花雕三蔥極鮮焗龍蝦
主料：
加拿大龍蝦1隻。
輔料：
幹蔥頭50克，青蔥100克，京蔥75克，芫茜梗25克，紅椒絲25克。
調料：
味極鮮醬油20克，金标蚝油10克，蟹黃醬25克，十年花雕酒10克，鹽10克，白糖10克，胡椒碎5克。
做法：
1、将龍蝦改刀成塊，吸幹水分，撒上鹽，拍粉後備用。
2、起鍋，下京蔥爆香，下幹蔥頭、青蔥、紅椒絲煸炒，下味極鮮醬油大火翻炒後備用。
3、龍蝦塊拉油至肉質飽滿嫩滑後出鍋瀝幹油分。
4、起鍋，下龍蝦塊、金标蚝油、味極鮮醬油、蟹黃醬和胡椒碎，下花雕酒，急火翻炒。
5、将所有配料下鍋一同翻炒後放入燒熱的瓦鍋，最後放上芫茜梗裝飾即可。
金蒜喼汁爆和牛粒
主料：
澳洲牛小排200克。
輔料：
露芛粒100克，杏鮑菇粒150克，紅椒粒50克，洋蔥粒50克，炸蒜片10克，生蒜粒10克。
調料：
味極鮮醬油25克，李派林喼汁10克，麻油5克，米酒15克，紹酒15克，糖10克，雞粉10克，胡椒碎5克。
做法：
1、牛小排除去筋膜後，改刀成牛仔粒備用；露筍粒及紅椒粒沸水後備用。
2、起鍋，油溫燒至120度時，将杏鮑菇粒炸至金黃後撈起，瀝幹油分後再用黃油将杏鮑菇粒煸香，下味極鮮醬油兜炒均勻。
3、牛仔粒快速拉油後下胡椒碎、味極鮮醬油、李派林喼汁、糖，翻炒均勻後瀝幹油分。
4、起鍋，下洋蔥和生蒜，煸香後下露筍粒、紅椒粒、糖和雞粉，翻炒均勻。
5、用紹酒和麻油勾芡後入鍋兜炒均勻，加米酒，翻炒均勻後加上炸蒜即可裝盤。
塘芹麻香雞汁拌響螺片
主料：
響螺150克。
輔料：
本地芹菜段200克，芫茜段25克，青蔥絲10克，泰椒圈少許。
調料：
味極鮮醬油25克，麻油10克，清雞湯1000克，雞油25克，糖10克，雞粉5克，鹽5克。
做法：
1、響螺去内髒洗淨，改刀成螺片備用。
2、雞湯中加雞油煮開，加鹽、糖、雞粉下螺片灼約20秒後撈起，下芹菜段灼熟後擺盤。
3、雞油燒熱，淋在螺片上，然後将螺片擺在芹菜上。将泰椒圈、芫茜和青蔥絲擺在螺片上。
4、起鍋，将雞油燒至起煙後迅速淋在菜品上，最後淋上麻油和味極鮮醬油即可。
錫燒火焰黑胡椒龍蝦
主料：
加拿大龍蝦1隻。
輔料：
幹蔥末20克，姜片10克，蒜子30克，杏鮑菇50克。
調料：
黑胡椒汁100克，味極鮮醬油10克，黃油30克，白糖15克，雞粉10克，黑胡椒碎少許。
做法：
1、杏鮑菇切方粒；加拿大龍蝦切塊，上少許幹生粉。
2、将油鍋燒熱，下龍蝦炸熟撈出備用；再将杏鮑菇放入，炸制成熟，一同倒出。
3、另起鍋，放入黃油融化，再放入幹蔥、蒜頭、姜片爆香，倒入黑胡椒汁其它調料，将龍蝦和杏鮑菇一同放入，調味，翻炒均勻，裝入錫紙中，最後将點燃的白酒倒入錫紙外燃燒上桌。
辣汁蝦腰滑蛋炒豆苗
＜原料＞
豆苗、雞蛋、蝦仁、狗芽菜、紅色花瓣。
＜調料＞
鹽、油、姜汁、指天椒圈、豆瓣醬、泰國辣椒醬、姜末、蒜茸。
＜做法＞
1.找一個圓形模具。
2.豆苗放鹽、油、姜汁，汆水至熟，隔水後放底層。
3.雞蛋加入些許指天椒圈，調味拌勻，炒熟放第二層。
4.蝦仁片開，汆水後放入豆瓣醬、泰國辣椒醬、姜末、蒜茸，調味炒熟，放頂層。
5.最後，最上層放狗芽菜及紅色花瓣即可。
極品蟹黃蟹肉扒原隻花膠
＜原料＞
花膠1隻、膏蟹1隻、雞湯、蛋白、黑魚籽面、小唐菜。
＜調料＞
姜蔥、雞湯。
＜做法＞
1.将原隻花膠發制好。
2.先将膏蟹的膏取出，其餘蒸熟拆肉。
3.用姜蔥和雞湯煨花膠入味。
4.用雞湯、蟹肉、蛋白勾芡，再放入蟹黃。
5.将小唐菜炒好，放黑魚籽在面，即可。
冰鎮海蜇金元寶
鮑魚大膽嘗試研發，打破傳統，采用冷盤的方式來呈現鮑魚的另一面，入口冰涼，肉質松軟。
＜原料＞
澳洲6頭湯鮑、海蜇。
＜調料＞
蚝油、鹽、糖、雞粉。
＜做法＞
1.先将鮑魚用文武火煲制六小時後，冷卻待用。
2.擺盤，并放入爽脆的海蜇。
上湯涼瓜浸和牛
亮點：
涼瓜是敗火的食材，将它和和牛肉搭配，用上湯浸煮，保留了食材的原汁原味，同時還有非常好的營養功效。
制作：
1、涼瓜100克用刨刀刨去外皮，然後順長刨片，加入鹽3克略微腌制，洗淨後焯水，這樣就可以祛除涼瓜特有的苦味。
2、和牛肉60克切成厚薄均勻的兩片，待用。
3、鍋内放入上湯150克，燒開後下入涼瓜和和牛片，小火煮3分鐘，用鹽3克、白糖1.5克、雞粉2克、白胡椒粉0.5克調味，出鍋裝入容器内，撒入炸姜絲2克、枸杞1克點綴即成。
魚子醬煎黑毛豬腩
亮點：
這道煎豬腩的特色之處是使用了自制的複合魚子醬，這款魚子醬是用魚子醬、番茄、胡蘿蔔、幹蔥頭、茄汁、OK汁等料制作而成的，帶有非常濃郁的異國風味。
制作：
1、黑毛豬腩100克洗淨，切成厚1厘米的兩塊，加入味粉、白糖、魚露各1克，紅腐乳、蒜汁各5克腌制4小時。
2、不粘鍋内放入橄榄油15克，燒至五成熱時，放入裹勻糯米粉的豬腩塊，小火煎至色澤金黃，取出裝盤。
3、鍋内放入二湯30克，加入複合魚子醬60克燒開，加入糖醋汁15克，用濕澱粉勾芡，出鍋澆在豬腩塊上即成。
複合魚子醬：
鍋内放入色拉油1千克，燒至五成熱時，放入圓蔥蓉600克，蒜蓉、幹蔥頭蓉各400克，姜蓉250克，香菜粒（打碎成汁）500克，中火炒香後，放入俄羅斯魚子醬1125克翻炒均勻，倒入OK汁200毫升、鹽80克、白砂糖250克、茄汁500克，繼續小火炒香，最後放入鮮番茄蓉750克、紅蘿蔔蓉500克，繼續中火熬至醬料濃稠即可。
黑松露加拿大元貝
原料
元貝，青豆，鵝肝，黑松露，菠菜紅菜頭，卵磷脂。
調料
奶油，檸檬汁。
做法
1.元貝真空低溫45°煮10分鐘。
2.青豆、菠菜、奶油放入機器中，攪拌成泥狀。
3.鵝肝、奶油、黑松露、打勻成醬汁。
4.紅菜頭、檸檬汁、卵磷脂調成水，用攪拌機打出泡。
5.低溫好的元貝煎制金黃，擺盤即可。
百香果輕辣銀鳕魚
原料
銀鳕魚半斤，百香果1個。
調料
美國辣椒仔醬1勺，面豉20g，花生醬10g，炸粉和鹽少許。
做法
1.用百香果和美國辣椒仔醬煮一個汁醬，最後加一點鹽。
2.将銀鳕魚起肉以後，用面豉醬腌制2個小時，加炸粉撈一撈後煎香，最後加汁醬煮，封汁。
雪蛤桂花銀耳炖津梨
原料
發好雪蛤50g，銀耳30g，津梨1隻，桂花，冰糖各适量。
做法
去皮津梨同發好的銀耳，加礦泉水，冰糖，小火煲至汁稠、梨香突出即可，冷熱都可以食用。
特點
清香，梨味突出，清熱潤肺。
靈感
霧霾天氣的多發，對此類功效食品的需求更多。簡單的傳統中式甜品，用心，想通透這個食品味型核心架構，廚藝匠心效果能體現出來，就是一個境界層次。
火龍果金絲纏螯蝦
主料：
南極深海螯蝦1隻，春卷皮絲1包。
輔料：
海苔1張，紅心火龍果1個。
調料：
蘋果醋250克，白糖40克，吉士粉6克。
做法：
1、将春卷皮切成細絲；南極鳌蝦去身體部分的外殼，加入少許鹽腌制底味。
2、火龍果挖球備用；将海苔片裁成适當大小，裹住蝦身，卷緊，裹上春卷皮絲，放入鍋中炸至金黃撈出裝盤。
3、将蘋果醋、白糖、吉士粉勾兌成蘋果醬汁，淋在炸好的鳌蝦邊，配上火龍果球即可。
酸湯番茄龍脷魚
主料：
龍脷魚柳200克，酸筍50克，番茄1個。
輔料：
圓泡椒 6個，京蔥1克，姜片2片，香菜段5克。
調料：
番茄醬125克，紅酸湯125克，水1000克，鹽8克，味精10克，雞汁10克，木姜子油10克。
做法：
1、番茄塊去皮，加入京蔥、泡椒、姜片、番茄醬炒香後，再下紅酸湯等其他調料熬制成番茄酸湯。
2、将龍脷魚柳切片，吸幹水後腌制少許底味備用。
3、魚片過油，同酸筍絲一同加入番茄酸湯煮制入味，最後放香菜即可。
沙茶石鍋海鮮雜燴
主料：
花蛤200克，濑尿蝦8隻，扇貝4隻。
輔料：
洋蔥絲100克，杭椒圈20克，紅椒圈20克，蒜蓉5克，姜片5克。
調料：
沙茶醬40克，金标蚝油8克，胡椒粉少許，雞粉5克，糖2克。
做法：
1、洋蔥切絲備用；杭椒、紅椒切圈備用。
2、将濑尿蝦用油炸熟備用；扇貝與蛤蜊洗淨，飛水至斷生即可；石鍋加熱待用。
3、鍋内下蒜蓉、姜片、沙茶醬、金标蚝油炒香，下少許水，然後加入其它調料，燒開成醬汁，倒出備用。
4、燒熱的石鍋内放入少許油、洋蔥，把海鮮逐次放入，淋上調好的汁醬，撒上杭椒圈和紅椒圈即可。
櫻桃醬燒肉
主料：
帶皮五花肉500克，車厘子150克。
輔料：
蔥10克，姜片10克，紅米100克。
調料：
味極鮮醬油40克，白糖60克，黃酒50克，鹽5克，水800克。
做法：
1、五花肉切塊，加蔥姜、黃酒煮至六成熟，沖涼；紅米加水煮制備用。
2、五花肉和味極鮮醬油、白糖、鹽、紅米水一起下鍋，開小火煮。
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