圖片來源/視覺中國

冬天到了，一些消費者發現，家裡的食用油突然之間結凍了，以前清亮的油體變成了固态的白色膏狀，不禁懷疑是不是買到了有質量問題的油。

實際上，大可不必擔心，植物油也是有凝固點的，結凍是正常現象，并不會影響植物油的品質。接下來，我們就一一探究不同植物油的結凍情況。

· 大豆油

在低溫下，大豆油會逐漸由澄清透明變為發朦，然後出現析出物呈固液混合狀态，最後完全轉為固态，也就是通常所說的結凍。

根據大豆油國标，一級大豆油在冷凍試驗(即在0℃冷藏5.5個小時）中應表現出澄清、透明的狀态。但對二級、三級大豆油未作冷凍試驗要求。

同時，也由于大豆油的生産工藝繁多，原料、加工工藝的不同，都會影響大豆油的抗凍性，因此大豆油的凝固點溫度實際上并無統一标準。也就是說即使是同一廠家生産的不同批次油，也會因為不一樣的儲存條件等因素而導緻不一樣的凝固點。

因此，大豆油冬季出現絮狀物或凝固通常是正常的物理現象，其本身品質、成分并沒有發生任何變化，味道也不會改變。

· 菜籽油

菜籽油的抗凍性相對比較好，凝固點大概在零下10℃左右。但是從零下5℃開始，菜籽油一般就會出現渾濁、結晶的現象，可以從外觀上看到白色絮狀物、白色沉澱等等。

需要注意的是，純菜籽油在0~5℃的溫度下一般不會結晶，但由于油裡的蠟脂會低溫析出，油體會變得不澄澈，但不會凝固，也就是通常所說的發朦。但是有消費者發現，菜籽油在0℃以上，就已經出現了白色凝固現象，實際上這是因為這種菜籽油為菜籽調和油，一般含有棕榈油的成分。棕榈油的飽和脂肪酸含量比較高，凝固點比菜籽油高，也就容易結凍了。

菜籽油或菜籽調和油是否凝固并不能直接說明油質的好壞，因為各油種的凝固點不一樣。溫度回升後依然會變成澄清透明狀态。

· 花生油

花生油是凝固點相對比較高的油品，10℃以下時,花生油會出現絮狀物懸浮在油中。而在3℃-4℃左右,花生油就會完全凝固，整個油品變成淡黃色或乳白色。由于花生油更容易結凍，因此一些品牌的油瓶标簽上，也會進行标注，即不影響花生油品質，可放心食用。

而對于網上所說，低溫下不凝固的花生油肯定是有問題，這并沒有科學依據，受到儲存環境、外界溫度變化的影響，花生油的凝固現象也存在差異，因此，花生油凝固點并不是一個固定值，就如大多花生油品牌标簽上，并不會明确說明多少溫度下會凝結。

總結來說，飽和脂肪酸含量與油品的抗凍性呈反比，飽和脂肪酸含量越高，油品越不抗凍。因此，通常情況下，菜籽油的凝固點低于大豆油，而大豆油的凝固點低于花生油。而調和油按照成分的不同和各成分所占比例的不一樣，産生結晶的溫度也不盡相同，但出現結晶、結凍都是正常現象，不涉及産品質量問題。

如何挑選一桶好食用油？

目前市場上食用油品牌衆多，質量也是千差萬别，對普通消費者而言，很難單純從外觀上進行鑒别，幾個方面可作為參考。

一看。看油的顔色。好的食用油澄清透明、色澤清亮且淡黃，沒有沉澱物質，而色澤深暗、渾濁的為劣質油。

二聞。聞油香氣。好的食用油一般香氣濃郁，沒有異味。

三炒。在炒菜時看烹饪的效果。好的食用油，一般不起沫，氣味宜人，相反，劣質食用油，油煙較大，甚至炒菜後顔色變深、變黑。

新京報記者 夏丹 校對 李銘

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