去年年底的時候，朋友去成都回來送給我兩包火鍋底料，我們家正好有一個鴛鴦火鍋，就一邊麻辣一邊清湯吃了一個火鍋，這麻辣火鍋底料原來是可以做一大鍋底料的，被我們放在月牙型的鍋裡，味道着實太濃，平常又習慣了清湯或者炖一隻雞或者排骨做底料的我們，辣得吃出了汗，辣麻了嘴，吃完了餐廳裡的麻辣味兒好幾天不散。

另外一包火鍋底料老公說要扔掉，不要吃這麼重口味的調料，對身體不好，我們一緻反對，我說這一大塊火鍋底料，還能做很多菜呢？隻要一小塊，就可以變成一大鍋好吃的麻辣香鍋，他還不信，第二天休息，我說我明天就做給你們吃。

做麻辣香鍋其實并不難，但是食材要多，要耐久煮，海鮮肉類蔬菜都可以，看各人喜好了，很多麻辣香鍋店也是放了各種各樣的食材供客人自選，按份量稱重，價格都是按50克計算，吃過幾次還挺貴的，不舍得可了勁地拿菜。但自己家做就沒這個問題了，雞翅來一斤，丸子來半斤，大蝦來半斤，各種蔬菜都來一點，要不是鍋不夠大，食量不夠大，再多配點料實在不成問題。一大鍋麻辣香鍋上來，一邊吃一邊說下次多買點丸子，丸子好吃，再買點雞爪、蟹、墨魚，豆芽……反正這餐正在吃，已經計劃着下次吃麻辣香鍋該買點啥了。

我跟老公說：這一包火鍋底料總有500克，這鍋麻辣火鍋隻用了70克料，看看我家能吃多少頓麻辣火鍋，幸虧沒聽你的扔掉，不然錯過了這麼好吃的大餐！

【麻辣香鍋】

主料：雞翅中500克，各色丸子350克，大蝦250克，杏鮑菇250克，藕250克，西蘭花400克，

輔料：香菜1小把，蒜半頭，姜1小塊，辣椒2支，火鍋底料70克，豆瓣醬50克

這一大鍋裡我最愛吃的是丸子、大蝦和杏鮑菇，供大家參考。

做法：步驟1、麻辣香鍋要說簡單也簡單，要說麻煩也麻煩，最大的麻煩是要準備很多食材，這些食材可以各随喜好，喜歡吃什麼都可以做，但是通常要選擇比較耐煮的食物，葉菜類的就不太合适，海鮮除了大蝦也可以用墨魚、鱿魚圈等，但魚類易碎就不太合适，有人特别喜歡吃牛蛙，也非常好吃，嫩豆腐一類就不太合适。有小朋友的也可以加入煮好的鹌鹑蛋，反正很多食材都可以做麻辣香鍋。我今天選的就是這些。

步驟2、所有的食材都要一一打理幹淨，西蘭花洗淨切成小朵，丸子對切更容易夾取，也易入味，丸子有内餡的就不要切開了，大蝦剪開背部取出蝦線，莴筍去皮，切滾刀塊，杏鮑菇切片。

步驟3、雞翅兩面劃刀，藕片切薄片浸泡在冷水裡防止變黑。食材因為比較多，準備起來需要一點時間。

步驟4、熱鍋裡加入适量的油，下入雞翅兩面煎成金黃色，小火慢煎，因為雞翅最不易熟，煎到八九成熟盛出備用。

步驟5、另外準備一個鍋，燒開大半鍋水，專門用來燙蔬菜。先把西蘭花放下去焯水1-2分鐘。

步驟6、再加入杏鮑菇燙1分鐘。

步驟7、另一個油鍋把雞翅盛出以後，下入丸子用油煸炒一下，煸煎過的丸子更香。

步驟8、藕片也下入開水中燙一下，如果燙過幾次蔬菜，水的顔色變濁，我就會重新洗鍋，燒開一鍋水再燙蔬菜。莴筍就不必燙了，本身可以生吃，燙軟了就失去了清脆的口感。

步驟9、肉食炒過以後，最後一個是炒大蝦，油要略多，飯店裡會用油炸，我則是大火煎炒。

步驟10、大蝦炒到這樣殼肉分離，殼脆脆的比較好吃。這樣所有的食材都準備好了。

步驟11、現在準備調料了，火鍋底料不可省，豆瓣醬的味道比較豐富，有這兩種，基本不加再加鹽什麼的調料了，已經足夠鹹。另外我準備了比較多的姜和蒜，還準備了一小把香菜，麻辣香鍋少不了一把碧綠的香菜啊。

步驟12、找一個平底鍋，可以端上桌吃的那種，最好家裡還有一個電磁爐可以一邊吃一邊加熱，越吃越香，越燒越入味。鍋裡加少許油，爆香蒜頭和姜片，還有一點辣椒。

步驟13、改成小火加入火鍋底料和豆瓣醬一起炒出香味，火鍋底料很難炒化，所以可以加一點點熱開水，幫助融化，但不要加太多，不然變成麻辣火鍋了，隻加一碗熱開水，幫助融化火鍋底料就可以。

步驟14、然後先加入雞翅、丸子和大蝦，也就是先把不易熟的葷菜放下去。

步驟15、然後加入菌菇類和各種蔬菜，已經是滿滿一鍋了。

步驟16、保持小火，把下面的調料慢慢攪拌均勻，食材太多，慢慢翻拌均勻就可以了。

步驟17、等所有食材都翻炒至上色入味，最後撒一把香菜就可以端上桌了。

一家子圍着一鍋麻辣香鍋，挑各種自己喜歡的食材，一緻好評的還是丸子，加在裡面特别入味好吃，讓我下次再多買一點，雞翅最貴，下次把雞翅的錢給省下來都換成丸子，一次吃個痛快。

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