清甜爽口的黃瓜可是夏日餐桌必備蔬菜，生吃、炒着吃都很受全家人的喜歡。

别看日常吃法都挺簡單的，對咱們人體的有益功效可不少。中醫認為：黃瓜屬涼性，能清血除熱，潤腸通便。

而且黃瓜的含水量高達96%，算得上是果蔬界的補水明星！

它裡面的葫蘆素、水分、膳食纖維，對于控三高，預防疾病都是有幫助的。

除此之外，黃瓜含的一種激素有利于胰腺分泌胰島素，可輔助治療糖尿病。忌口多多的糖尿病患者也可以放心大口吃。

趁着黃瓜當季，小編為叔叔阿姨們分享幾道黃瓜食譜，咱們就别再生啃啦！

01◇八寶醬瓜 溫拌黃瓜◇

抗癌抗炎 調節血壓

第一道就是這比肉還“貴”的八寶醬瓜。

含鉀量高的食材可以幫助調節血壓，黃瓜正是高鉀低鈉的食材，鉀是鈉的20倍，搭配含豐富不飽和脂肪酸的堅果一起腌制，營養價值賽過肉！

小技巧：不建議把黃瓜的頭尾去掉。因為黃瓜把兒裡面有個成分叫葫蘆素，可以增強免疫力，幫助抵抗癌症。

※但要注意葫蘆素C具有兩面性。吃多了容易出現嘔吐、腹瀉症狀。普通人食用黃瓜沒有太大影響，但是脾胃虛弱者，少食為妙。

專家：沙怡梅 大廚：陳吉春

食材：水果黃瓜、醬油、幹黃醬、闆栗、核桃、蓮藕、紅彩椒、花生、杏仁、姜。

步驟：

①鍋中倒入黃豆醬油，加入香葉、花椒、小茴香、桂皮燒開，倒入到碗中放涼。

②黃瓜切厚片，加糖殺水。

③放涼的醬油汁中加入幹黃醬攪拌，攪勻後備用。

④取一個空罐子，倒入白酒晃動後，倒出白酒備用。

⑤将殺好水的黃瓜放到紗布上，再放入闆栗、核桃、蓮藕、紅彩椒、去皮花生、杏仁、姜粒，用紗布包緊後放入倒好醬汁的罐子中，蓋上蓋子避光腌制一個星期。

這做完不能立即吃到嘴，屬實挺遺憾，那就用超省事兒的溫拌黃瓜挽回一下。

步驟：

①水果黃瓜用刮皮刀刮成長片，卷成黃瓜卷，擺盤備用。

②鍋中下入姜絲、彩椒絲、蔥絲、幹辣椒絲，調入醋、鹽、糖攪勻燒開，最後澆在黃瓜卷上。

02◇溫拌菜◇

保護腸道

雖說涼性一點的食材有助于潤腸通便，但也要分體質，有些便秘是因為腸道燥火比較大；有些是因為脾胃虛寒，胃腸動力不足。

脾胃虛寒的人吃涼拌菜隻會導緻脾胃越來越虛寒，反而會加重便秘情況。

所以劉大廚專門做了道快手溫拌菜，不僅可以保留食材清爽的味道，還能更好地保護腸胃，脾胃不太好的叔叔阿姨們一起學習下吧！

專家：王雪茜 大廚：劉軍

食材：火麻油、黃瓜、毛豆、蘆筍、木耳、西紅柿。

步驟：

①黃瓜去瓤，切成菱形塊，毛豆煮熟備用。

②蘆筍去皮切塊，和黃瓜、木耳一起焯水，盛出。

③西紅柿榨汁，放入少量鹽和生抽調味，加入火麻油拌勻，拌入食材中，即可裝盤。

03◇響油黃瓜◇

補充維C 抗氧化

分享最後一道菜之前，先和大家科普下這個形似大棗又像黃瓜的蔬菜到底是什麼？

它的全稱叫做青棗黃瓜。它含有一種非常重要的營養元素——丙醇二酸，可以防止糖類轉化成脂肪。

而且黃瓜的升糖指數低，很适合糖尿病人群食用，不光可以把它當作蔬菜，也可以當作水果來吃。

響油黃瓜的關鍵就在一個響，熱油澆上去“滋啦”一下，這才過瘾。

專家：左小霞 大廚：郝振江

食材：青棗黃瓜、幹辣椒、蒜。

步驟：

①用刮皮刀将黃瓜刮成薄片，兩片一對，順着一端卷成黃瓜卷，擺盤備用。

②碗中加入耗油，用熱水澥開，繼續加入生抽、米醋，然後澆在黃瓜上。

③将蒜末、幹辣椒均勻地鋪在黃瓜卷上，起鍋将油燒至八成熟後淋在幹辣椒、蒜末上。

小貼士：黃瓜怎麼挑

1、要選表皮刺小而密的，沒有刺的不要選。

2、要選直的，打彎的不選。

3、要選看起來大，但分量輕的。這說明裡面籽大。

4、要選有頂花的，而且是蔫的頂花。

（過于新鮮、大的頂花也不行，說明是化學原料弄的。因為好的黃瓜，頂花會在黃瓜成熟後自然脫落，留下個小黃點，那麼就是好黃瓜。）

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