制作。點好餐後，阿姨就開始制作麥餅。隻見阿姨從發好的面塊中切下一小塊，先是把面搓圓，然後壓平，再将拳頭大的餡料均勻的包裹其中揉成團。整個過程手法熟練，不足半分鐘就做好一個。

接下來先在操作台上撒上一點面粉，主要是為防止做好的麥餅不會粘在台子上。然後将圓團狀的麥餅輕輕地拍成餅，再用工具慢慢地将其壓成一張又圓又薄的餅。整個過程看似簡單，實則暗藏手法，用力不勻不但擀不圓，而且很容易将餡料擠出來。

最後一步就是煎餅了。在竈台上有兩隻鍋，左邊是一隻幹鍋，裡面沒有油，制作好的餅先放入該鍋中，一面煎熟後換面，火不能太大，不然餅會烤焦。等餅快熟時再換鍋。鍋中先抹一層油，再将餅放入，這時關鍵一步來了。隻見阿姨在餅的中心挖了一個小口，然後往裡打了一個蛋，這做法很像是灌蛋，而這口鍋為何要抹油也是為了防止雞蛋烤糊。

沒幾分鐘，阿姨就将我們點的美食做好了。這4塊錢一碗的小馄饨是阿姨自己包的，看着很不錯吧，份量也很足，味道也相當的贊，是麥餅的最佳搭檔。如果你想吃得清淡一點，那就來一碗大米粥。

在廚房門口有張小桌子，上面放着各種小菜，除了鹹鴨蛋需要付2塊錢一個，其它都是免費的。當然你吃多少拿多少，别浪費了。

一個麥餅一個盤子，整個餅和盤子一樣的圓，隻是比盤子更大一點。浦江人吃麥餅同樣有講究，将其折三折，一頭沖出盤沿，吃時不用手拿，直接上嘴咬，一邊吃一邊将餅往前送，直到餅吃完，這樣吃餅内的餡不會掉。整個餅的口感軟、糯且不油膩，回味鮮香，讓人吃了還想吃，據說大部分人一次至少吃兩個。

值得一提的是，這浦江麥餅還有特制的配料：辣醬和醋。辣醬是浦江當地的，特别的細膩，但不是很辣，略偏鹹，抹上一點麥餅的味道更加豐富。據店裡的食客介紹，過去浦江人在每年的正月十五元宵節才做，其它地方的人吃湯圓，浦江人吃麥餅，拿麥餅來招待客人，品嘗過的人無不為之傾倒。如今浦江麥餅已成為聞名遐迩的金華傳統美食，而浦江也有了“麥餅之鄉”的美稱。

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