做蛋糕塌陷回縮，原來是放錯面粉，面粉有3種，隻有1種可以做蛋糕！

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今天花2-3分鐘時間與大家分享日常生活用到的面粉，比如：做蛋糕戓其它面食的甜品與面粉有關的話題知識。

在日常生活中做的烘焙食品，還有做中式面食等食品。這些美食甜品都離不開面粉。

朋友們都做過蛋糕，面包吧！你們平時是用那些面粉呢？

知道面粉的用處有什麼作用嗎？

你用對面粉做蛋糕了嗎？

做蛋糕塌陷回縮，原來是放錯面粉，面粉有3種，隻有1種可以做蛋糕。

在烘焙面包蛋糕店一般用到3種面粉，低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。在烘焙行業中蛋糕店一般用這3種面粉，我們把面粉稱為低粉、中粉、高粉。

（注：這是烘焙行業裡的術語，一般配方比例都是這樣稱呼）

想了解更多烘焙行業知識技巧的朋友注們，做好筆記以後可以備用戓關注我，每天都有烘焙行業精彩的内容與核心技術與大家分享！

今天就主要分享低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉的作用與區别，它們之間有什麼不一樣，适合做什産品。

【低筋面粉】低筋面粉，又叫弱筋面粉。其蛋白質含量最低，總蛋白質含量≤10%，濕面筋值在24%以下。特點是筋度低、延展性和彈性都弱。

低筋面粉适合做：戚風蛋糕、松糕、餅幹、起酥類點心、蛋撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

【中筋面粉】中筋面粉，在高筋面粉與低筋面粉之間。其蛋白質含量在10%~12.2%之間。顔色乳白，在高、低粉之間，體質半松散，筋度及黏度較均衡。市面上的面粉無特别說明的一般都是中筋粉。而國内市面同樣多見的特精粉、精制粉等，其實是按加工精細程度來判斷的，這種面粉實際上也相當于中筋面粉。

注：（中筋面粉還可以用高筋面粉和低筋面粉按1：1的比例混合而成。）

在蛋糕店裡師傅經常用這樣的比例制作中筋面粉。有需要的朋友們可以收藏起來哦！

中筋面粉适合做：家庭面食比如做饅頭、包子、餃子、花卷、烙大餅、揪面片、面條等，中筋粉都非常适用，做出來的食物松軟但有帶一點嚼勁。

【高筋面粉】高筋面粉的蛋白質含量≥12.5% ，其蛋白質含量最高，制成的面點既輕柔又蓬松耐嚼。但面粉經過摻水後攪拌揉捏的反複動作，特點是筋道，延展性好和彈性高。

高筋面粉适合做：軟歐面包、歐式面包、甜面包、鹹面包、起酥點心等。

注：低筋面粉與高筋面粉分辨也可以用這個方法：

1.拿一把面粉抓住，然後散開成團的是低筋面粉。不成團的便是高筋面粉。

2.低筋面粉比較純白色，高筋面粉比較暗淡黃色。

朋友們經過我的分享，你現在知道了面粉的種類區别和使用了吧！你學會了嗎？

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