幹鍋香辣魚

食材：鲢魚800克；蔥姜适量；紅辣椒；老抽；花椒；蒸魚豉油20毫升；水澱粉适量；郫縣豆；香菜适量；蒜苗；白酒；白糖5克；瓣醬

做法：

1、鲢魚身洗淨剁小塊。把魚塊裹上雞蛋液。鍋中油燒熱放入魚塊煎至微黃撈出。準備好調味料。爆香蔥姜辣椒和蒜瓣。

2、加入郫縣豆瓣醬。把郫縣豆瓣醬炒出紅油。加入适量的清水。加入白酒。加入老抽。加入蒸魚豉油。加入糖。

3、湯汁大火煮上5分鐘出香味。把煎過的魚塊放入鍋中。加蓋大火燒開，中小火燒煮20分鐘。

4、魚塊燒制20分鐘後，大火收汁，淋入适量的水澱粉勾芡。把燒好的魚塊倒入幹鍋，撒上蒜苗和香菜，可以随酒精爐一起上桌，沒有也可不用。

川味回鍋肉

主料

五花肉300g

調料

做法

1.五花肉冷水下鍋，放蔥段、姜片煮；

2.這個期間做輔料，青蒜切段，紅椒切絲，姜片，蒜片，再準備些姜蒜末；

3.等到肉煮到能插入一根筷子就可以了，撈出晾涼，切薄片；

4.炒鍋放油，放入郫縣豆瓣醬和豆瓣醬生抽調好的醬，炸香後，放入切好的五花肉，炒到每一片五花肉都沾滿辣醬為止；

5.下蒜片、紅椒絲；

6.最後下青蒜，炒制斷生即可。

爆三樣

材料：豬肝 裡脊肉 豬腰子 青椒 紅椒 黃椒 蔥 姜 蒜 香油 醬油 醋 料酒 澱粉 鹽 糖 胡椒粉

做法：

1. 豬腰子改刀，加入澱粉、料酒、鹽抓勻；

2. 豬肝、裡脊切條，分别加入澱粉、料酒抓勻；

3. 蔥、姜、蒜切碎，加入醬油、醋、糖、胡椒粉、料酒調汁；

4. 油鍋裡下入三樣爆炒；

5. 青椒、紅椒、黃椒切條，放入鍋中，倒入剛剛調好的汁；

6. 加入香油翻炒均勻即可。

幹豆角燒肉

食材：五花肉，幹豆角，姜，紅辣椒，八角，料酒，醬油，糖，鹽。

做法

1：幹豆角用溫水泡軟後清洗幹淨，剪成寸段。帶皮五花肉切塊。

2：鍋内放油，油熱後下五花肉塊煎至出油且表面微黃。

3：放入姜片，紅椒段，八角煸香。加入料酒，醬油和一小勺糖，，翻炒至肉完全上色。倒入開水大火燒開後改小火炖約40分鐘左右。（加水的時候，盡量一次性加足，而且後面是加幹豆角的，水量要比平時留得更寬些）

4：再放入幹豆角，攪勻，加适量鹽調味，繼續炖約20分鐘後，大火收幹汁即可。

幹煸四季豆

做法

1.肉剁成末，幹紅辣椒洗淨灰塵，擦幹水分剪成小段，蒜剁成茸備好；

2.四季豆兩頭去筋，洗淨後掰成5-6cm長段，用廚房紙吸幹表面水份；

3.炸鍋置火上，倒入香油大火燒至五成熱時，放入四季豆，改成中火慢慢煸至表面變白，外皮開始出現皺褶時，撈出瀝幹油備用；

4.炒鍋下油燒熱，爆香蒜和幹紅辣椒；

5.放入肉末，用鏟子快速将肉末劃散，調入料酒和鹽，把水份翻炒煸幹；

6.倒入炸過的四季豆，調入生抽、雞精、鹽、糖、花椒粉翻炒；

7.炒勻入味後煸幹水份出鍋裝盤。

香辣排骨

食材：排骨180g、洋蔥80g、辣椒二荊條（青椒）、朝天椒（紅椒）各兩根、幹辣椒5-10 個、姜1 塊，方圓 2cm 左右、蔥3-5 根，長度在 20cm 左右、蒜3-5 瓣、花椒1 小把，30 粒左右、豆瓣醬1 大勺、糖2 勺、料酒6 勺、鹽1 勺 1/2 勺、澱粉适量、芝麻适量，可選；

做法

1.排骨洗淨斬斷加清水靜置 10 分鐘出血水。蔥 1 根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗淨瀝幹，入蔥段、姜片（3 片）、料酒 2 勺、鹽 1 勺腌制待用；辣椒切段待用；

2.幹辣椒剪段、花椒準備好和剛才剩的蒜片、姜片放在一起待用；洋蔥切圈，剛才剩下的蔥切末待用；

.3取澱粉放入盤中備用。鍋入油大火燒熟轉小火，排骨裹上一層幹澱粉入油鍋炸制 10 分鐘，瀝油撈出待用；

4.鍋内留底油大火燒熱，轉中火，入豆瓣醬 1 大勺、幹辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味；

5.入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻；轉小火，調入料酒 4 勺、糖 2 勺、鹽 1/2 勺炒勻；關火裝盤撒芝麻；

輕松一刻

他們說，努力工作吧，直到你銀行卡的存款數字看起來像電話号碼。經過這麼多年的奮鬥，我做到了！看着ATM機裡顯示的110，我終于忍不住哭了起來……

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