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甯波黃魚鲞的做法

生活更新时间:2024-11-30 15:27:08

甯波黃魚鲞的做法（魚鲞飄香才是甯波人的）1

曬魚鲞

什麼是魚鲞

魚鲞（yú xiǎng）是指剖開晾幹的魚幹兒。

魚鲞是甯波人很喜歡的一道菜，在老甯波的口味中，淡魚鲞是下酒的好菜，鹹魚鲞是地道的壓飯榔頭。

獨有的“香味”，組成了甯波的“年味兒”。

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魚鲞

曬幹的魚鲞除了自帶海鮮的仙氣，還有一股特殊的“味兒”，喜食者聞其香，厭其者聞則四逃。

甯波黃魚鲞的做法（魚鲞飄香才是甯波人的）3

沿海人民不可缺少的“餐桌美食”

海邊小鎮，無論是在城裡還是在鄉下，随處可見晾曬的魚鲞，隻要風吹得到的地方，都有它們晾曬的身影。

甯波黃魚鲞的做法（魚鲞飄香才是甯波人的）4

院落裡、防盜窗上、矮矮的屋頂、低低的圍牆、向外延伸的樹枝、路邊矮矮的灌叢、海塘邊，甚至橋邊、船上、岸上……

甯波黃魚鲞的做法（魚鲞飄香才是甯波人的）5

魚鲞的香味，帶着海的氣息，帶着陽光的溫度，帶着海風浸潤的溫度。

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魚鲞制作曆史悠久

制魚鲞的曆史可以追溯到2500多年前“吳王制鲞”的傳說，據說那時吳王使用的是黃魚，這“鲞”字的形成也與吳王寫下的“美下着魚”有關。

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舊時，保鮮技術還不是很完善的時候，人們為了留住海上的美味，找到了這種貯藏方法。

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曬魚鲞講求技術

曬魚鲞其實也是一種技術活，最講究的是天氣，漁民在曬鲞季往往會特别關注天氣變化。

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因為在曬的過程中，如中途下雨，天晴後再拿出曬，這樣曬成的魚鲞，質量就大打折扣。所以，最理想的曬鲞時節，是入冬後的刮西北風的晴天。

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如何掌握非常講究技巧，曬得太幹了，會發油，不好吃；曬得濕了，會回潮，保存時會長蟲子。

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過年的氣息越來越逼近，你家鄉的年味兒又是什麼呢？

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