#頭條創作挑戰賽#

柴火闆筋

原料:

豬闆筋200克，皺皮辣椒節、野蔥段各50克,糍粑辣椒10克，豆瓣醬、甜面醬、雞粉各5克,白糖8克,生抽、陳醋各15克，煳辣椒面10克,蚝油、生粉、色拉油各适量。

制作:

1、将豬闆筋切成筷子粗的條，加生粉、蚝油腌至入味;鍋入色拉油燒至五成熱，下豬闆筋炒至斷生,撈出待用;

2、鍋留底油，下皺皮辣椒節炒至呈深紅色，加豆瓣醬、糍粑辣椒、甜面醬炒香，下豬闆筋,加雞粉、白糖、生抽、陳醋調味,放野蔥段,撒煳辣椒面翻勻,勾芡,出鍋裝盤即可。

芒種蝦燒絲瓜

原料:

絲瓜150克，芒種蝦皮30克。

調料:

蒜子、香蔥段各10克,姜片5克，味精、雞汁各3克，白糖、雞粉各4克，菜子油60克，二湯400克。

制作:

1. 絲瓜去皮,切一指寬段。

2.鍋入菜子油燒至五成熱，下蒜子煸至金黃色，下姜片和蔥段炒香，添入二湯，放入絲瓜翻炒,加入雞粉、雞汁、味精、白糖調味，大火燒沸,待絲瓜快熟時，下入芒種蝦皮燒制20秒,起鍋盛入盤中即可。

鮑魚蕈菌冬瓜盒

原料：

鮑魚，冬瓜，蕈菌，高湯，菜籽油，豬油，鵝油，鹽，蝦子醬油，澱粉。

制作：

1、将冬瓜去皮，改花刀成長約10厘米的冬瓜盒，加高湯煨至入味；

2、将蕈菌加菜籽油、豬油、鵝油燒至入味；将鮑魚汆水定型後撈出，取肉，加高湯、燒好的蕈菌，以小火略煨，起鍋時淋蝦子醬油，裝入冬瓜盒中，鍋内留少許底汁，勾芡，收汁後淋在冬瓜盒上即可。

生煎翹尾蝦餃

原料

15頭鮮大蝦，蝦仁，豬肥膘肉，韭菜末，鹽。

制作：

1、将大蝦治淨，去頭、殼身、蝦線，留尾備用；

2、将蝦仁治淨，加豬肥膘肉、鹽摔打上勁，加少許韭菜末拌勻成餡料備用；3、将面粉加80℃熱水制成燙面面團，揉至光滑，下劑子，擀成餃子皮，包入餡料，中間放一個大蝦包好形狀，放入電餅铛中以小火煎至底部金黃，倒入适量清水，加蓋煎約7分鐘，取出碼盤即可。

黃瓜冰霜

原料：

黃瓜，三色堇，白砂糖，蛋白酥，純淨水。

制作：

1、将白砂糖加純淨水煮成糖水，回涼備用；

2、将黃瓜洗淨後切成小塊，入料理機中榨汁，過濾，加糖水拌勻，入冰激淩機中冷凍成冰霜，裝入模具定型，放入已裝飾好的盤中，放蛋白酥造型，點綴三色堇即可。

春豌豆浸老虎斑佐魚子醬

原料：

活老虎斑魚1條，魚子醬5克，鮮豌豆粒、白玉菇、紅線酸模、三色堇各适量，雞蛋清、鹽、色拉油、生粉各适量。

制作：

1、将大部分豌豆粒放料理機中，加清水、鹽打成泥後過濾留用，少部分放加有鹽、色拉油的沸水中焯熟，過涼水備用；

2、将白玉菇治淨，焯熟後過涼水備用；将老虎斑宰殺治淨，去皮、骨，改刀切成4塊，修形後加雞蛋清、生粉、色拉油上漿，入蒸箱蒸4分鐘；

3、将豌豆泥淋入盤中，依次放魚塊、魚子醬，加豌豆粒、白玉菇，點綴三色堇、紅線酸模即可。

柚子奶酥

奶酥餅幹

原料；

黃油400克，糖粉470克，蛋黃150克，雞蛋140克，鹽2克，低筋面粉640克。

制作：

1、将黃油軟化後加糖粉、鹽拌勻；将蛋黃加雞蛋液攪勻，分三次加入黃油中攪勻，篩入低筋面粉拌勻，裝入裱花袋中。

奶酥夾餡

原料

黃油406克，鹽9克，雞蛋135克，奶粉540克，牛奶135克。

制法

将黃油加鹽軟化至無顆粒，加入蛋液攪勻，加入奶粉、牛奶拌勻。

酥粒

原料

黃油131克，白砂糖82克，牛奶41克，低筋面粉279克。

制法

将黃油加白砂糖混合軟化，加入牛奶拌勻，篩入低筋面粉調成粒狀。

組合

其他原料

日本柚子濃香醬600克。

将奶酥餅幹、奶酥夾餡、日本柚子濃香醬依次疊放，表面撒勻酥粒，放入180℃烤箱烤20分鐘，取出改刀切塊即可。

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