沒有一個冬天不會過去

沒有一個春天不會到來

每天看着那些身赴戰場的白衣戰士

内心泛起崇敬與祝福

祝我們的神州大地

早日回到勃勃生機，

祝熱幹面，早日好起來！

今天我們要跟大家分享的教程是鲅魚餡兒餃子的做法，

鲅魚餡兒餃子是很多沿海城市的招牌，

鮮甜美味，沒嘗試前望而生畏，吃過後讓人難以忘懷。

第一次吃鲅魚餡兒的餃子，我是十分抵觸的，

但是吃過後，就像打開了味蕾的盲區，太好吃了吧o(*^＠^*)o

今天來跟大家分享一下調鲅魚餃子餡兒不幹不柴不腥，鮮香彈嫩的小秘訣！

參考食材準備：

1.鲅魚1根，大概450g左右

2.基圍蝦350g左右

3.豬肥膘180g

4.花椒水150g

5.姜汁90g

6.蛋清1個

7.鹽8-9g、白砂糖5g、白胡椒少許、少量韭菜末提鮮

操作步驟：

鲅魚由于肉質十分緊實，而且肉厚，腥味較重，所以燒起來不是很容易入味

但是，它的刺非常少，十分容易處理，肉質又很鮮嫩，所以做魚肉腸，或是餃子餡兒十分的鮮甜

1.鲅魚洗幹淨，去掉魚頭

2.沿着背部魚鳍劃上一刀，這樣更便于片開魚肉

貼着魚脊骨大刺，向後片下魚肉

翻過來，另一面也貼着魚骨剔下魚肉

完整的魚骨就取出來了

3.鲅魚的刺基本上集中在這根大刺上，用勺子刮下魚骨上殘留的魚肉，如果出現雜小的刺，挑出即可

按住魚尾，緊貼魚皮将魚肉剔下，這個肉裡面幾乎是沒有魚刺的

魚肉改刀成4-5塊，然後用刀面将魚肉碾壓成泥，

如果有一些殘留的細微的小刺，會在這個過程中被發現，挑出

用刀背将碾壓好的肉泥稍微剁一剁，成魚蓉即可

4.新鮮的基圍蝦，去頭剝殼改成丁，備用

5.将泡好的花椒水分3次加入到鲅魚肉中，每一次都要攪拌到充分吸收

花椒水可以有效的祛除鲅魚的腥味

第一次加入花椒水

為了魚肉能更好的吸收花椒水，可以先加3g左右的鹽，利用滲透差，讓魚肉更好的吃水

然後再次花椒水，攪拌至花椒水完全吸收

第二次加入花椒水

第三次加入花椒水攪拌至完全吸收

第三次加入花椒水攪拌均勻後

6.選取較肥的豬肉膘，絞成肉糜180g左右，加入後攪拌均勻

加入肥肉膘要比直接加入食用油或是豬油更容易與魚肉結合，鮮香而不油膩，

餃餡濕潤油亮不幹不柴

7.姜去皮加入料理機加水，打成姜汁，大約90g左右，分3次加入肉餡兒中

姜汁可以有效去腥，提鮮

①

②

③

8.在攪好的肉餡兒中加入蝦仁丁

攪拌均勻

9.再加入一點韭菜末提鮮，韭菜和鲅魚簡直是神仙搭配！

攪拌好，就可以被用了

這些餃餡兒大概需要1斤的餃子皮

揭開鍋蓋，一股鮮香迎面而來，難以抗拒

餡料緊緻抱團，水潤彈嫩

口感細膩鮮香，鮮甜味美，比魚肉腸的口感更Q彈

簡直是太美味啦~o(￣▽￣)ｄ

教程小貼士：

1.花椒水和姜汁水是驅鲅魚腥味的主要材料

2.加入适量的豬肥膘，使鲅魚肉完全吸收更加水嫩豐盈，不柴，而且結合了鲅魚的蛋白質不會油膩

3.蛋清的加入可以鎖住肉餡中的濕性，使肉餡兒更彈更嫩

4.剁鲅魚肉時，隻需要用刀先碾壓成泥然後再用刀背多幾下就行了，不需用刀使勁兒剁

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