在西點制作中,奶油經常會用在抹胚和裱花當中,
我們最常用的是鮮奶油,它的儲存溫度為-18°。因此在使用之前要先将鮮奶要解凍,才能保證奶油更好的使用。 解凍的方法一般分為三種: (1)常溫下解凍:一般秋冬時采用此方法,而夏天室内溫度較高的時候,建議采用此方法。 (2)水浴解凍:即将鮮油放入流動的水中自然解凍。 (3)冷藏法解凍:即将鮮奶油提前一到三天從冰箱冷凍室中取出放入冷藏室中解凍。 這三種方法中第三種方法雖然好耗時最長,但解凍出來的鮮奶油的穩定性和打發量最好。解凍的速度越快,鮮奶油的打發量和穩定性越差。
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