2017最後一期節目，大醫生欄目組分别派出了味道守護人（飯飯）、營養守護人（王旭峰）、美麗守護人（張冬），尋遍京城的每個角落，找到了三個和健康密切相關的寶物。它們究竟是什麼，對人體有怎樣神奇的功效？

「 本期專家 」

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自古以來，它就被人們視為珍寶，歐洲貴族還會把它做成項鍊，甚至鑲在王冠上，它是什麼？

前 世 琥 珀

今 生 陳 醋

90年代就有研究者發現白面包太好消化，食用後血糖升的非常迅猛，但和醋一起吃，就能減緩餐後血糖的上升速度。

白面包塗上醋後食用，餐後血糖的上升值從88降到了64，效果非常明顯。因為醋酸，可以延緩消化過程，減慢排空速度，從而輔助平穩血糖。

正确吃醋巧控糖

專家觀點

餐前服用30ml，酸度為6%的醋，可以輔助控制血糖。

醋的風味越醇厚，營養價值越高。但胃酸過多或胃潰瘍等胃部疾病人群，平時要少用醋，隻能選擇其他的控糖方法。

平時做肉菜時，可以加點醋，不僅肉質易軟爛，而且能去腥。

這個寶貝經常出現在神話故事中，有着非凡的意義和作用。它渾身是寶，果肉可以吃，果核做工藝品，樹幹建造船隻，樹高達到30多米。

前 世 橄 榄

鮮橄榄口味發澀，主要是因為含有很多抗氧化物。

大醫生實驗發現，大米遇到碘伏會被氧化成藍黑色，但神秘液體可以逐漸讓被氧化的大米褪色，甚至完全還原。這種“神秘液體”又是什麼？

今 生 橄榄油

低密度脂蛋白是膽固醇的載體，它能攜帶大量的膽固醇穿過血管，進入身體各個組織。但當膽固醇被氧化後，就會附着在血管壁，傷害血管内皮，造成動脈粥樣硬化等心血管疾病。

“沒有氧化，就沒有傷害”。橄榄中富含多酚類物質，能抑制膽固醇氧化，保護血管健康。而橄榄油也因其特有的保健功效，紅遍了全世界。

橄榄油 PK 其他植物油

很多人誤認為橄榄油不能用以炒菜，其實并非如此。食用油高溫烹調會産生更多的氧化物、氧化聚合有害物，但相比于大豆油、玉米油，特級初榨橄榄油的煙點更高，可以進行炒菜。

而且橄榄油隻有一個雙鍵，更不易被氧化。因為油脂中不飽和的雙鍵越多，被氧化的物質就越容易乘虛而入。大豆油、花生油的脂肪酸雙鍵都在兩個以上，比橄榄油多，更不穩定。

用對橄榄油

直接飲用，确實能補充橄榄油的營養，但我國居民每天食用油的攝入量基本都超标，建議用橄榄油直接代替其它食用油，做拌涼菜、炒菜等。

橄榄油在生活中也有一些妙用，比如：塗抹在手肘等處可以滋潤皮膚；也可以塗抹在指甲上護甲；甚至可以塗抹在木質家具上，起到保護作用。

選對橄榄油

世界各國都非常認可橄榄油的功效，但挑選好的橄榄油也非常重要。

1選品類

光照太久，會加速油脂的氧化酸敗，所以高檔的橄榄油都裝在棕色瓶子或金屬包裝中，以保證它的營養價值。

在所有橄榄油中，特級初榨橄榄油的等級最高，也是最需要避光的。

2聞香味

純正的橄榄油，尤其是特級初榨橄榄油聞起來一定是純正的、自然的清香味，無異味。

3看顔色

特級初榨橄榄油顔色深且透亮。越是渾濁的油脂，越容易氧化酸敗。

4看多酚

特級初榨橄榄油含有的多酚類等營養物質更充足，對血管的保護作用也更好，怎麼判斷橄榄油多酚類物質比較多？

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采摘、壓榨時間

大多數的橄榄油都會在包裝上标注采摘時間、生産壓榨時間。這兩個時間越接近，橄榄油的品質越高。

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壓榨方式

特級初榨橄榄油就是物理的壓榨，一般都是冷榨。無論從哪個角度來講，冷榨的成本最高，品質最好。

腸道是人類的第二個大腦，也是排出體内代謝垃圾的重要通道。食物能發揮多大的潤腸作用，主要看不溶性膳食纖維的多少。

廚房裡有一種常見卻沒有被好好利用的調料，它是保衛腸道健康的寶藏。

芝麻醬：緩解營養不良型便秘

香蕉、紅薯、芹菜、木耳、芝麻醬這五個食物中，前四種食物是最常見的通便食物，但芝麻醬是最易被忽視，卻含有最多的不溶性膳食纖維的食物。

有些人飲食中并不缺少蔬菜、水果，但還是排便不通暢，很可能是營養不良引起的便秘。芝麻醬不僅可以促進腸道運動，而且比芝麻更易吸收，還含有鈣、鐵、鋅、維生素、蛋白質等多種營養素，可輔助緩解營養不良型便秘。

芝麻醬的挑選

1、芝麻醬富含多不飽和脂肪酸，時間久了就會出現異味，有任何不新鮮的味道一律不要吃。

2、純正的芝麻醬，味道微微發苦，若隻有香甜味，可能是混入了大量的花生醬。

戊聚糖，集“排、通、清、抑、養、調”六大功能為一體，可以有效排出體内毒素，調節血糖，保護血管，改善腸道，維護機體健康。

1“降”血糖

小分子戊聚糖能通過小腸吸收進入血管，它含有的阿魏酸又有抗血小闆聚集、抗氧化功效，能有效降低餐後血糖、甘油三酯指數，防治心腦血管疾病。

2“清”血管

戊聚糖可以吸附并清除血管毒素與垃圾，将多餘的脂肪、膽固醇、廢氣、糖分、重金屬等有害物質排出體外，達到清血管、調體質的功效。

3“護”腸道

首先，戊聚糖可以增強飽腹感，減少食物的攝入，從而降低腸道壓力；其次，大分子戊聚糖可以直接進入大腸，促進腸道有益菌的繁殖，改善便秘。

實驗證明：連續3天服用戊聚糖10g，可以有效增加排便次數、排便量；連續7天服用，腸道有益菌明顯增加。

4“養”細胞

戊聚糖之所以這麼神奇，還有個非常重要的原因：它可以促進鈣、鐵、鋅、鎂等礦物質的吸收，不僅可以營養細胞，還能修複受損細胞，甚至促進細胞再生，從本質上提高新陳代謝，改善體質。

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