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曬青茶和曬青毛茶有什麼不一樣的

生活更新时间:2024-05-04 04:41:18

曬青茶和曬青毛茶有什麼不一樣的（冷後渾高檔曬青毛茶的外在标志）1

“冷後渾”是高檔曬青毛茶的茶湯顔色。初時(熱湯)呈“翠綠而微黃”或“綠中微黃”的顔色，冷卻後，茶湯出現“綠裡透黃，黃裡泛白”的“變混”現象，又稱為“乳凝”現象。“冷後渾”、“乳凝”現象是高檔優質茶的品質表現，它是茶湯内含物濃縮成的“絡和物”。

需要申明的是：“冷後渾”原是優質紅茶的湯色評語，指“紅茶湯濃，冷卻後出現淺褐色或橙色乳狀的渾湯現象。”但是，冷後變渾的現象，在雲南大葉種曬青毛茶上常有表現，而且隻出現在高檔曬青毛茶的湯色裡。

這種現象是正常的，俗稱“冷後渾”，

曬青茶和曬青毛茶有什麼不一樣的（冷後渾高檔曬青毛茶的外在标志）2

茶友們還給它取了個好聽的名字——茶乳酪；其物質基礎是茶黃素、茶紅素與咖啡堿的絡合物。這種絡合物的溶解度随溫度的高低而變化，溫度高時溶解，溫度低時（40攝氏度以下）呈乳凝沉澱狀态。

冷後渾的程度、色澤往往與茶的品質有很高的相關性。是否産生冷後渾及冷後渾的顔色如何主要決定于茶黃素的含量，茶黃素含量低的茶不容易産生冷後渾。一般的紅茶茶湯中産生得較多，普洱生茶茶湯亦會産生，它的出現正是優良普洱茶的标志。

補充一點：判斷是不是冷後渾，可以把有乳凝沉澱狀态的茶湯，稍加熱，茶湯應該恢複清亮如初。

來源：普洱茶吧論壇

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