小郡肝串串香四大潛力-tft每日頭條

小郡肝串串香四大潛力

生活更新时间:2024-08-04 01:12:02

重口味才容易讓人記住，輕口味隻能讓人這一頓愛吃。所以串串香這種生意如果不是疫情，基本不會黃。朋友不做了，疫情改行了，配方我要過來了，給各位。

小郡肝串串香

底料

香料:小茴香55g，香葉20g，千裡香35g，八角25g，孜然25g，草果20g，白扣15g，砂仁15g，桂皮15g，丁香5g，香果5g，山奈5g，大顆的拍碎，全部用水泡20分鐘。

辣椒:400g二荊條，400g燈籠椒，100g幹小米辣，水煮五分鐘打成糍粑辣椒。

調料:火鍋豆瓣醬5斤，醪糟100g，冰糖100g，好花椒200g，白酒50g。

炸香料:兩個洋蔥，三斤大蔥，兩斤大姜拍破

油料:5斤菜籽油，5斤牛油，2斤豬油，兩斤雞油。

制作:菜油燒冒煙降溫加入所有油類，溫度到150度下入炸香料，小火炸幹香撈出，溫度到100度下入泡好的香料，小火慢熬制15分鐘，慢慢下入糍粑辣椒跟豆瓣醬，小火慢熬，熬到水蒸發，下入幹花椒，下入冰糖醪糟，熬制醪糟水汽跑完，關火倒白酒悶一宿，把上面油料蒯出來當油料，下面香料是底料。

微辣兌鍋:高湯4斤，幹辣椒30g，幹花椒10g，姜兩片，蔥段一段，雞精味精各10g，冰糖5g，底料200g，油料一大勺。

中辣跟特辣，幹辣椒可以換成川椒王，底料跟油料不用增加，成本高。

小郡肝串串香四大潛力（開十二年的小郡肝串串香）1

小郡肝串串香四大潛力（開十二年的小郡肝串串香）2

小郡肝串串香四大潛力（開十二年的小郡肝串串香）3

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