寫這篇文章的時候，異常興奮，懷疑自己是不是都快變成一匹狼了！腦子裡一直浮現《喜羊羊與灰太狼》的畫面，小羊們，待我知道如何去除膻味，就回來收拾你們！嘎嘎！

這六種去除羊肉膻味的小竅門，選用的食材都是咱們常見的哦。而且方法也很簡單，都是從生活實踐中慢慢摸索出來的，可見，熱愛生活善于發現的吃貨小夥伴，才是最可愛最讨人喜歡哒。

NO.1：蘿蔔去膻味法

在炖羊肉或者煲羊肉湯之前，可以準備1根白蘿蔔，然後用小刀在蘿蔔上戳幾個洞洞，然後就放入冷水中和羊肉一起煮，煮滾後就可以将羊肉撈起來，放入重新裝清水的鍋内繼續煮，這樣就可以起到去膻味的效果呢！

NO.2：米醋去膻味法

将羊肉切成塊狀後放入鍋内，加适量的清水（沒過羊肉），然後倒入少許的米醋，用大火煮滾後就可以撈出羊肉，重新更換一鍋清水，然後繼續煮羊肉，添加其他的調味料，就可以完全去除羊肉的膻味了。

NO.3：綠豆去膻味法

在炮制羊肉的時候，無論是煮羊肉湯，還是炖羊肉，或者是吃火鍋，都可以放一小把綠豆到湯裡面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉，這樣去膻味的方法更加方便與快捷呢！

紅酒燴番茄羊肉

NO.4：橘皮去膻味法

吃橘子的時候留着一些橘子皮，在炖羊肉的放一些洗幹淨的橘皮下鍋，煮沸之後就将橘皮撈起來丢掉，然後再放入幾個橘皮繼續煮，重複3-5次就可以去除羊肉的膻味，而且還有一些鮮甜的橘子味道呢。

NO.5：核桃去膻味法

在炖羊湯之前準備幾個核桃，然後将核桃打破後（不用去殼），然後用紗布袋子包住，避免漏出了核桃殼的碎渣，然後和羊肉一同放入鍋中煮，一直煮到羊湯也好了為止，最後食用的時候就将核桃紗布袋拿出來。

NO.6：山楂去膻味法

準備5兩山楂，然後在煮羊肉的時候就放入洗幹淨後的山楂，開大火一同煮，不用撈出山楂。這個用山楂的方法去膻味很好呢！

知道如何去除羊肉的膻味，那麼要做出一鍋味道十足的羊肉，首先要對羊肉有全面的了解，看下面這個羊肉各部位分解圖，可以對羊肉各部位怎麼吃有個全面的了解，哇卡卡，每部位吃法都不一樣呢！

1、頭 2、尾 3、前腿 4、頸肉 5、前腱子

6、脊背 7、肋條 8、胸脯、腰窩 9、後腿 10、後腱子

1、頭尾部位

頭：肉少皮多，可用來醬、扒、煮等。

尾：羊尾以綿羊為佳，綿羊尾脂肪豐富，質嫩味鮮，用于爆、炒、汆等；山羊尾基本是皮，一般不用。

2、前腿部位

前腿：位于頸肉後部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用于燒、扒；其他的肉質性脆，筋較多，宜用于燒、炖、醬、煮等。

頸肉：肉質較老，夾有細筋。可用于紅燒、煮、醬、燒、炖以及制餡等。

前腱子：肉質老而脆，纖維很短，肉中夾筋，适于醬、燒、炖、鹵等。

羊肉暖身鍋

3、腹背部位

脊背：包括裡肌和内外脊肉，俗稱扁擔肉。外脊肉位于脊骨外面，呈長條形，外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肉質細嫩，專用于較嫩菜肴的主料，用途較廣，用于涮、烤、爆、炒、煎等；裡肌位于脊骨兩邊，肉形似竹筍，纖維細長，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，外有少許的筋膜包住，去膜後用途與外脊相同。

肋條：俗稱方肉，位于肋骨裡面，肥瘦互夾而無筋，越肥越嫩，質地松軟，适于涮、焖、扒、燒、制餡等。

胸脯：位于前胸，形似海帶，肉質肥多瘦少，肉中無皮筋，性脆，用于烤、爆、炒、燒、焖等。

腰窩：俗稱五花，位于肚部肋骨後近腰處，肥瘦互夾，纖維長短縱橫不一，肉内夾有三層筋膜，肉質老，質量較差，宜于醬、燒、炖等。腰窩中的闆油叫腰窩油。

4、後腿部位

後腿：比前腿肉多而嫩，用途較廣。其中位于羊的臀尖的肉，亦稱“大三叉”(又名“一頭沉”)，肉質肥瘦各半，上部有一層夾筋，去筋後都是嫩肉，可代替裡脊肉用。臀尖下面位于兩腿裆相磨處，叫“磨裆肉”。形如碗，纖維縱橫不一，肉質粗而松，肥多瘦少，邊上稍有薄筋，宜于烤、炸、爆、炒等。與磨裆肉相連處是“黃瓜肉”。肉色淡紅，形如兩條相連的黃瓜，一條斜纖維，一條直纖維，肉質細嫩，一頭稍有肥肉，其餘都是瘦肉。在腿前端與腰窩肉相近處，有一塊凹形的肉，纖維細緊，肉外有三層夾筋，肉質瘦而嫩，叫“元寶肉”、“後雞心”。以上部位的肉，均可代替裡脊肉使用。

後腱子：肉質和用途與前腱子相同。

5、其他

脊髓：在脊骨中，有皮膜包住，青白色，嫩如豆腐，用于燴、燒、汆等。

羊鞭條：即腎鞭，質地堅韌，可用于炖、焖等。

奶脯：母羊的奶脯，色白，質軟帶脆，肉中帶“沙粒”，并含有白漿，與肥羊肉的口味相似，可用于醬、爆等。

胡蘿蔔羊肉湯

那麼究竟哪種方法可以保證羊肉的營養最大化呢？我們來分析一下：

炖、焖、蒸：原湯原汁。這能最大限度地保證營養成分不丢失，滋補效果最佳。炖時，營養成分部分溶入湯裡；焖、蒸時，營養成分基本還在肉裡，适合嗜肉族。炖湯時先用一些羊腿骨、脊梁骨大火炖半小時成奶白色湯，撈出湯骨，再将洗過的羊肉放入鍋中，加入蔥、姜小火炖制。如果用砂鍋炖，風味更好。

不難看出，烹饪時講究食材的新鮮，烹饪的方法簡便健康才是最可取的，在寒冷的日子裡，全家人圍在一起，品嘗羊肉制作的美食，可以得到進補和防寒的雙重效果。這等美事兒豈能錯過？

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