原創：冉/輔食記與食物戀

榴蓮千層蛋糕一直我的心頭好，說不清是從什麼時候開始，我突然愛上了榴蓮，于是跟榴蓮相關的所有食品比如榴蓮餅幹、榴蓮酥、榴蓮千層等等，都成了我喜愛的食物。榴蓮營養價值豐富，但是熱量也很高，我吃過一些市面上賣的榴蓮點心，有時候會覺得過于甜膩了，所以家庭自制就成了很好的選擇，因為你可以根據自己的口味來調整食材，做出來的蛋糕更加健康，适合寶寶吃哦。今天要跟大家分享的榴蓮千層蛋糕，難的是餅皮的制作，或者說，所有的千層蛋糕的制作難點都是餅皮，如何做出柔軟、香甜、不幹裂、均勻且薄的餅皮，決定了這款蛋糕的成敗，我将着重說明，隻要你嚴格按照我說的來，包你成功。

低筋面粉90g，黃油20g，雞蛋2個，牛奶390g，白糖70g（30g用于制作餅皮，40g用于打發奶油），奶油600g，榴蓮果肉300g。

不粘鍋，篩網，保鮮膜

36個月以上及對上述食材不過敏的寶寶。

1. 将190g牛奶裡加入黃油、30g白糖，加熱至黃油完全融化，離火後倒入剩下的200g牛奶，攪拌均勻，篩入低筋面粉、倒入蛋液，攪拌均勻後過篩3次，形成細膩均勻的面糊。
2. 将不粘鍋小火加熱，舀入一勺面糊，轉動均勻後倒出多餘的面糊，擦掉鍋邊的面糊，小火加熱至餅皮出現大泡泡，用刮刀分離餅皮邊沿，放置在晾網上晾至不燙手後，一層一層的餅皮疊加放好，并蓋上保鮮膜。
3. 所有餅皮都做好後，将榴蓮果肉攪拌至順滑，并将40g白糖放入奶油中，打發至奶油可以形成明顯的紋路。
4. 準備一個大盤子，一張餅皮、一層奶油、一張餅皮、一層榴蓮肉如此反複地疊加上去，全都疊好之後，将表面再抹上奶油，撒上一些堅果碎（如果給孩子吃就别加了）裝飾，冷藏半小時後再吃。

【做法】

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将黃油、190g牛奶、30g白糖放入鍋中，小火加熱至黃油完全融化，離火。

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不停攪拌液體，使黃油和牛奶充分混合，不要出現“飄油”的狀态。圖片中牛奶和黃油已經完全融合了，但是會有攪拌形成的泡泡，沒關系的。

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篩入低筋面粉，攪拌均勻。

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将雞蛋打散，倒入其中。

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這時候面糊還有疙瘩，所以需要過篩，一份好的面糊我覺得需要過篩3遍以上。

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這是最終的面糊，我過篩了3遍，明顯細膩、均勻了對吧。接下來我們來做餅皮，我推薦用不粘鍋來做，這是做千層蛋糕餅皮操作最方便的鍋具。

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先将鍋子加熱，把手放在鍋上方一拳的距離，感受到熱度就可以舀面糊了，面糊需要先攪拌一下再舀進來哈。迅速轉動鍋子，使面糊均勻攤開，然後倒出多餘的面糊。用毛巾擦掉鍋沿的面糊，鍋子裡有“倒面糊”的痕迹沒關系的。

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全程小火加熱，當面皮出現大泡泡了就可以出鍋了。注意：如果面糊舀進來出現了滋啦的聲音，且出現了密密麻麻的小洞，就說明鍋子太熱了；如果面糊舀進來，轉動鍋子時面糊挂不住鍋，就說明鍋子太冷了。

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用刮刀掀起來餅皮的邊緣，然後倒扣鍋子，餅皮就會因為重力自動掉下來，放在晾網上晾至餅皮不燙。我特意拍了一張餅皮掉落時卷在一起的樣子，沒關系的，不要熱的時候展開，等餅皮涼下來再展開，否則餅皮會破的。

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做好的餅皮需要一張一張放好，可以疊放，然後蓋上保鮮膜或是像我一樣蓋個鍋蓋防止餅皮變幹就行了。

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全部餅皮做好以後，你可以選擇用模具把餅皮再切圓一些、規整一點，但是我是自家吃的，就随便弄了弄，隻是切掉了每一張餅“倒出多餘面糊時”形成的凸處。

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榴蓮肉這樣處理：将果肉和果核分開，用叉子攪拌、按壓果肉，榴蓮肉就準備好了。

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接下來打發奶油，奶油中加入剩下的白糖，勻速打發，奶油會慢慢出現紋路并蓬松起來。

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最終奶油打發的狀态需要是：可以任意塑形，但是奶油并不是硬邦邦的那種。

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找一個盤子，鋪上一張餅皮，抹上奶油，奶油抹得要均勻，否則最終的千層蛋糕會不好看。

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我是按照這樣的順序來疊加的：一層餅皮、一層奶油、一層餅皮、一層榴蓮肉。如此反複。

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最後将奶油抹在表面，撒上一些杏仁片即可。

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切下來一塊給大家看看，圖片中的千層蛋糕能看出來是均勻厚度的，而且顔色非常好看。

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滿滿的榴蓮果肉，這樣吃才過瘾！

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用刀子切下來一塊，截面更好看了。餅皮非常柔軟、濕潤，吃起來一點也不膩，而且非常香。

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這是一頓晚飯：榴蓮千層蛋糕，雞湯燙時蔬，雙色豆腐，醋溜黑魚片。

1. 餅皮想要柔軟，就需要薄而均勻，轉動鍋子并倒出多餘的面糊可以有效控制餅皮的厚度。
2. 餅皮如果折疊了的話，要涼下來再展開。
3. 好的餅皮即使冷藏後也不會變硬。

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