四喜烤麸，上海名菜，也是上海人年夜菜中必有的一道菜，上海人過年吃菜愛讨口彩，"烤麸"即"靠夫"，寓意家中男丁來年取得高成就。而冠以"四喜"的名字，有一種說法，認為它源于最早的名字"四鮮烤麸"，上海話"鮮"和"喜"音同，而這個喜字又更能讨口彩，所以，有了"四喜烤麸"之稱。 今天的做法根據自己的口味做了調整，先炒了糖色（炒糖色比直接加白糖的好處有二：一是可以減輕糖帶來的酸味，二是可以使顔色更紅亮），有點紅燒的感覺，比起上海本土味，吃起來沒有那麼甜。其實我覺得做菜最關鍵的是用心，沒有所謂正宗不正宗，适合自己的口味，覺得好吃才是關鍵！

By 輕食減肥食堂 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 面筋 250克
• 幹木耳 10克
• 幹黃花菜 20克
• 幹香菇 20克
• 花生豆 30克
• 小香蔥 5棵（20克）
• 生姜 7克
• 大蒜 15克
• 幹辣椒 3個
• 老抽 25克
• 生抽 20克
• 鹽 6克
• 白糖 20克
• 油 20克
• 水 1000克

做法步驟

1、準備所需食材。 我用的是北方更長見的濕面筋，比起南方的幹面筋片（烤麸），口感上有略有不同，但制作這道菜都是可以的，如果你用的是幹面筋片，需要提前泡發後焯水處理。

2、将花生豆，幹香菇，幹木耳，幹黃花菜，分别清洗幹淨後泡水兩小時。

3、将面筋表面沖洗一下，然後擠幹淨裡面的水分，切成2×2厘米見方的方塊。

4、将泡好的木耳、香菇分别撕成小塊兒，黃花菜太長的可以從中間一分為二。

5、将大蒜輕輕拍一下，将姜切成片，蔥可以掏一下或者切成蔥段備用。

6、炒鍋裡加20克油，放入20克的白砂糖，開小火，不停的攪拌，開始熬糖色。

7、熬到糖開始變成琥珀色，上面開始浮出密集的小泡。

8、立即向炒鍋裡倒入開水和泡香菇的水1千克左右，此時動作一定要快，避免糖色熬的過度，如果發黑就一定會發苦。 另外加水的時候可能會噴油，要做好防護。如果害怕噴油，也可以先加入面筋，然後再倒水，先加水的目的是可以讓面筋上色更均勻。

9、往鍋裡加入生抽20克、老抽25克、鹽6克，可以嘗一下湯的甜鹹口，根據自己的口味進行調味，調到味道正好即可。

10、加入蔥姜蒜和幹辣椒。

11、加入香菇、木耳、面筋和花生豆。

12、翻勻後蓋上鍋蓋，中小火焖15分鐘，中間要開蓋攪拌兩次。

13、之後加入黃花菜。 如果加的太早就會被煮得很軟爛，沒有口感。

14、蓋上蓋子，中小火繼續焖10分鐘左右。 中間要攪拌兩次，時刻觀察水的多少。

15、湯汁基本收幹，就可以關火出鍋了。

16、色澤紅亮，味道醇香。 面筋綿軟略帶勁道，吸收了香菇、黃花菜帶來的香味和湯水，木耳、花生帶來了不同層次的口感。不虧為經典。

小貼士

1，這道菜我做出來的口味是略甜帶鹹，四喜烤麸本來就屬甜蜜的上海菜，如果你也愛好重甜的味型，又不考慮減脂的話，完全可以大膽的放糖。 2，這道菜熱吃涼吃都可以，我本人偏好放涼以後的口感。

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