蘑菇鍋仔

特點：

菌香濃郁，天然滋補。

原料：

千手磨（一種小蘑菇）100克，口蘑、鮮香菇、雞腿菇各50克，金針菇150克，鮮蘑菇80克，牛肉100克，小蔥50克，蘇子面5克，（魚是）魚海帶湯1千克，鹽8克。

調料：

醬油15克，白糖5克，蔥花5克，蒜泥3克，芝麻鹽2克，香油2克，胡椒面3克。

醬料：

梨、蘋果各25克，洋蔥50克，醬油30克，食醋30克，白糖30克。

相關鍊接

常用韓式高湯的制作：

昆布高湯

原料：昆布（4×4厘米）4片，清水800克。

制作：用幹布或濕布擦幹昆布表面。鍋内放入清水和昆布浸泡30分鐘，待水中散發昆布香味時将鍋置于火上沸煮5分鐘，撈出昆布即成。

應用：用來炖煮鮮肉、海鮮及豆腐的湯品或鍋品。

鲣魚高湯

原料：昆布（4×4厘米）4片，幹鲣魚片50克，清水800克。

制作：昆布放入鍋内,加清水浸泡30分鐘,小火燒開,放入鲣魚小火熬5分鐘離火,蓋上蓋子用小火浸泡一段時間,撈出昆布和鲣魚後即可。

應用：常用于制作海鮮湯、火鍋、拉面。

蛤蜊高湯

原料：蛤蜊200克，昆布高湯1千克，米酒15克，白胡椒粒4粒。

制作：蛤蜊放于鹽水中浸泡3小時以上，充分吐沙備用。昆布高湯放入鍋内，加蛤蜊、米酒、胡椒粒小火煮沸，待湯汁煮沸後用小勺慢慢攪動直至蛤蜊張口，離火，撇去湯汁表面浮沫，撈出蛤蜊，用棉布過濾湯汁即成。

應用：不論是烹煮清爽的海魚、海鮮鍋，還是各色火鍋料理效果都極佳。

牛肉高湯

原料：牛肉（排骨）300克，昆布高湯1200克，蔥根3支，米酒15克，胡椒粒5克。

制作：整塊的牛肉洗淨，控幹水分後放入冷水中浸泡1小時去血水。鍋内放入昆布高湯、牛肉、蔥根、米酒、胡椒粒小火慢煮30分鐘至1小時，待湯沸騰後調成中火，撇去浮沫，再用小火煮2小時直至牛肉完全成熟，撈出牛肉，用棉布過濾即可。

應用：常用于制作蘿蔔湯、味口曾湯及火鍋。

小魚幹昆布高湯

原料：制作高湯用的小魚幹20對，昆布（4×5米）4片，清水1千克，蔥根3支。

制作：小魚幹切半留下頭部，取出内髒部分。昆布放入清水中浸泡30分鐘，放入蔥根後上火小火煮5分鐘，放入小魚幹後繼續小火煮10分鐘，關火，用紗布過濾即可。

應用：用于制作味口曾或辣椒醬的鍋湯及火鍋。

雞高湯

原料：雞骨、雞肉各200克，姜片5片，蔥根3支，胡椒粒5克，清水1千克。

制作：雞骨、雞肉放入清水中浸泡2小時至其去血水。鍋内放入清水、姜片、蔥根、胡椒粒、雞骨、雞肉小火炖煮，邊炖邊打去浮沫，直至湯汁煮滾，用棉布過濾即可。

應用：用于制作雞肉粥、雞肉刀削面、火鍋、煲煮菜飯。

（魚是）魚海帶湯

原料：（魚是）魚20克，海帶水（海帶加水浸泡1小時而成）1千克。

制作：（魚是）去頭去内髒，放入鍋内幹炒，炒香後放入海帶水小火燒開，過濾即成。

應用：可以制作多種鍋仔和火鍋。

制作方法：

（１）千手蘑撕成條；口蘑一分為四；香菇去柄，斜刀切厚0.3厘米的片；雞腿菇順長一分為四；金針菇去蒂，切長8-10厘米的段；鮮蘑菇撕重約5克的條。

（２）牛肉洗淨，切長6厘米、寬3厘米、厚1厘米的片，加調料抓勻；小蔥切長5厘米的段。

（３）蘋果、梨、洋蔥洗淨，入攪拌機内攪成泥，加醬油、食醋、白糖調成調味汁。

（４）将各類蘑菇、小蔥、牛肉放入鍋仔内，沿鍋邊放入蘇子面、（魚是）魚海帶湯、鹽小火燒開，跟調味汁一起上桌。

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