韭菜一年四季都有，但秋季的韭菜最為鮮嫩香濃，吃法也是豐富多彩。今天蓉兒為大家分享8道好吃的韭菜吃法，鮮香又美味。

〖 食材清單 〗

面團：300克面粉、3克鹽、10克油、140克涼水

餡兒：韭菜1把、粉絲1個、雞蛋3個、豆腐1塊

調料：鹽、生抽、雞精、胡椒粉、30克油

〖 制作步驟 〗

1、先來和面，300克面粉、3克鹽、10克油、140克涼水，沒有幹面粉後上手揉面；

2、先基本的揉成一個不太光滑的面團兒，然後蓋上保鮮膜醒面10分鐘，10分鐘後三兩下就能揉得特别光滑，這也是一個揉面團的小技巧，繼續蓋上保鮮膜醒面1個小時；

3、面團兒做好了我們就來準備餡兒，韭菜1把，先清洗幹淨，然後放到晾架上瀝幹水分；粉絲1個，加溫水泡軟；雞蛋3個，攪散備用；

4、熱鍋涼油，倒入蛋液，用筷子炒成雞蛋碎，不用加調料，直接盛出來放涼；

5、韭菜的水分也瀝幹了，先将韭菜切碎，韭菜可以激發陽氣、調節腸道，秋季進補剛好可以多吃一些，切好後先裝入碗中；

6、豆腐1塊，切丁備用；粉絲也泡好了，同樣的也切碎備用；

7、然後準備一個大碗，将所有的食材都倒進來，下面來調味兒：鹽、生抽、雞精、胡椒粉、30克油，拌勻，加油不僅可以防止韭菜出水，還能保持顔色翠綠，拌勻後備用；

8、醒好的面團兒簡單地揉一揉，然後分成2份，擀開擀薄，擀面杖放在面餅上，卷起來後雙手搭在面餅上，從身體這邊向對面來回擀開，擀的時候稍微用點力，再緊貼案闆拉回來，反複幾次後，面皮就擀好了；

9、然後将之前拌好的餡料均勻攤上來，盡量抹平攤均勻，邊邊上稍微的留一點點空隙，然後從下向上卷起來，卷好後可以分成幾份，也可以直接放入鍋中，這個根據鍋的大小來定；

10、冷水上鍋，大火15分鐘，出鍋，切塊兒，滋卷就做好了；

韭菜盒子是北方各地非常流行的一道漢族特色小吃，經久不衰，久吃不厭。

〖 食材清單 〗500克中筋面粉、3克鹽、1克酵母、130克涼水、120克開水、4個雞蛋、韭菜1把、1大勺食用油、1把幹蝦、1勺鹽、1勺胡椒粉、1勺蚝油、少許姜末

〖 制作步驟 〗

1、先來和面：500克中筋面粉、3克鹽、1克酵母，這裡加一點點酵母不是為了發酵，主要是為了改變一下口感，吃起來會更柔軟一些；

2、拌勻後先加130克涼水，接着再加120克開水，半燙面做的餅更加的柔軟，即使放涼了也不會變硬，都攪拌成絮狀後就可以上手揉面了，先基本的揉成一個面團兒 ，不用揉光滑，揉好後蓋上保鮮膜醒面10分鐘；

3、10分鐘後再來揉面就非常簡單了，三兩下就能揉成一個軟硬适中的光滑面團兒，然後蓋上保鮮膜繼續醒面1個小時；

4、醒面的時間我們來處理韭菜，先把有爛掉的葉子都摘出來，摘幹淨後再清洗幹淨，洗好後先控一控水分，

韭菜控幹的時間我們來泡一把幹蝦，溫水泡10分鐘左右就行，我用的是稍微大一點的蝦幹兒，沒有的話用小蝦皮也是一樣的，不過就不用泡了；

5、接着碗中打入4個雞蛋，攪散後備用；

6、起鍋熱油，可以多倒一點，油熱後轉小火倒入蛋液，然後用筷子朝着一個方向不停地畫圈圈，炒熟後就是雞蛋碎了，我喜歡把雞蛋炒的老一點，吃起來會更香，炒到雞蛋表面稍微有點焦焦的後關火盛出來放涼；

7、這時候我們的蝦幹也泡好了，倒出來瀝幹水分後切碎就行，韭菜盒子裡面加點蝦幹 ，吃起來味道會更鮮，切好後也先裝起來備用；

8、接着我們來切韭菜，切韭菜之前水分是一定要晾幹的，不然很容易出水，等一下包的時候也會不好包，韭菜全部切好後裝到大碗裡，先加1大勺食用油拌勻，加食用油可以鎖住水分，防止韭菜出水；

9、接着把蝦幹兒，雞蛋都倒進來，再來一勺鹽、一勺胡椒粉、一勺蚝油、少許的姜末調味兒，攪拌均勻後我們的韭菜餡兒就做好了；

10、接着就是等面團兒了，醒好後的面團兒是非常柔軟的，直接取出來放砧闆上，砧闆記得提前撒幹面粉防粘，接着把面團兒再稍微的揉一揉，大約揉個2分鐘就可以了，揉好後直接搓成長條，然後分成大小相等的面劑子，分好後再撒點幹面粉防粘，接着把每一個小劑子都用手掌壓扁，然後用保鮮膜包起來防止表面風幹；

11、下面就可以開始擀面了，取一個面劑子擀開擀薄，面皮可以稍微的擀薄一點，太厚了除了口感不好還不太容易熟，擀一個就包一個，擀好的面皮中間放上一大勺韭菜餡兒，

接着把面皮對折後封口，可以直接在砧闆上壓緊實，也可放好餡兒後先把中間捏在一起，然後再分别捏兩邊，全部捏緊實後就可以了，韭菜盒子的生胚就做好了；

12、今兒做得有點多，我還捏了幾個有花邊的盒子，捏好後就可以烙了，起鍋熱油，薄薄地刷上一層油就行，放入韭菜盒子後小火慢慢烙，可以蓋上鍋蓋，熟得更快，烙到一面定型上色後翻烙另一面，直到韭菜盒子變鼓了起來，兩面也都變的焦焦的後就可以出鍋了；

13、這個韭菜盒子還是很容易熟的，隻要面皮薄，蓋上鍋蓋兩分鐘就能翻面，繼續烙兩分鐘就能出鍋了，香噴噴的韭菜盒子就做好了；

剛出鍋的韭菜盒子吃起來帶點脆脆的口感，皮薄餡兒大，外焦裡嫩，吃起來超級香，不過放一會兒後也好吃，面皮回軟後吃起來就是柔軟勁道的，完全不會出現涼了就變硬的情況，掰開裡面都是滿滿的餡兒，雞蛋、韭菜、蝦幹搭配一起吃，不僅顔色好看，味道也是超級鮮。

腌制好後的韭菜色澤翠綠，口感脆爽，非常的好吃！

〖 食材清單 〗韭菜2斤、胡蘿蔔1根、辣椒1把、鹽100克

〖 制作步驟 〗

1、我這裡一共是兩斤韭菜，一定要多清洗幾遍，把爛葉子都挑出來；

2、清洗幹淨後鋪到盤子上面晾幹水分，韭菜本來就容易出水，不晾幹的話水分太多了；

3、再準備一根胡蘿蔔，一把辣椒，我是比較愛吃辣的，基本什麼菜都會放辣椒，不能吃辣的可以少放點或者是不放，洗幹淨以後也晾幹水分；

4、晾幹以後我們先來剪辣椒，剪成小圈圈，胡蘿蔔先切片，再切丁，都裝進這個大盒子裡面來；

5、最後來切韭菜，這個韭菜已經完全晾幹了，切成小段，别看這個梗子有點老，腌出來最好吃了；

6、切完了也裝進大盒子裡面，然後加50克鹽給它抓勻，蓋上腌制2個小時殺出韭菜裡面的水分。2個小時過去了韭菜也腌好了，腌好的韭菜先搓一搓，這樣顔色會更翠綠好看哦，然後用手把韭菜裡面的水分都擠出來；

8、擠幹的韭菜裝到無水無油幹淨的大碗裡面，然後再加50克鹽，抓拌拌勻後就可以了，這個韭菜聞着就好香啊，而且這個顔色真的超級有食欲；

吃面條的時候或者是拌飯來上一點都非常香，裝好後蓋上蓋子放冰箱冷藏保存就可以了，而且也不用擔心會壞掉，放一年都是沒有問題的哦！

韭菜盒子，是北方特色的面食之一，不管是南方人還是北方人，都非常喜歡吃。今天不做半燙面，這樣和出來的面柔軟中又帶着稍許的嚼勁兒，吃起來會更香。

〖 食材清單 〗

面團：面粉300克、鹽3克、熱水130克、冷水40克

餡兒料：韭菜300克、食用油20克、雞蛋4個、鹽2勺

〖 制作步驟 〗

1、面粉300克、鹽3克，先用130克80度左右的熱水燙面，拌勻後再加40克涼水，這個比例做出來的面餅口感比半燙面的效果還要好；

2、揉成一個光滑偏軟的面團，這個面團一定是偏軟的，表面抹一層食用油後蓋上醒1小時，時間越久延展性越好；

3、現在來調餡兒，300克韭菜，我已經提前洗幹淨了，并且晾幹了水分，現在來切韭菜，切好後裝入大盆裡，加20克食用油攪拌均勻，防止韭菜出水；

4、雞蛋4個先打入碗中攪散；

5、鍋裡加入足夠的油，燒熱後倒入蛋液，炒成焦黃色的雞蛋碎，盛出後和韭菜裝一起，拌勻後加兩勺鹽調味，我沒有再放其他的調料，吃起來就是韭菜的原汁原味兒，非常香；

6、醒好的面團兒取出來直接搓成長條，分成大小相等的小面劑，大小随意，沒有什麼關系；

7、取一個小劑子擀開擀薄，最後擀成橢圓形，相比于圓形其實橢圓形包出來的韭菜盒子更漂亮，放上韭菜雞蛋餡，兩邊捏緊後其實就可以了，想要好看就再捏上一圈花邊，韭菜盒子的生胚就做好了；

8、平底鍋刷油，依次擺入生胚，表面刷一層油後開中火烙，正面烙的時候可以蓋一下蓋子，一面金黃，翻烙另一面，這時候就不要蓋蓋子了，脆脆口感其實更好吃；

9、烙至兩面金黃色即可出鍋，香噴噴的韭菜盒子就完成了；

我其實比較喜歡這種烙的比較老一點的，趁熱吃口感更酥脆焦香一些，掰開看一下，的确是皮薄餡兒大，超級香。

分享的這款懶人煎包，不用蒸，不用擀面，不用捏褶花，就連二次醒發也是不用的，做好的包子皮薄餡大吃着很過瘾，營養又美味，大人小孩都愛吃，用來當早餐太合适不過了。

〖 食材清單 〗面粉400克、酵母4克、常溫水210毫升、15克豬油、粉絲1包、韭菜1把、4個雞蛋

〖 制作步驟 〗

1、先來和面吧，面粉400克，酵母4克，常溫水210毫升，沒有幹面粉後加15克豬油，豬油可以讓面團更蓬松潔白；

2、上手揉面，這個過程會有點久，大約在15到20分鐘左右，揉成一個光滑的面團兒後醒發至2倍大；

3、今天做韭菜雞蛋餡兒，先來泡粉絲，再來切韭菜，這是我自己挖的野韭菜，味道比一般的韭菜要香很多，裝入碗中後加20克食用油拌勻；

4、粉絲也泡好了，瀝幹水分後切碎一點，和韭菜裝到一起；

5、再來準備4個雞蛋，加小勺鹽攪散；

6、鍋中倒油，燒油後倒入蛋液，用筷子不停地攪拌炒熟，出鍋前用鏟子剁碎一些後盛出；

7、現在簡單地來調一下味，鹽、胡椒粉、生抽、蚝油，拌勻，主要是為了吃野韭菜的香，所以十三香之類的就不放了，雞蛋加進來繼續拌勻；

8、面團兒也醒發好了，揉搓排氣，搓成長條後分成小面劑，

不用擀開，直接取一個從切口處按壓下去，捏成中間厚邊緣薄的小餅就可以了，包上幾大勺餡兒，

包起來，收口處捏緊實就可以了，整理一下，胖乎乎的大包子就做好了；

9、平底鍋刷油，放入包子，蓋上蓋子用最小火焖5分鐘，這個過程不僅可以讓包子的底部變得金黃焦脆，還能讓它的體積醒發起來；

10、開蓋加半碗清水，蓋上蓋子用中小火繼續焖8-10分鐘，關火後就可以出鍋了；

滿滿的一大鍋，一下子是翻不過來了，一個個翻面看一下，底部都是金黃色，

吃起來是焦焦脆脆的，一點都沒有糊；

這個做法不用蒸、不用擀面、不用捏褶花，就連二次醒發也是不用的，做法非常的簡單。

用韭菜雞蛋包餃子，咬一口鮮嫩噴汁，鍋裡一煎，焦黃酥脆，比大蔥餡香，比蝦仁的鮮。

〖 食材清單 〗13個雞蛋、2斤韭菜、餃子皮、黑芝麻、蔥花

配料：1勺食用油、3勺食用鹽、2勺五香粉、2勺雞精、3勺生抽、2勺香油、1勺半蚝油

〖 制作步驟 〗

1、13個雞蛋打入碗中攪散;

2、鍋中倒油,油熱之後倒入雞蛋，用筷子一直攪拌，全程小火避免糊鍋，攪至雞蛋成型，用鍋鏟炒至沒有水分，出鍋裝盤放涼；

3、2斤韭菜切末，全部切好之後裝入盆中，加1勺食用油收幹水分，3勺食用鹽、2勺五香粉、2勺雞精、3勺生抽、2勺香油、1勺半蚝油，抓勻後加入晾涼的雞蛋，抓勻就可以了；

4、現在開始包餃子，像這樣全部包好，鍋中倒油，冷油下餃子，

全部擺好後開中火，倒半碗清水，蓋上鍋蓋煮至水分收幹，水分收幹後轉小火煎1分鐘，撒上黑芝麻、蔥花，就可以出鍋啦；

韭菜的香氣已經撲鼻了，而且底部焦黃酥脆，咬一口下去咔嚓咔嚓脆，非常的美味可口，是不是簡單又快速，學會早餐都不用買了。

一把韭菜和一塊豆腐搭配做盒子，做法新穎，步驟簡單！

〖 食材清單 〗一把韭菜、一塊老豆腐、木耳、餃子皮、兩個雞蛋、鹽、菜籽油、一勺鹽、半勺蚝油、一點點香油

〖 制作步驟 〗

1、首先準備一把韭菜，先清洗幹淨，然後瀝幹水分；

2、現在我們準備一塊老豆腐，用叉子壓碎，打入兩個雞蛋，加半勺鹽，然後用筷子攪拌均勻；

3、鍋中加兩勺菜籽油，油熱下入豆腐，小火先煎一會兒，然後慢慢的翻炒，直到炒至豆腐裡面沒有水分，盛出放涼備用；

4、瀝幹水分的韭菜切成末，盡可能切小一點，切好後裝入碗中，加兩勺食用油攪拌一下，防止韭菜出水；

5、然後切點泡好的木耳，切成末後和韭菜裝一起，然後把放涼的豆腐也加進去，攪拌攪拌，再加一勺鹽、半勺蚝油、一點點香油，攪拌均勻就可以啦；

6、現在把兩塊錢的餃子皮拿出來，三張疊放在一起，用手掌壓一下，用擀面杖擀開擀薄，擀好後加一大勺餡兒，邊緣可以沾點水，然後對折起來，先用手把邊緣捏起來封口，然後用叉子輕輕壓出印記，好看的韭菜餃子就做好了；

7、鍋中多加一點食用油，油熱後下入餃子，這裡要用小火慢慢的炸，不能心急哦，同時還要勤翻面，避免炸糊了，直到炸至兩面都變成脆脆的，帶點金黃色，就可以撈出來控油了；

8、我這個鍋還是有點小，兩塊錢的餃子皮，我分了三次才全部炸完，這樣做出來的餃子皮非常的酥脆，吃起來特别的香，非常的焦脆酥香；

不用揉面不用醒面，叉子一壓，筷子一翻，好看又好吃的韭菜盒子就做好啦，而且皮薄餡兒大，非常的好吃，撕開裡面滿滿的全是餡兒，韭菜和豆腐一起吃，也特别的香，營養簡單又好吃，新手也能做好！

愛吃粉絲的朋友快收藏，這種特色做法，鮮香下飯，一次3大碗不夠。

〖 食材清單 〗紅薯粉一把、五花肉100克、一塊姜、韭菜1把、蔥姜蒜、豆瓣醬一勺、辣椒面、清水、鹽、生抽、胡椒粉

〖 制作步驟 〗

1、先來泡粉，紅薯粉會比較的硬，用開水泡會更快速一些；

2、五花肉100克，切小塊，加一塊姜攪成肉末，絞肉機比自己剁肉真的省事多了，有的人會說自己剁的肉沫味道會更香更久一些，我個人覺得味道其實沒有差；

3、韭菜1把，

切末，再來切點蔥姜蒜，紅薯粉也泡好了；

4、熱鍋倒油，豆瓣醬來一勺，先炒香，蔥姜蒜加進來，炒香後把肉沫加進去炒一炒，炒過的肉沫會更香一些，喜歡吃辣的還可以放點辣椒面；

5、倒入砂鍋中，1碗清水、鹽、生抽、胡椒粉，調一下味道，煮開後加紅薯粉，小火繼續焖3分鐘，撒上韭菜，再焖1分鐘，這裡主要就是焖出韭菜的香味，所以時間不要超過一分鐘，關火就可以開動啦！

6、熱氣騰騰的韭香紅薯粉就做好了，韭菜、肉沫搭配起來真的超級香，這兩樣食材都是不可以被代替的，除了紅薯粉以外，我覺得湯汁也是精華，反正這一大鍋我是全部吃完了，湯汁也沒剩，喜歡就趕緊收藏試試吧！

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