春末，女人再不吃這食物就太虧了，低脂高蛋白，讓你越吃越瘦！燕麥曾獲世界衛生組織封為10大超級食物，吃燕麥的好處多多，除了能增加飽足感、促進腸胃蠕動，還能降低膽固醇、高血壓、高血脂和糖尿病等慢性疾病風險，近年來也成為減肥聖品，可以做成代餐包或是燕麥飲料，就連歌手鄧紫棋（GEM）也将燕麥粥當成早餐必備餐點。

不過，減肥科營養師提醒，為了增加口感，部分麥片、燕麥等即溶食品中，會添加香料、奶精、玉米糖漿、或麥芽糊和植物油等，雖然喝起來香濃，但可能無形中攝取過多的熱量，也無法達到高飽腹、低血糖的效果。

按圖了解燕麥家族各成員的特色、制作方法及熟成速度（由燕麥體型最大至最小順序排列）︰

1.燕麥粒（Oat Groats）是全谷燕麥粒，也稱為帶殼燕麥和帶殼全脂燕麥。 煮燕麥粒像煮意大利面一樣，在鹽水内煮至軟身，然後瀝幹便可。

它們非常耐嚼，并可以替代米飯，形态像意大利飯及大麥（Barley），添加自選的配料成米飯菜肴，或者作為沙律中的部分材料也可，燕麥粒的烹饪時間大約為30至45分鐘。

2.鋼切燕麥（Steel Cut Oats）也被稱為愛爾蘭燕麥片（Irish Oats），同樣有很好的耐嚼性并帶堅果味。

鋼切燕麥也是全谷物燕麥粒，但用鋼刀片切開一至兩段，煮的時間比燕麥粒短，但比燕麥片要長，可作為早餐或米飯菜肴的替代品，鋼切燕麥的烹饪時間約為20分鐘。

3.燕麥片（Rolled Oats）是常見的款式，它們也被稱為老式（Old-fashioned Oats）或常規燕麥（Regular Oats），燕麥片是經過烘烤、去殼、蒸熟然後壓制成的全燕麥。

這些燕麥片已吸收大量液體，因此比較快熟，煮熟後也保持良好的形狀，烹饪時間約15分鐘，燕麥片是谷麥（Granola）、隔夜燕麥（Overnight Oats）及甜點的常客，而Jumbo Oats是大塊的燕麥片Rolled Oats。

4.即食燕麥（Quick Oats）亦被稱為速食燕麥或快熟燕麥，它們已被切碎、蒸熟及碾成薄片，比燕麥片（Rolled Oats）更快被煮熟，烹饪時間約5分鐘，随即可享又熱又健康的早餐。

即食燕麥的質地較細，也常用于松餅、餅幹或面包制作。

5.速溶燕麥（Instant Oats）被預先煮熟，然後幹燥、切割、卷制及包裝，目的為了快速便捷，方便速食，烹饪時間約1分鐘。

它們通常被包裝成較小的分量，或帶有附加的調味料，用熱水或微波加熱便可煮熟，原味制作或加入自選口味成快速早餐或點心均可。

6.蘇格蘭燕麥（Scottish Oats）像被磨成碎石的燕麥，幾乎是粉末狀态，它已有數百年曆史，由它制成的燕麥粥，口感像奶油般滑，它煮熟的速度比鋼切燕麥（Steel Cut Oats）快，烹饪時間約10分鐘。

可制粥／糊的燕麥（Porridge Oats）， Porridge Oats是可制成粥／糊的燕麥，一般指快熟燕麥，而Porridge不一定由燕麥制成，可以是其他谷物、蔬菜或豆類，Porridge Oats燕麥粥（Oatmeal）的其中一種。

7.燕麥麸（Oat Bran ）由全谷燕麥粒去掉的殼制成，不溶性纖維含量特别高，它可以制成熱麥片或撒在凍麥片上。

燕麥麸又能用在面包、砂鍋菜和薄煎餅制作，以增加纖維含量，甚至可成為肉餅中的「黏合劑」，豐富肉餅的纖維含量。

8.燕麥粉（Oat Flour）是磨成細粉的全谷物燕麥，将燕麥片磨成粉末，然後過濾粗粒而成，它可用于煮醬汁或烘焙食品中的「增稠劑」。

9.另外市售有Muesli Base，它可以包括小麥片（Wheat Flakes）、快熟燕麥、黑麥片（Rye Flakes），大麥片（Barley Flakes）及超大燕麥片（Jumbo Oats），是制作Muesli早餐的基調

Muesli意即谷物早餐，在全球流行，尤其在歐洲、澳洲和紐西蘭盛行，一般浸泡在牛奶、水或果汁中，或灑在乳酪及水果沙律中冷吃，随喜好加入堅果、種子及幹果調味，也可用開水或牛奶煮熟，像傳統的燕麥片一樣食用。

天然燕麥片含豐富的鈣、鉀、蛋白質、β葡聚糖和不飽和脂肪酸，營養價值高，可以當成主食，隻要加水加熱後吃起來愈黏稠、愈粗糙，就代表愈天然實在，建議挑選時仍以原型食物為佳。

營養師表示，每天喝燕麥可降低體内壞的膽固醇，且燕麥含有豐富膳食纖維，吃了後較有飽足感，而熱量又比白米飯低，想減肥的民衆可以多多食用。

營養師說，之前曾對53名BMI 25以上、平均體重90公斤的人進行減重試驗，每天吃2餐燕麥代餐，另搭配豆幹、燙青菜等小菜，1餐熱量約400卡；搭配每周運動3次，每次30分鐘。結果半年下來，平均1人瘦下9.7公斤。

不過，減重過程中，仍需維持天天5蔬果，力求營養均衡，攝取足夠的蛋白質，以免脂肪及蛋白質一起流失，且容易出現掉發、皮膚變差等問題，雖然降了體重，也賠了健康。

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