一、高湯熬制
主料：豬簡骨5斤（敲破）、雞架8斤、鮮豬肉皮8斤（去除油脂）、凍鴨2隻、鮮豬爪5個、凍雞爪3斤、清水80斤。
輔料：大蔥，老姜，白芷片10片。
做法：把以上吊湯主料放入冷水中泡一個小時左右去除部分血水，涼水下鍋焯水撈出洗淨，準備不鏽鋼桶加入80斤清水，桶底墊上竹墊子放入吊湯料和10片白芷大火燒開，轉小火熬制10小時左右，熬至湯呈現奶白色輕微挂勺狀，開大火沖湯3分鐘後過濾出60斤高湯備用。
二、香辛料包比例
大茴香45克、沙姜25克、桂枝25克、桂皮25克、甘草30克、小茴香25克、肉蔻25克、草果15克、玉果15克、甘松13克、排草12克、靈香草7.5克、香砂仁20克、白芷30克、紅蔻12克、草豆蔻10克，雞舌香5克、荜撥8克、幹姜25克、孜然10克、香菜籽10克、白大川8克、黃栀子15克。香料打成粗顆粒狀拌勻裝入料包使用。
三、鹵湯調味制作
調料：味精700克、雞精500克、鹽1080克、老冰糖2斤、雞飯老抽350克、鮮香王30克、星湖麥芽粉40克、麥芽糖800克。
封油：雞油650克、蔥油500克、豬油300克。
輔料料頭：老姜600克、蔥800克、芹菜500克、香菜300克、胡蘿蔔300克、洋蔥150克。以上輔料下油鍋炸至微黃裝入香料袋中備用。
做法：取不鏽鋼桶過濾出60斤高湯，準備60克黃栀子拍破裝入香料袋中放入高湯裡泡20分鐘至高湯上色撈出，把以上2斤冰糖炒出糖色加入高湯裡，再放入以上調料和料頭，最後把以上香料用料包包起來放入70度左右熱水十50克高度白酒泡30分鐘後，放入調好的鹵湯桶裡加入封油，大火燒開轉小火熬制1個小時後即可下入食材鹵制。
注：食材水腌料比例：冷水30斤、香包300克、鹽2斤、味精500克、黃酒1袋、老姜100克、大蔥100克。
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