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曬青茶和曬青毛茶有什麼不一樣的

生活 更新时间:2024-12-29 15:58:34

曬青茶和曬青毛茶有什麼不一樣的(冷後渾高檔曬青毛茶的外在标志)1

“冷後渾”是高檔曬青毛茶的茶湯顔色。初時(熱湯)呈“翠綠而微黃”或“綠中微黃”的顔色,冷卻後,茶湯出現“綠裡透黃,黃裡泛白”的“變混”現象,又稱為“乳凝”現象。“冷後渾”、“乳凝”現象是高檔優質茶的品質表現,它是茶湯内含物濃縮成的“絡和物”。

需要申明的是:“冷後渾”原是優質紅茶的湯色評語,指“紅茶湯濃,冷卻後出現淺褐色或橙色乳狀的渾湯現象。”但是,冷後變渾的現象,在雲南大葉種曬青毛茶上常有表現,而且隻出現在高檔曬青毛茶的湯色裡。

這種現象是正常的,俗稱“冷後渾”,

曬青茶和曬青毛茶有什麼不一樣的(冷後渾高檔曬青毛茶的外在标志)2

茶友們還給它取了個好聽的名字——茶乳酪;其物質基礎是茶黃素、茶紅素與咖啡堿的絡合物。這種絡合物的溶解度随溫度的高低而變化,溫度高時溶解,溫度低時(40攝氏度以下)呈乳凝沉澱狀态。

冷後渾的程度、色澤往往與茶的品質有很高的相關性。是否産生冷後渾及冷後渾的顔色如何主要決定于茶黃素的含量,茶黃素含量低的茶不容易産生冷後渾。一般的紅茶茶湯中産生得較多,普洱生茶茶湯亦會産生,它的出現正是優良普洱茶的标志。

補充一點:判斷是不是冷後渾,可以把有乳凝沉澱狀态的茶湯,稍加熱,茶湯應該恢複清亮如初。

來源:普洱茶吧論壇

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