蜂蜜是蜜蜂采集花蜜釀造而成,口感好,同時對身體有好處,所以很多人喜歡吃,但常見的蜂蜜是液态,蜂蜜裡有塊狀怎麼回事呢?
如果發現蜂蜜裡有塊狀東西,很可能是結晶了。蜂蜜具有結晶的特性,因為蜂蜜中含有豐富的葡萄糖,恰好葡萄糖又具有容易結晶的性質,所以适宜條件時,蜂蜜中的葡萄糖小結晶核就會逐漸地增多、長大,成為結晶體母,并彼此連接起來,緩慢地向下沉降,于是容器底部的蜂蜜率先出現結晶現象。
這時底部蜂蜜中的其他成分就成為極薄的一層,包在葡萄糖結晶粒的周圍,這部分蜂蜜會由液态變為固态,從而出現了硬塊。蜂蜜隻是出現硬塊,說明還沒有完全結晶,保存時間繼續增加,底部的結晶會逐漸向上發展,最後整個容器裡的蜂蜜全部結晶。蜂蜜結晶是十分正常的現象,與水結冰是類似的原理。
雖然蜂蜜外觀上存在一定改變,但是蜂蜜的質量包括含水量和其他成分均沒有變化,所以這瓶蜂蜜結晶前後營養價值不變,大家可以食用,對身體健康仍然有很多益處。蜂蜜結晶會受到多種因素的影響,包括蜂蜜中的葡萄糖含量、貯存溫度、含水量多少及蜜源種類等。因此,有些蜂蜜易結晶,有些蜂蜜不易結晶,田野牧蜂建議大家按照自己的喜好進行選擇蜂蜜種類。
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